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食品檢測與合規管理實訓(供食品質量與安全食品工程技術專業用高等職業教育本科食品類專業規劃教材)

  • 作者：編者:程春梅//蘇新國|責編:白麗媛
  • 出版社：中國醫藥科技
  • ISBN：9787521446876
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：192
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材以培養學生崗位技能為核心、以食品行業相關技術標準和規範為依據，系統地梳理了食品合規管理、食品質量管理及食品檢測人員應具備的專業知識和實踐技能。內容涵蓋食品安全相關法律法規及生產經營合規管理、食品標準及產品合規、食品檢驗檢測基礎知識、食品感官檢驗技術、微生物檢驗、食品理化檢驗、紫外-可見分光光度法在食品檢測中的應用、原子吸收光譜法在食品檢測中的應用、氣相色譜法在食品檢測中的應用、液相色譜在食品檢測中的應用、色譜-質譜聯用技術在食品檢測中的應用等，每個章節既有理論知識，也有實踐操作，體現行業最新進展。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、PPT等數字化教學資源，使教學形式更加豐富，內容更新更加方便快捷。
    本教材主要供高等職業教育本科食品質量與安全、食品工程技術專業師生教學使用，還可供食品從業人員培訓和自學使用。
作者介紹
編者:程春梅//蘇新國|責編:白麗媛
目錄
第一章  食品安全相關法律法規及生產經營合規管理
  第一節  知識概況
  第二節  中華人民共和國食品安全法及實施條例
    一、《食品安全法》內容體系
    二、《食品安全法》主要加強了八個方面的制度構建
    三、《中華人民共和國食品安全法實施條例》
  第三節  其他食品安全相關法律法規
    一、《中華人民共和國農產品質量安全法》
    二、《中華人民共和國產品質量法》
    三、《中華人民共和國標準化法》
    四、《食品生產許可管理辦法》
    五、《食品經營許可和備案管理辦法》
    六、《食品召回管理辦法》
  第四節  食品生產經營資質合規管理
    一、食品生產許可
    二、食品經營許可
  第五節  食品生產過程合規管理
    一、選址
    二、廠區環境
    三、廠房和車間
    四、設施與設備
    五、食品安全管理
    六、食品原料、食品添加劑和食品相關產品
    七、生產過程的食品安全控制
    八、檢驗
    九、食品的貯存和運輸
    十、產品召回及追溯管理
    十一、培訓
    十二、記錄和文件管理
第二章  食品標準及產品合規
  第一節  認識我國食品標準
    一、標準及其級別
    二、標準分類
  第二節  食品產品標準
    一、封面
    二、前言
    三、標準名稱
    四、範圍
    五、規範性引用文件
    六、術語和定義
    七、質量要求
    八、檢驗方法
    九、檢驗規則
    十、標籤標識
  第三節  食品檢驗檢測及產品合規管理
    一、食品產品指標合規判定依據及判定方法
    二、產品標識標籤合規
第三章  食品檢驗檢測基礎知識
  第一節  食品檢驗檢測概述
    一、食品檢驗檢測的任務

