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食品生產單元操作(第2版食品類專業系列教材十四五職業教育國家規劃教材)

  • 作者：編者:張旭光//黃亞東|責編:王彥//王建洪
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030774934
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：366
人民幣：RMB 79 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以食品生產單元操作類別為主線，內容主要包括：各種單元操作的過程規律，操作方案的確定，操作過程的控制，主要設備選型、構造及操作方法。編入的單元操作有流體輸送、沉降、過濾、膜分離技術、混合、熱量交換、蒸發濃縮、結晶、乾燥、冷凍、萃取。
    本書既可作為高職高專院校食品類專業的教材，也可作為食品加工企業操作工的培訓用書。
作者介紹
編者:張旭光//黃亞東|責編:王彥//王建洪
目錄
緒論
第1章  流體輸送
  1.1  流體輸送系統
    1.1.1  工業中流體的輸送過程
    1.1.2  流體的輸送方式
    1.1.3  流體輸送系統概述
  1.2  流體輸送管路
    1.2.1  流體輸送管路的基本組成
    1.2.2  管子的選用
    1.2.3  管件的選用
    1.2.4  閥門的選用
    1.2.5  管徑的確定
    1.2.6  流體輸送管路的工程安裝
  1.3  流體在管路中流動的基本規律
    1.3.1  穩定流動與不穩定流動
    1.3.2  流體在管道中穩定流動時流速的變化規律
    1.3.3  流體在穩定流動系統中的能量變化規律
    1.3.4  流體輸送方式的選擇
    1.3.5  常見輸送問題的處理
    1.3.6  流體在管路中流動的能量損失
    1.3.7  實驗演示與分析
  1.4  流體流動有關參數的測量
    1.4.1  液面的測定
    1.4.2  壓力的測量
    1.4.3  流量的測定
  1.5  液體輸送機械的選用、安裝及操作
    1.5.1  流體輸送機械的分類
    1.5.2  離心泵
    1.5.3  其他類型泵
    1.5.4  各類型泵的性能特點比較
  1.6  氣體輸送機械的選用、安裝及操作
    1.6.1  氣體輸送機械的分類
    1.6.2  通風機
    1.6.3  離心式鼓風機和壓縮機
    1.6.4  旋轉式鼓風機與壓縮機
    1.6.5  往複式壓縮機
    1.6.6  真空泵
  思考題
  練習題
第2章  沉降
  2.1  工業中的沉降操作及其作用
    2.1.1  工業中的混合物種類
    2.1.2  常見非均相混合物的分離方法
    2.1.3  沉降分離操作在食品工業中的應用
  2.2  重力沉降
    2.2.1  重力沉降速度的影響因素及其計算
    2.2.2  實際重力沉降過程的影響因素
    2.2.3  固體顆粒的分選
    2.2.4  重力沉降設備及其選用
  2.3  離心沉降

    2.3.1  離心沉降速度
    2.3.2  離心沉降設備
  2.4  氣體的其他凈制方法
    2.4.1  慣性分離
    2.4.2  靜電分離
    2.4.3  濕法分離
  思考題
  練習題
第3章  過濾
  3.1  工業中過濾方法的種類及其選用
    3.1.1  食品工業中過濾分離操作的應用
    3.1.2  過濾分離操作的類型
    3.1.3  過濾介質的種類及其選用
    3.1.4  助濾劑的選用
  3.2  過濾速度的計算
    3.2.1  顆粒床層的特性
    3.2.2  過濾速度的計算方法
  3.3  濾餅過濾操作條件的選擇
    3.3.1  濾餅過濾操作方式
    3.3.2  提高過濾速度的途徑
  3.4  過濾設備及其選用
    3.4.1  壓濾式過濾設備
    3.4.2  吸濾式過濾設備
    3.4.3  離心式過濾設備
    3.4.4  過濾設備的選用
  3.5  壓榨
    3.5.1  壓榨操作及其應用
    3.5.2  壓榨操作基本工藝參數
    3.5.3  壓榨設備的選用
  思考題
第4章  膜分離技術
  4.1  膜分離技術及其應用
    4.1.1  膜分離技術概述
    4.1.2  膜分離在食品工業中的應用實例
  4.2  膜分離設備的選用
    4.2.1  分離用膜的類型及其性能
    4.2.2  膜分離設備的類型及其選用
  4.3  微濾與超濾
    4.3.1  微濾和超濾的特徵及其應用
    4.3.2  微濾和超濾工藝流程
    4.3.3  微濾和超濾操作的影響因素及其控制
    4.3.4  微濾和超濾膜的堵塞原因和膜的清洗方法
  4.4  反滲透
    4.4.1  反滲透在工業生產中的應用
    4.4.2  反滲透設備的選用
    4.4.3  反滲透操作條件的選擇
    4.4.4  反滲透法純凈水生產裝置的操作與維護
  思考題
第5章  混合
  5.1  混合操作及其應用

