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絲路食語(從絲綢之路走來的食材)(精)

作者：徐龍|總主編:馬華//徐龍
出版社：商務印書館
ISBN：9787100239172

出版日期：2024/07/01
裝幀：精裝
頁數：367

人民幣：RMB 129 元售價：元

內容大鋼

本書將東方本草學與西方博物學對比融合，以「史前絲綢之路」、「陸上絲綢之路」和「海上絲綢之路」為主線，列舉了經由絲綢之路傳入我國的161種食材，考察了其歷史起源、傳入時間和路徑、接受程度，以及在現今餐飲業中的使用方式。
本書在呈現大量文獻和資料的基礎上，輔以作者在餐飲工作中的逸聞趣事，各地特色美食介紹，以及精美的植物手繪圖，為讀者呈現了飽滿立體的美食形象，既能激起人們對美食的遐想，又能循著歷史與科學，重構出獨特的飲食文化世界。

作者介紹

徐龍|總主編:馬華//徐龍
徐龍，人民大會堂西餐廚師長，中國烹飪大師。世界御廚協會會員，中國烹飪協會國際美食委員會副理事長，中國飯店協會酒店星廚委員會副主席，中國食文化研究會專家委員會副主任委員，天津商業大學商學院兼職教授。長期關注和研究香料植物，發表相關文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》，獲世界美食圖書大獎賽「年度最具影響力作者」獎。審譯有《美食進化史》《香料香草料理日誌》等。

序一  葛承雍
序二  高啟安
序三  愛德華·君度（Edouard Cointreau）
序四  吉爾·布拉卡爾（Gilles Bragard）
序五  武斌
序六  趙珩
序七  劉華傑
自序
前言
上篇  史前絲綢之路
  沙漠之舟——駱駝
  后「來」者居上——小麥
  以大為美——羊
  高原之谷——大麥
  衣食兼用——大麻
  八月斷壺——瓠瓜
  溫良恭順——牛
  銀蹄白踏煙——馬
  和之美者——姜
  各有所愛——蘿蔔
  六美菜——蕪菁
  甘瓜抱苦蒂——甜瓜
  漸入佳境——甘蔗
  濟世良谷——綠豆
  雙桂聯芳——桂皮
  一彎西子臂——藕
  野有蹲鴟——芋頭
  靜若處子——兔
  鴿勝九雞——肉鴿
  檸檬草——香茅
  痰廖佳人——扁豆
  宜菜宜糧——豌豆
  綠英滑且肥——落葵
  明珠之謗——薏苡
  潮汕寵兒——高良姜
  魑魅之物——魔芋
  芬芳口辭——丁香
  四海為家——椰子
中篇  陸路絲綢之路
  天馬飼草——苜蓿
  累累碩果——葡萄
  卓立雞群——鴕鳥
  唯我獨尊——羅勒
  昆崙紫瓜——茄子
  開門咒語——芝麻
  古老油料——亞麻
  香料之王——胡椒
  外國的堅果——核桃
  新疆木梨——韞槨
  榴開百子——石榴

  名出蠢繭——蠶豆
  ……
下篇  海上絲綢之路
參考文獻
參考圖錄
索引一
索引二
索引三
後記
附錄一  161種食材傳入時期總統計表
附錄二  161種食材傳入或記載年代

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