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中國飲食文化(供食品類藥學類專業用全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材)

  • 作者：編者:陽暉|責編:白麗媛
  • 出版社：中國醫藥科技
  • ISBN：9787521446760
  • 出版日期：2024/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：222
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材為「全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材」之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標、本課程的教學目標、內容與教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成，內容上涵蓋中國飲食文化概論、中國烹飪與餐飲文化的歷史發展、中國飲食烹飪科學與技術實踐、飲食營養與健康、中國飲食民俗民風與美食策劃、中國飲食烹飪文化、中國茶酒水文化與餐飲筵宴活動等。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統、數字化教學服務。
    本教材主要供全國高等職業院校食品類、藥學類專業師生教學使用，也可作為食品行業、醫藥衛生行業培訓、自學教材，還可作為科普參考圖書。
作者介紹
編者:陽暉|責編:白麗媛
目錄
模塊一  中國飲食文化概論
  項目一  食物的起源與飲食方式
    任務一  食物的來源與飲食方式的改變
      一、食物的來源
      二、飲食方式的改變
    任務二  飲食與烹飪
      一、飲食的含義
      二、飲食與烹任的關係
      三、烹飪與飲食文化
    任務三  烹飪的含義、本質與特性
      一、烹任與烹調的含義
      二、烹任的本質
      三、烹飪的特性
    任務四  烹飪的類型
      一、手工烹飪
      二、機器烹任
      三、人工智慧餐飲系統
  項目二  文化與中國飲食文化
    任務一  文化與飲食文化
      一、文化的定義與分類
      二、飲食文化
    任務二  中國飲食文化的概述
      一、中國文化
      二、中國飲食文化的形態
      三、中國飲食文化的起源與發展
    任務三  中國飲食文化的特點與內容
      一、中國飲食文化的特點
      二、中國飲食文化研究的內容
      三、中國飲食文化的創造者
模塊二  中國烹飪與餐飲文化的歷史發展
  項目三  中國烹飪歷史
    任務一  中國烹飪的萌芽與初步形成時期
      一、中國烹任的起源與萌芽時期
      二、中國烹任的初步形成時期
    任務二  中國烹飪的蓬勃發展時期
      一、中國烹任蓮勃發展的基礎條件
      二、中國烹飪蓬勃發展時期的特點
    任務三  中國烹飪的成熟定型時期
      一、中國烹飪成熟定型的基礎條件
      二、中國烹任成熟定型時期的特點
    任務四  中國烹飪的繁榮創新時期
      一、中國烹飪繁榮創新的基礎條件
      二、中國烹任繁榮創新時期的特點
  項目四  中國餐飲文化的發展史
    任務一  中國古代餐飲業的發展歷程
      一、餐飲文化概述
      二、中國餐飲業的起源及發展
    任務二  中國近現代餐飲業的發展現狀
      一、近代(1840-1949年)
      二、現代(1949年至今)

    任務三  中國未來餐飲業的發展趨勢
模塊三  中國飲食烹任科學與技術實踐
  項目五  中國飲食烹飪科學思想與飲食結構
    任務一  中國飲食烹飪科學思想
      一、天人相應的生態觀
      二、食療養生的營養觀
      三、五  味調和的美食觀
    任務二  中國傳統飲食結構
      一、傳統飲食的基本類型
      二、傳統飲食的特點
      三、中國飲食結構的變化
    任務三  大數據與人工智慧對餐飲業的影響
      一、大數據驅動
      二、智慧升級
      三、智慧餐廳
……
模塊四  飲食營養與健康
模塊五  中國飲食民俗民風與美食策劃
模塊六  中國飲食烹飪文化
模塊七  中國茶酒水文化與餐飲筵宴活動
參考文獻

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