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食品儀器分析(高等學校食品科學與工程類專業教材)

  • 作者：編者:王永華//倪輝|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518443208
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：234
人民幣：RMB 46 元      售價：元
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內容大鋼
    儀器分析是以物質的物理或物理化學性質為基礎而建立起來的分析方法，是分析化學的發展方向。食品儀器分析是儀器分析在食品科學領域的重要應用之一，通過這些分析方法可以更深入地了解食品中的組分及其化學和物理變化。本教材介紹食品分析中常用的幾類儀器分析方法：光譜法、色譜法、波譜法、質譜法及電化學分析法等。
    本教材力求理論聯繫實際，以滿足各行業對食品儀器分析應用的需求。適合作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、農副產品、糧食貯藏與加工等相關專業的教材，食品衛生檢驗、質量監督以及相關行業的技術人員也可參考。
作者介紹
編者:王永華//倪輝|責編:馬妍
目錄
第一章  緒論
    一、食品儀器分析技術的分類
    二、食品儀器分析的特點
    三、食品儀器分析的發展趨勢
第二章  紫外-可見吸收光譜法
  第一節  紫外-可見吸收光譜法概述及基本原理
    一、概述
    二、基本原理
    三、光譜分析
    四、影響因素
  第二節  紫外-可見分光光度計的結構
    一、光源
    二、單色器
    三、樣品室
    四、檢測器
    五、信號顯示和數據處理系統
  第三節  紫外-可見吸收光譜在食品領域中的應用
    一、食品中某種礦物元素含量的測定
    二、食品總糖的含量測定
    三、食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量的測定
  第四節  紫外-可見吸收光譜在生物領域中的應用
    一、研究?動力學
    二、抗氧化性能的測定
  第五節  其他應用
    一、弱酸和弱鹼解離常數的測定
    二、吸光度光度滴定法
  第六節  案例分析——鹽酸副玫瑰苯胺法測定食品中的亞硫酸鹽
第三章  紅外吸收光譜法
  第一節  紅外吸收光譜法概述及基本原理
    一、概述
    二、基本原理
    三、分子的振動能級和轉動能級
    四、紅外吸收光譜的產生條件
    五、傅里葉變換紅外光譜的基本原理
  第二節  紅外光譜儀
    一、傅里葉變換近紅外光譜技術
    二、傅里葉變換紅外光譜技術
  第三節  紅外光譜法在食品分析中的應用
    一、傅里葉變換近紅外光譜技術在食品分析中的應用
    二、傅里葉變換紅外光譜技術在食品分析中的應用
    三、紅外光譜分析技術的應用比較分析
第四章  原子發射光譜法
  第一節  原子發射光譜法概述及基本原理
    一、概述
    二、基本原理
  第二節  原子發射光譜儀的結構流程
    一、激發光源
    二、分光系統
    三、進樣裝置
    四、檢測器

