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食品質量與安全導論(高等學校食品質量與安全專業適用教材)

  • 作者：編者:劉玲//馬良|責編:馬妍//鞏孟悅
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518447442
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：212
人民幣：RMB 42 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材主要特點如下：第一，以食品科學、預防醫學和化學為基礎，從食品質量與安全專業整體視角來設置內容，為專業學習搭建橋樑。第二，教材內容涉及食品質量管理、食品風險分析和控制、食品生產、食品營養等諸多領域，內容信息量大，涵蓋多學科交叉知識。第三，導論內容為食品科學和生命科學領域的深入研究做鋪墊，為食品質量與安全人才培養搭建知識和能力的框架，強化其承擔的重要社會責任和需具備的家國情懷。
    本書適用於高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、食品營養與健康等專業的教學，也適合於相關專業的本科和研究生對於食品質量與安全領域交叉學習的需要，同時可供食品工業及相關研究領域的科研人員、企事業管理者參考。
作者介紹
編者:劉玲//馬良|責編:馬妍//鞏孟悅
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品與食品質量安全
    一、食品的基本概念與功能
    二、食品質量與安全內涵
  第二節  我國食品質量安全狀況與發展
    一、我國食品質量與安全存在的問題
    二、我國現行的食品安全強化措施
    三、食品質量與安全的發展方向
    四、食品質量與安全導論課程內容
  思考題
第二章  影響食品安全的天然有害物質和化學污染物
  第一節  原料中的天然有害物質
    一、植物性食品中的天然有害物質
    二、動物性食品中的天然有害物質
    三、蕈菌毒素
  第二節  食品中的化學污染物質
    一、農用投入品殘留
    二、有害金屬
    三、環境中有機污染物
    四、食品加工過程中形成的毒性物質
    五、食品包裝材料中潛在有毒物質的遷移
  思考題
第三章  影響食品安全的生物性有害物質
  第一節  食品的細菌污染及其預防
    一、食品的細菌污染
    二、食品細菌性污染的預防措施
  第二節  食品中黴菌、黴菌毒素的污染及其預防
    一、黴菌和黴菌毒素
    二、黃曲黴毒素對食品的污染
    三、其他黴菌毒素對食品的污染
    四、黴菌、黴菌毒素污染的預防措施
  第三節  食品中病毒污染及其預防
    一、甲型肝炎病毒
    二、戊型肝炎病毒
    三、諾如病毒
  第四節  食品的寄生蟲污染及其預防
    一、植物源性寄生蟲
    二、淡水甲殼動物源性寄生蟲
    三、魚源性寄生蟲
    四、螺源性寄生蟲
    五、肉源性寄生蟲
  思考題
第四章  食源性疾病與預防
  第一節  食源性疾病
    一、食源性疾病的概念
    二、食源性疾病的分類和特徵
    三、食源性疾病的防控
  第二節  食物中毒及預防
    一、食物中毒概述
    二、細菌性食物中毒

  第三節  食源性人畜共患病及預防
    一、人畜共患病的特點
    二、常見的食源性人畜共患病
    三、食源性人畜共患傳染病的預防
  思考題
第五章  食品安全檢測技術
  第一節  檢驗檢測的要求和原則
    一、檢驗的職能
    二、檢驗工作的基本內容及要求
    三、檢驗的基本原則
  第二節  食品檢驗的分類和內容
    一、食品檢驗的分類
    二、食品檢驗的內容
    三、食品檢驗技術方法
  第三節  食品主要污染成分檢測技術
    一、農藥殘留和獸葯殘留的檢測
    二、有害金屬的檢測
    三、黴菌毒素和有害微生物的檢測
  第四節  食品中添加劑的檢測
    一、食品添加劑的種類
    二、食品添加劑的檢測技術
    三、食品添加劑分析的展望
  思考題
第六章  食品安全風險分析
  第一節  食品安全風險分析概述
    一、食品安全風險分析產生的背景和意義
    二、食品安全風險分析的框架
  第二節  食品安全風險評估
    一、風險評估的目標、特徵與作用
    二、風險評估的分類
    三、風險評估的步驟
  第三節  風險管理程序
    一、風險評價
    二、風險管理措施選項的評價
    三、風險管理措施的實施
    四、風險管理措施的監督和評議
    五、食品安全風險管理的一般原則
  第四節  風險交流
    一、風險交流概述
    二、風險交流的實踐應用
  思考題
第七章  食品安全標準體系
  第一節  標準概述
    一、標準基本情況
    二、標準分類
  第二節  食品安全標準的制定原則與執行
    一、食品安全標準的定義和分類
    二、制定標準的原則
    三、標準質量的評價要素
    四、標準的實施與監督

  第三節  食品安全標準體系現狀與發展
    一、我國食品標準化發展歷程及現狀
    二、我國食品標準的現狀與發展
  思考題
第八章  食品安全控制及預警
  第一節  主要食品安全控制體系
    一、QS認證/SC許可
    二、良好操作規範
    三、衛生標準操作程序
    四、危害分析與關鍵控制點體系
    五、ISO 9000質量管理體系
    六、ISO 22000食品安全管理體系
    七、ISO 14001環境管理體系
  第二節  食品質量認證
    一、質量認證概述
    二、質量認證的類別
    三、質量認證的程序
  第三節  食品安全追溯及預警技術
    一、食品安全追溯體系的建立
    二、食品安全預警技術與方法
  思考題

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