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大餐(非裔美國人的飲食如何改變了美國)(精)

作者：(美)傑西卡·B.哈里斯|責編:熊英|譯者:周萌
出版社：廣東人民
ISBN：9787218173412

出版日期：2024/06/01
裝幀：精裝
頁數：362

人民幣：RMB 98 元售價：元

內容大鋼

本書作者傑西卡·B.哈里斯是一名非裔美國人、烹飪歷史學家，她花費了一生中的大部分時間來研究非洲移民的食物和飲食方式，這本書是她多年工作的巔峰之作，描述了一段食物和烹飪方式的敘事史，是一部關於非裔美國人烹飪的極其引人入勝的著作。
在書中，作者將帶領讀者，和非洲移民一起，經歷從非洲穿越大西洋來到美國的痛苦旅程，追蹤沿途的人們和食物所經歷的考驗。從豬腸、火腿、炸雞到素食，作者細數非裔美國人經歷的美味和令其恢復營養的食物，並詳細說明每一種食物如何成為非裔美國人文化、歷史和身份的重要組成部分。作者向我們表明，非裔美國人的烹飪之旅歸根結底是一趟堅忍與勝利之旅，是對非洲人在美國烹飪界所取得的來之不易的地位的慶祝。

作者介紹

(美)傑西卡·B.哈里斯|責編:熊英|譯者:周萌

前言
引言
第一章  走出非洲
  非洲大陸的食物、廚藝和儀式
  秋葵、西瓜和黑眼豆：非洲給新大陸料理界的禮物
第二章  巨變
  奴隸制、中央航路和非洲風味的遷徙
  一個從伊薩卡來的伊博人
第三章  集三者之力
  到達、相遇，以及飲食的連接
  逃亡黑奴的食物：從野蠻人到塞米諾爾人
第四章  擰緊的虎鉗
  從契約制到奴隸制，以及美國殖民地飲食中的非洲之手
  去趕集，去趕集
第五章  在悲傷的廚房裡
  豬肉、玉米粥和南方口味的非洲化
  注意你的禮貌
第六章  南北方城市中的美食
  餐飲服務商、卡拉小販以及非洲烹飪傳統的延續
  一位服務於紳士的紳士
  哦，自由！
第七章  到西部去，嚄！
  移民、創新，以及一道不斷加深的烹飪分水嶺
  把一切都寫下來
第八章  一路向北！
  應變能力、反抗精神，以及大大小小的企業家
  把消息傳出去：莉娜·理查德和弗蕾達·德奈特
第九章  我們矢志不渝
  靜坐運動、靈魂食物，以及不斷豐富的烹飪多樣性
  你就是你所吃的東西：政治化的食物
第十章  天下一家
  在不斷擴大的黑人世界中立足，並且連接起一個完整的非洲烹飪圈
  尾聲：最終的定義
食譜
致謝
非裔美國人烹飪書選
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譯後記

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