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食品添加劑安全應用技術

  • 作者：編者:賈娟//邢淑婕|責編:鍾博
  • 出版社：北京理工大學
  • ISBN：9787576340396
  • 出版日期：2024/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：235
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    本書包括上篇（基礎知識）和下篇（實驗實訓），上篇包括8章，分別為食品添加劑的安全使用、食品添加劑在調味面製品生產中的應用、食品添加劑在乳製品生產中的應用、食品添加劑在肉製品生產中的應用、食品添加劑在果蔬製品生產中的應用、食品添加劑在飲料生產中的應用、食品添加劑在焙烤製品生產中的應用、食品添加劑在其他製品生產中的應用。下篇設計20個實驗實訓，要求學生熟練掌握食品添加劑的作用及其在典型食品生產中的應用，把基礎知識和實驗實訓合為一體。
    本書依據最新國家標準、法規，吸納企業新技術，適合作為職業教育食品類專業的教材，也可供食品生產企業、食品添加劑生產企業的技術人員閱讀參考。
作者介紹
編者:賈娟//邢淑婕|責編:鍾博
目錄
上篇  基礎知識
  第一章  食品添加劑的安全使用
    第一節  食品添加劑概述
    第二節  食品添加劑的安全管理
    第三節  食品添加劑與食品安全
    第四節  食品添加劑的發展現狀與趨勢
  第二章  食品添加劑在調味面製品生產中的應用
    第一節  抗氧化劑
    第二節  增味劑
  第三章  食品添加劑在乳製品生產中的應用
    第一節  乳化劑
    第二節  增稠劑
  第四章  食品添加劑在肉製品生產中的應用
    第一節  護色劑
    第二節  著色劑
    第三節  水分保持劑
  第五章  食品添加劑在果蔬製品生產中的應用
    第一節  食品防腐劑
    第二節  穩定劑和凝固劑
    第三節  漂白劑
  第六章  食品添加劑在飲料生產中的應用
    第一節  酸度調節劑
    第二節  甜味劑
    第三節  香料香精
  第七章  食品添加劑在焙烤製品生產中的應用
    第一節  膨松劑
    第二節  麵粉處理劑
    第三節  ?製劑
  第八章  食品添加劑在其他製品生產中的應用
    第一節  膠姆糖基礎劑
    第二節  被膜劑
    第三節  抗結劑
    第四節  營養強化劑
    第五節  消泡劑
    第六節  食品工業用加工助劑
下篇  實驗實訓
  任務一  查詢GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》
  任務二  抗氧化劑在休閑面製品（油炸型速食麵）生產中的應用
  任務三  增味劑在調味面製品（辣條）生產中的應用
  任務四  護色劑在肉製品生產中的應用
  任務五  乳化劑在乳製品（冰淇淋）生產中的應用
  任務六  增稠劑在乳製品（酸乳）生產中的應用
  任務七  食品防腐劑、穩定凝固劑在蘿蔔乾生產中的應用
  任務八  漂白劑、穩定凝固劑在蘋果脯生產中的應用
  任務九  凝固劑在豆腐腦生產中的應用
  任務十  酸度調節劑在飲料（藍莓果汁）生產中的應用
  任務十一  甜味劑在飲料（花生露）生產中的應用
  任務十二  香精在飲料（蘋果汁）生產中的應用
  任務十三  著色劑在飲料（橙汁）生產中的應用
  任務十四  膨松劑在焙烤製品生產中的應用

  任務十五  ?製劑在焙烤製品（麵包）生產中的應用
  任務十六  被膜劑在柑橘保鮮中的應用
  任務十七  抗結劑在食鹽生產中的應用
  任務十八  消泡劑在豆漿生產中的應用
  任務十九  脫皮劑在橘子罐頭生產中的應用
  任務二十  營養強化劑在運動飲料生產中的應用
參考文獻
附錄

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