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優質原料奶生產技術(科學出版社十四五普通高等教育本科規劃教材)

  • 作者：編者:侯俊財|責編:席慧//林夢陽//趙萌萌
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030788085
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：194
人民幣：RMB 59.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以優質原料奶的安全生產為主線，詳細介紹了原料奶中常見的污染因素及控制，介紹了品種、日糧、水源、疾病等對原料奶品質的影響，原料奶的生產與利用，奶牛水源、飼料管理與原料奶質量，乳腺炎與原料奶質量，奶牛場環境控制，牧場的生物安全措施，奶牛飼養管理，奶牛擠乳管理，牛群健康管理，原料奶初加工、貯存與乳製品質量，奶源基地建設和管理等內容。
    本書可作為高等院校乳品工程、食品科學與工程和食品質量與安全等相關專業的教材，也可供奶牛養殖人員、牧場管理人員和乳品企業奶源管理人員等參考使用，還可作為公眾的科普讀物。
作者介紹
編者:侯俊財|責編:席慧//林夢陽//趙萌萌
目錄
前言
第一章  奶牛生理特徵
  第一節  奶牛的體型外貌
    一、奶牛的外貌總體特徵
    二、體型各部位特徵
    三、奶牛體型外貌的線性鑒定
  第二節  奶牛的消化生理
    一、奶牛的消化器官
    二、瘤胃微生物
    三、奶牛的消化特點
    四、瘤胃中營養物質的消化代謝
  第三節  奶牛的泌乳生理
    一、奶牛乳房結構與功能
    二、奶牛乳腺構造
    三、乳的分泌與排出
    四、乳的生物學合成
第二章  優質原料奶中常見的污染因素及控制
  第一節  優質原料奶定義及標準
    一、優質原料奶定義
    二、生產規範及標準
  第二節  原料奶中常見的病原微生物及其污染途徑
    一、原料奶中的微生物來源及途徑
    二、原料奶中的病原微生物
    三、原料奶中的病毒和噬菌體
    四、原料奶中的腐敗微生物
    五、原料奶中的乳酸菌
    六、原料奶中的嗜溫菌
    七、原料奶中的嗜冷菌
    八、原料奶中的嗜熱菌
    九、原料奶中的芽孢菌
    十、原料奶中微生物數量的動態變化
    十一、原料奶中微生物的控制
  第三節  原料奶中的毒素和抗生素
    一、原料奶中可能被污染的毒素及來源
    二、原料奶中的抗生素
  第四節  原料奶中有害化學物質的來源及控制
    一、原料奶中有害化學物質殘留
    二、原料奶中有害化學物質控制
  第五節  常見物理性物質對原料奶的污染及控制
    一、常見物理性污染物及來源
    二、污染物的控制
第三章  原料奶的生產與利用
  第一節  奶的種類與組分差異
    一、牛主要品種對原料奶質量的影響
    二、遺傳對原料奶質量的影響
  第二節  酪蛋白對原料奶產量的影響
第四章  奶牛水源、飼料管理與原料奶質量
  第一節  水源地選擇和衛生質量控制
    一、水的質量
    二、污染物的來源

    三、檢測水的質量
    四、取樣方法
    五、檢測微生物污染
    六、飲用水的衛生質量控制
  第二節  飼料的採購和儲存管理
    一、飼料的選擇
    二、飼料的儲存和質量控制
  第三節  放牧與飼餵精飼料對乳成分的影響
    一、放牧對乳成分的影響
    二、飼餵精飼料對乳成分的影響
  第四節  日糧的飼餵管理
    一、乳脂肪酸組成的特點
    二、日糧調控對乳脂肪酸組成的作用
    三、乳與乳製品的脂肪酸組成改變對其風味、貯存與加工質量的影響
    四、脂肪酸組成改變對乳與乳製品貯存加工的不良影響及其控制措施
第五章  乳腺炎與原料奶質量
  第一節  乳房的防禦機制
    一、乳頭管的物理屏障
    二、乳腺內的防禦細胞
    三、乳腺組織內的可溶性抗菌成分
  第二節  乳腺炎的致病過程
    一、病原入侵
    二、乳腺內感染
  第三節  乳腺炎的病因及分類
    一、奶牛乳腺炎的發病原因
    二、乳腺炎的分類
  第四節  乳腺炎對原料奶質量的影響
  第五節  乳腺炎的檢測技術
    一、臨床型乳腺炎的診斷
    二、隱性乳腺炎的診斷
  第六節  乳腺炎的預防與治療
    一、乳腺炎的預防措施
    二、乳腺炎的治療
第六章  奶牛場環境控制
  第一節  奶牛場選址與布局
    一、奶牛場地形、地勢
    二、奶牛場土壤
    三、奶牛場水源、水質
    四、奶牛場周邊環境要求
  第二節  奶牛場設施與設備
    一、採食槽、頸枷
    二、水槽
    三、?床
    四、牛舍通道和地面
    五、風扇與噴淋
    六、運動場和涼棚
    七、擠乳設施
    八、飼料貯存加工設施
    九、糞污處理設施
  第三節  奶牛場環境衛生管理