  第三節  原子發射光譜分析方法
    一、元素的分析線、靈敏線、最後線和共振線
    二、光譜定性分析
    三、光譜半定量分析
    四、光譜定量分析１
  第四節  原子發射光譜分析法在食品分析中的應用
    一、原子發射光譜法在食品外源添加物質量監測中的應用
    二、原子發射光譜法在食品微量元素含量分析中的應用
    三、原子發射光譜法在食品重金屬元素監測中的應用
第五章  原子吸收光譜法
  第一節  原子吸收光譜法概述及基本原理
    一、概述
    二、基本原理
  第二節  原子吸收光譜儀的結構
    一、光源
    二、原子化系統
    三、單色器
    四、檢測系統
  第三節  原子吸收光譜法在食品分析中的應用
    一、原子吸收光譜法在食品中重金屬元素含量測定方面的應用
    二、原子吸收光譜法在食品微量元素測定中的應用
第六章  核磁共振分析法
  第一節  核磁共振波譜的概述及僚本原理
    一、概述
    二、基本原理
  第二節  核磁共振波譜儀的結構
    一、核磁共振波譜儀的種類
    二、脈衝傅里葉變換核磁共振波譜儀簡史
    三、脈衝傅里葉變換核磁共振波譜儀
  第三節  核磁共振波譜法在食品分析中的應用
    一、核磁共振用於食品成分的分析
    二、定量核磁共振技術應用於食品營養代謝組的微觀分析
第七章  圓二色光譜法
  第一節  圓二色光譜法原理
    一、概述
    二、圓二光譜法原理
    三、圓二色譜與紫外-可見吸收光譜的關係
  第三節  圓二色光譜法在食品分析中的應用
    一、圓二色光譜法在蛋白質結構分析中的應用
    二、圓二色光譜法在多糖類化合物研究中的應用
    三、圓二色光譜法在生物信息學研究中的應用
    四、圓二色光譜法在手性超分子研究中的應用
    五、圓二色光譜法在其他領域中的應用
第八章  拉曼光譜法
  第一節  拉曼光譜法概述及基本原理
    一、概述
    二、拉曼散射的基本原理
    三、表面增強拉曼光譜的基本原理
  第二節  拉曼光譜檢測系統的結構流程
    一、樣品池

    二、激光光源
    三、外光路系統
    四、單色儀
    五、檢測與記錄系統
  第三節  拉曼光譜技術在食品檢測中的應用
    一、拉曼光譜技術在食品主要成分檢測中的應用
    二、拉曼光譜技術在食品品質檢測中的應用（如肉品品質檢測）
    三、拉曼光譜技術在食品安全檢測中的應用
    四、案例分析（食品中亞硝酸鹽的快速檢測）
第九章  電化學分析法
  第一節  電化學分析法概述及基本原理
    一、概述
    二、基本原理
  第二節  電化學分析儀器的結構
    一、三電極體系
    二、工作電極
    三、輔助電極
    四、參比電極
  第三節  電化學分析法的定性定量分析法
    一、直接測定法
    二、標準加入法
    三、格氏作圖法
  第四節  電化學分析法在食品檢測中的應用
    一、重金屬離子檢測
    二、農藥殘留檢測
    三、抗生素檢測
    四、食品添加劑檢測
    五、生物毒素致病菌檢測
第十章  氣相色譜法
  第一節  氣相色譜法概述及基本原理
    一、概述
    二、色譜分析理論基礎
    三、基本原理與分類
  第二節  氣相色譜儀結構
  第三節  氣相色譜在食品檢測中的應用
    一、脂類檢測
    二、農藥殘留檢測
    三、獸葯殘留檢測
    四、食品添加劑的檢測
    五、食品摻假的檢測
第十一章  高效液相色譜法
  第一節  高效液相色譜法概述及基本原理
    一、概述
    二、高效液相色譜法基本原理及儀器結構
  第二節  液相色譜法在食品分析中的應用
    一、食品中抗生素的分析
    二、食品中農藥殘留的分析
    三、食品中真菌毒素的分析
    四、食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的分析
    五、食品添加劑的分析

    六、食品中維生素分析
    七、食品中糖類物質的分析
第十二章  質譜分析法
  第一節  質譜法概述及基本原理
    一、概述
    二、質譜分析基本術語
    三、質譜分析儀的基本原理及儀器結構
  第二節  質譜分析法在食品分析中的應用
    一、氣相色譜-質譜聯用技術
    二、液相色譜-質譜聯用技術
    三、電感耦合等離子體質譜聯用技術
    四、高分辨質譜聯用技術
第十三章  無機質譜分析法
  第一節  電感耦合等離子體質譜技術概述及原理
    一、概述
    二、電感耦合等離子體質譜儀的工作原理及結構
  第二節  電感耦合等離子體質譜儀在食品元素及元素形態分析中的應用
    一、電感耦合等離子體質譜技術
    二、電感耦合等離子體質譜在食品元素分析中的應用
    三、食品中元素形態分析
參考文獻

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