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食品微生物檢驗技術(高等職業教育教材)

  • 作者：編者:張海芳//楊玉紅|責編:王芳//提岩
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122454362
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：183
人民幣：RMB 36 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品微生物檢驗技術》以食品安全國家標準食品微生物學檢驗系列標準為藍本，以技能訓練為主線，旨在培養學生依據標準進行微生物檢驗的能力。本書分為緒論和七個項目，分別介紹了食品微生物檢驗基本技能，如顯微鏡的使用、培養基的製備、細菌的接種與分離、細菌形態觀察及染色、黴菌酵母菌形態觀察、微生物的菌種保藏等；食品微生物檢驗樣品的採集和製備；食品中菌落總數的測定；食品中大腸菌群的測定；食品中黴菌和酵母菌的檢驗；食品中常見致病菌的檢驗，如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌的檢驗；食品微生物快速檢測技術，如菌落總數、大腸菌群、黴菌酵母菌，以及食品中常見致病菌的快速檢測技術。此外，為提高學生的道德素養，本書還設有「趣味閱讀」欄目。
    本教材配有數字化資源（微課、操作視頻等），可通過掃描二維碼觀看學習。
    本書可作為高等職業教育食品類專業以及食品生物技術、保健食品質量與管理等相關專業教材，也可作為從事相關工作的研究人員和技術人員的參考用書，
作者介紹
編者:張海芳//楊玉紅|責編:王芳//提岩
目錄
緒論
  學習目標
    一、食品微生物實驗室的建設
    二、食品微生物實驗室常用儀器設備
    三、食品微生物實驗室常用玻璃器皿
  複習思考題
項目一  食品微生物檢驗基本技能
  項目目標
  銜接職業技能大賽
  任務一  顯微鏡的使用與維護
    【必備知識】
      一、普通光學顯微鏡的構造
      二、普通光學顯微鏡的基本原理
    【任務實施】
      顯微鏡的使用、維護和保養
  任務二  培養基的製備
    【必備知識】
      一、培養基的分類
      二、培養基的配製原則
    【任務實施】
      製備培養基
  任務三  細菌的接種與分離
    【必備知識】
      一、基本原理
      二、接種技術
      三、分離與培養技術
    【任務實施】
      微生物的分離與接種
    【拓展知識】
      其他分離方法
  任務四  常見微生物菌落形態的觀察
    【必備知識】
      一、菌落形態特徵
      二、細菌的菌落特徵
      三、黴菌的菌落特徵
      四、酵母菌的菌落特徵
    【任務實施】
      菌落形態特徵的描述
  任務五  細菌形態觀察及染色
    【必備知識】
      一、細菌簡單染色基本原理
      二、細菌革蘭氏染色原理
      三、芽孢染色原理
      四、莢膜染色原理
      五、鞭毛染色原理
    【任務實施】
      子任務1  細菌的簡單染色
      子任務2  細菌的革蘭氏染色
      子任務3  細菌芽孢的染色
      子任務4  細菌莢膜的染色

      子任務5  細菌鞭毛的染色
  任務六  黴菌和酵母菌形態觀察
    【必備知識】
  ……
項目二  食品微生物檢驗樣品的採集和製備
項目三  食品菌落總數的測定
項目四  食品中大腸菌群的測定
項目五  食品中黴菌和酵母的檢驗
項目六  食品中常見致病菌的檢驗
項目七  食品微生物快速檢測技術
附錄一  微生物檢驗常用染色液配製
附錄二  微生物檢驗常用培養基及試劑配製
複習思考題部分參考答案
參考文獻

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