    5.1.1  混合操作及其分類
    5.1.2  混合操作在工業中的應用
  5.2  物質的混合過程分析
    5.2.1  混合機理
    5.2.2  混合物的穩定性
    5.2.3  混合程度的表示方法
  5.3  混合設備及其選用
    5.3.1  攪拌設備
    5.3.2  捏合設備
    5.3.3  固體混合設備
  5.4  乳化
    5.4.1  乳化操作及其在工業中的應用
    5.4.2  乳化劑及其選用
    5.4.3  乳化方法及其選擇
    5.4.4  乳化設備及其安裝、使用與維護
    5.4.5  常用乳化系統簡介
  思考題
  練習題
第6章  熱量交換
  6.1  工業中的傳熱過程及換熱方法
    6.1.1  工業中的傳熱過程
    6.1.2  工業上的換熱方法
  6.2  工業換熱設備及其選用
    6.2.1  工業換熱設備的分類
    6.2.2  間壁式換熱器的分類
    6.2.3  間壁式換熱器的結構與性能
  6.3  間壁式換熱過程分析
    6.3.1  流體與固體壁面之間傳熱過程分析
    6.3.2  固體壁面中的傳熱過程分析
  6.4  間壁式換熱器換熱面積的確定
    6.4.1  換熱器熱負荷的確定
    6.4.2  傳熱面積的確定
    6.4.3  強化傳熱的途徑
  6.5  間壁式換熱器的使用
    6.5.1  間壁式換熱器的操作與管理
    6.5.2  換熱器的維護與保養
    6.5.3  換熱器的常見故障和處理方法
  思考題
  練習題
第7章  蒸發濃縮
  7.1  蒸發操作基本過程及其在食品工業中的應用
    7.1.1  液體物料的濃縮方法
    7.1.2  蒸發操作基本過程
    7.1.3  蒸發操作在食品工業中的應用
  7.2  蒸發設備及其選用
    7.2.1  蒸發器
    7.2.2  蒸發的輔助設備
    7.2.3  蒸發器的選用
  7.3  蒸發工藝流程與操作條件的選擇
    7.3.1  單效蒸發

    7.3.2  多效蒸發
    7.3.3  蒸發操作條件的確定
  7.4  蒸發過程計算
    7.4.1  蒸發量的計算
    7.4.2  加熱蒸汽消耗量的計算
    7.4.3  蒸發器傳熱面積的計算
  思考題
  練習題
第8章  結晶
  8.1  結晶操作及其應用
    8.1.1  結晶操作及其特點
    8.1.2  結晶操作在食品工業中的應用
  8.2  晶體與結晶的相關基礎知識
    8.2.1  晶體及其分類
    8.2.2  結晶過程固-液相平衡
    8.2.3  晶體在溶液中的結晶過程
  8.3  結晶方法與結晶操作條件的選擇
    8.3.1  結晶方法的選擇
    8.3.2  結晶操作條件的選擇
  8.4  結晶設備的選用
    8.4.1  結晶操作對設備的要求
    8.4.2  結晶設備的分類
    8.4.3  常見的結晶設備
  思考題
第9章  乾燥
  9.1  食品工業中乾燥操作的目的及常用的乾燥過程
    9.1.1  食品工業中的乾燥操作
    9.1.2  食品工業中常用的乾燥過程
  9.2  濕空氣狀態的確定
    9.2.1  濕空氣的有關狀態參數
    9.2.2  濕空氣的溫度-濕度圖
    9.2.3  空氣的濕度調節
  9.3  對流乾燥過程計算
    9.3.1  對流乾燥過程的物料衡算
    9.3.2  對流乾燥過程的熱量衡算
    9.3.3  空氣通過乾燥器時的狀態變化分析
    9.3.4  乾燥器的熱效率和乾燥效率
  9.4  固體物料乾燥速度的確定
    9.4.1  固體物料中水分的存在形式對乾燥過程的影響
    9.4.2  固體物料的乾燥過程分析
    9.4.3  乾燥速度及其影響因素
    9.4.4  乾燥速度的確定
  9.5  乾燥設備及其選用
    9.5.1  乾燥設備的基本要求
    9.5.2  乾燥設備的種類
    9.5.3  乾燥器的選用
    9.5.4  乾燥操作的運行及控制
  9.6  微波乾燥簡介
    9.6.1  微波乾燥原理
    9.6.2  微波乾燥特點

    9.6.3  常用的微波乾燥設備
  思考題
  練習題
第10章  冷凍
  10.1  製冷
    10.1.1  製冷及其應用
    10.1.2  蒸氣壓縮式製冷的基本原理
    10.1.3  製冷過程的有關參數
    10.1.4  蒸氣壓縮式製冷循環
    10.1.5  蒸氣壓縮式製冷系統簡介
    10.1.6  製冷劑與載冷劑的選擇
  10.2  冷凍濃縮
    10.2.1  冷凍濃縮及其應用
    10.2.2  冷凍濃縮的基本原理
    10.2.3  冷凍濃縮過程與分析
    10.2.4  冷凍濃縮系統
  10.3  冷凍乾燥
    10.3.1  冷凍乾燥及其應用
    10.3.2  冷凍乾燥基本原理
    10.3.3  冷凍乾燥過程與分析
    10.3.4  冷凍乾燥系統
  思考題
第11章  萃取
  11.1  液-液萃取
    11.1.1  液-液萃取操作及其應用
    11.1.2  液-液萃取操作的基本過程
    11.1.3  萃取劑的選擇
    11.1.4  液-液萃取設備的選用
    11.1.5  萃取塔的操作
  11.2  固-液萃取
    11.2.1  固-液萃取操作及其應用
    11.2.2  固-液萃取操作的基本原理
    11.2.3  浸取溶劑的選擇
    11.2.4  浸取操作條件的選擇
    11.2.5  浸取操作方式及其選用
    11.2.6  浸取設備的選用
  11.3  超臨界流體萃取
    11.3.1  超臨界流體及其性質
    11.3.2  超臨界流體的選擇
    11.3.3  超臨界二氧化碳的性質
    11.3.4  萃取操作溫度和壓力的確定
    11.3.5  超臨界流體萃取的工藝流程
    11.3.6  超臨界流體在食品工業中的應用實例
  思考題
主要參考文獻
附錄

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