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營養指導人員能力提升培訓參考教材

  • 作者：編者:培訓參考教材編審委員會|責編:劉繼娟//劉夢迪
  • 出版社：中國人口
  • ISBN：9787510187735
  • 出版日期：2023/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：404
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    全民健康是民族復興大業的重要的人力資源支撐。營養是生命的物質基礎，也是健康的基本要素。要保障全民健康，就必須解決我國從生命初期到老年全過程的營養問題，其中的關鍵是必需具備足夠數量的、服務於整個社會人群的營養人才隊伍，尤其是基層的營養人才隊伍。在本書的編寫過程中，正值人社部組織專家修訂職業大典相關內容，經充分協商，將「營養指導員」與「公共營養師」等職業等級標準進行了良好的銜接，得到人社部有關部門的認可和支持，使本書能夠更好地為社會培訓工作服務。本書作為一本培訓教材，根據營養指導人員的需求，以基礎知識和基本技能為核心進行了編寫，主要分為四篇：營養學、健康教育、食品衛生學和公共衛生基礎知識。
作者介紹
編者:培訓參考教材編審委員會|責編:劉繼娟//劉夢迪
目錄
第一篇  營養學
  第一章  營養素
    第一節  膳食營養素參考攝入量
    第二節  能量和宏量營養素
    第三節  礦物質
    第四節  維生素
    第五節  其他膳食成分
  第二章  各類食物的營養特點
    第一節  食物的營養價值和評價方法
    第二節  植物性食物的營養特點
    第三節  動物性食物的營養特點
    第四節  油脂和調味品的營養特點
    第五節  其他類食物及其營養特點
  第三章  營養調查與營養狀況評價
    第一節  營養調查的概念與內容
    第二節  營養調查的設計與實施
    第三節  膳食調查
    第四節  體格測量
    第五節  營養狀況評價及報告撰寫
  第四章  各類人群的營養需求與膳食指導
    第一節  一般人群的營養需求與膳食指導
    第二節  孕婦、乳母營養需求與膳食指導
    第三節  嬰幼兒營養需求與膳食指導
    第四節  兒童營養需求與膳食指導
    第五節  老年人營養需求與膳食指導
    第六節  人群營養配餐與食譜編製
  第五章  營養不良與防治
    第一節  蛋白質一能量缺乏
    第二節  維生素缺乏
    第三節  礦物質缺乏
    第四節  超重肥胖
  第六章  營養相關慢性病患者的膳食指導
    第一節  糖尿病患者的膳食指導
    第二節  高血壓患者的膳食指導
    第三節  血脂異常患者的膳食指導
    第四節  痛風患者的膳食指導
  第七章  營養改善政策與措施
    第一節  營養政策法規
    第二節  營養標準
    第三節  營養改善措施
第二篇  健康教育
  第一章  基礎知識與理論
    第一節  基礎知識
    第二節  基本理論
  第二章  飲食行為干預基本原則與方法
    第一節  飲食行為干預基本原則
    第二節  飲食行為干預方法
  第三章  營養健康教育材料製作、使用與講解
    第一節  平面傳播材料的種類
    第二節  傳播材料的設計製作

    第三節  傳播材料的使用
    第四節  傳播材料的講解
  第四章  營養健康教育活動策劃與實施
    第一節  小組討論
    第二節  營養咨詢
    第三節  健康知識講座
    第四節  技能示範
    第五節  看圖討論
    第六節  新媒體應用
第三篇  食品衛生學
  第一章  食品污染
    第一節  食品污染的分類
    第二節  食品污染的危害
  第二章  食源性疾病
    第一節  食源性疾病的概念
    第二節  食源性疾病流行現狀
    第三節  食源性疾病致病因素
  第三章  各類食品主要的食品安全問題及其衛生管理
    第一節  穀類、豆類的主要食品安全問題及其衛生管理
    第二節  蔬菜、水果的主要食品安全問題及其衛生管理
    第三節  畜禽肉的主要食品安全問題及其衛生管理
    第四節  水產品的主要食品安全問題及其衛生管理
    第五節  乳及乳製品的主要食品安全問題及其衛生管理
第四篇  公共衛生專業基礎知識
  第一章  公共衛生導論
    第一節  公共衛生基本概念
    第二節  健康概念及其影響因素
  第二章  流行病學
    第一節  流行病學基本概念和常用方法
    第二節  流行病學常用指標
  第三章  衛生統計學
    第一節  衛生統計學基本概念
    第二節  計量資料的統計描述、
    第三節  計數資料的統計描述
附錄一  主要的參考書籍和資料
附錄二  每日膳食詢問表(樣表)
附錄三  食物頻率表(樣表)
附錄四  2007年WHO生長參考標準附錄五2000年美國CDC生長曲線

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