    二、食品檢驗檢測的內容
    三、食品檢驗的分類
    四、食品檢驗員職業素養
    五、食品檢驗的一般程序
  第二節  樣品的採集、製備及保存
    一、樣品的採集
    二、樣品的製備
    三、樣品的保存
    四、樣品的前處理技術
  第三節  常用玻璃容量器具
    一、常用玻璃量器
    二、玻璃量器的檢定方法
    三、玻璃儀器的洗滌方法
    四、移液器
  第四節  電子天平的使用及維護
    '一、稱量原理
    二、電子天平的使用方法
  第五節  原始記錄與檢驗報告
    一、原始記錄
    二、原始記錄要求
    三、數據處理和分析結果
    四、檢驗報告
  第六節  提高分析精準度的方法
    一、選擇合適的分析方法
    二、實驗用水的要求
    三、對試劑、儀器進行校正
    四、樣品管理及樣品量
    五、增加測定次數
    六、空白、對照試驗
    七、回收率試驗
第四章  食品感官檢驗技術
  第一節  感官檢驗基礎知識
    一、感官檢驗的意義
    二、影響感官檢驗的因素
    三、感官檢驗的基本方法
    四、感官檢驗分類
  第二節  食品感官檢驗
    一、食品感官檢驗及判定依據
    二、食品感官檢驗程序
第五章  微生物檢驗
  第一節  食品微生物檢驗基礎知識
    一、食品微生物檢驗
    二、食品微生物檢驗的範圍
    三、食品微生物檢驗的指標
    四、食品微生物檢驗的基本程序
    五、食品微生物檢驗室基本操作技術
  第二節  生活飲用水中菌落總數的檢驗
  第三節  麵包中黴菌和酵母菌的檢驗
  第四節  食品接觸面上大腸菌群的檢驗
  第五節  乳清蛋白粉中金黃色葡萄球菌的檢驗

第六章  食品理化檢驗
  第一節  重量分析概述
    一、揮發法
    二、萃取法
    三、沉澱法
  第二節  容量分析概述
    一、直接滴定法
    二、返滴定法
    三、置換滴定法
    四、間接滴定法
  第三節  水分的測定
  第四節  灰分的測定
  第五節  脂肪的測定
  第六節  總酸的測定
  第七節  還原糖的測定
  第八節  二氧化硫的測定
  第九節  蛋白質的測定
第七章  紫外-可見分光光度法在食品檢測中的應用
  第一節  紫外-可見分光光度法基礎知識
    一、吸收定律
    二、紫外-可見分光光度計的儀器結構
    三、紫外-可見分光光度分析實驗條件的選擇
    四、分析方法
  第二節  飲用水中陰離子合成洗滌劑的測定
  第三節  茶飲料中茶多酚的測定
  第四節  蔬菜、水果中硝酸鹽含量的測定
第八章  原子吸收光譜法在食品檢測中的應用
  第一節  原子吸收光譜法基礎知識
    一、共振線
    二、基本原理
    三、原子吸收分光光度計的基本結構
    四、干擾及消除方法
    五、原子吸收光譜法的分析方法
    六、樣品前處理技術
  第二節  原子熒光光譜法概述
    一、基本原理
    二、原子熒光分光光度計
    三、氫化物發生法在原子熒光光譜分析中的應用
    四、定量分析方法
  第三節  食品中鈣的測定（火焰原子化法）
  第四節  食品中鉛的測定（石墨爐原子化法）
  第五節  食品中總汞的測定（原子熒光光譜法）
第九章  氣相色譜法在食品檢測中的應用
  第一節  氣相色譜法基礎知識
    一、氣相色譜法概述
    二、色譜分析有關術語
    三、色譜圖所能提供的重要信息
    四、色譜定性定量分析
    五、氣相色譜分析條件的選擇
  第二節  食品中甜蜜素的測定

  第三節  植物源性食品中有機磷農藥殘留量的測定
  第四節  食品中丙二醇的測定
第十章  液相色譜在食品檢測中的應用
  第一節  液相色譜法基礎知識
    一、高效液相色譜法概述
    二、高效液相色譜儀的流動相和固定相
    三、高效液相色譜定性定量分析
    四、高效液相色譜儀的操作
  第二節  食品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的測定
  第三節  食品中合成著色劑的測定
  第四節  食品中果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖的測定
  第五節  食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定（離子色譜法）
第十一章  色譜-質譜聯用技術在食品檢測中的應用
  第一節  色譜-質譜聯用技術概述
    一、質譜原理簡介
    二、色譜-質譜聯用技術的分類
    三、色譜-質譜分析有關術語
    四、質譜峰所能提供的重要信息
    五、色譜-質譜聯用儀定性定量分析
    六、色譜-質譜聯用分析條件的選擇
  第二節  植物油中塑化劑的測定
  第三節  茶葉中農藥殘留的測定
  第四節  雞蛋中氯黴素的測定
參考文獻

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