    一、奶牛場關鍵環節衛生管理
    二、牛舍環境衛生管理
    三、牛乳衛生管理
    四、產房衛生管理
    五、哺乳期犢牛舍衛生管理
    六、飼料庫衛生管理
    七、青貯窖衛生管理
    八、技術室衛生管理
  第四節  奶牛場的周圍環境控制
    一、奶牛場大環境控制
    二、牛舍環境控制
  第五節  廢棄物處理
    一、生活區垃圾處理
    二、生物垃圾處理
    三、糞污垃圾處理
第七章  牧場的生物安全措施
  第一節  提高生物安全性
    一、牛場疾病感染途徑
    二、牛場傳播性疾病
    三、生物安全的基本原則
    四、牛群封閉飼養
    五、牛的引進
  第二節  生物安全計劃的制訂
    一、制訂生物安全計劃的原則
    二、動物登記
    三、健康管理
    四、疫苗
    五、生物安全計劃
  第三節  我國HACCP系統的建立
    一、HACCP原理
    二、HACCP與GMP和SSOP的關係
    三、奶源建設中HACCP體系的建立
    四、關鍵控制點(CCP)分析
    五、建立HACCP體系
第八章  奶牛飼養管理
  第一節  犢牛飼養管理
  第二節  育成牛飼養管理
    一、育成牛的飼養
    二、育成牛的管理
  第三節  青年牛飼養管理
    一、青年牛的飼養
    二、青年牛管理
  第四節  圍產期牛飼養管理
    一、圍產前期的飼養管理
    二、圍產後期的飼養管理
  第五節  泌乳牛飼養管理
  第六節  干乳牛飼養管理
    一、母牛干乳的意義
    二、干乳期時間長短的確定
    三、干乳的方法

    四、干乳期的飼養管理
第九章  奶牛擠乳管理
  第一節  擠乳原理與方式
    一、擠乳原理
    二、擠乳方式
  第二節  擠乳工藝與流程
    一、機械擠乳工作原理
    二、擠奶機的種類
    三、擠乳設備的基本部件
    四、擠乳程序
  第三節  擠乳設備的保養
    一、擠乳設備的維護和檢修
    二、擠乳設備的清洗
第十章  牛群健康管理
  第一節  奶牛常見疾病的診斷與治療
    一、消化系統疾病
    二、營養代謝疾病
  第二節  奶牛蹄病的管理與控制
    一、蹄葉炎
    二、疣性皮炎
    三、蹄底潰瘍
    四、指(趾)間皮炎
    五、白線病
  第三節  繁殖疾病的預防與控制
  第四節  奶牛傳染疾病的預防與控制
    一、口蹄疫
    二、布魯氏菌病
    三、結核病
第十一章  原料奶初加工、貯存與乳製品質量
  第一節  加工與貯存對牛乳質量的影響
    一、加工對牛乳質量的影響
    二、貯存對牛乳質量的影響
  第二節  原料奶的驗收
    一、原料奶的驗收標準
    二、原料奶指標檢測
  第三節  原料奶的過濾與凈化
    一、原料奶的過濾
    二、原料奶的凈化
  第四節  原料奶的冷卻、貯存與運輸
    一、原料奶的冷卻
    二、原料奶的貯存
    三、原料奶的運輸
    四、貯存與運輸對原料奶中微生物的影響
  第五節  乳品廠的原料奶運輸、接收和貯存設備
    一、原料奶的運輸設備
    二、乳品廠原料奶的接收設備
    三、乳品廠原料奶的貯存設備
第十二章  奶源基地建設和管理
  第一節  中國奶源基地建設的必要性
    一、乳品消費需要奶源基地建設

    二、乳品加工業發展需要奶源基地建設
    三、奶源基地建設是奶業和諧發展的基礎
    四、國家政策鼓勵奶源基地建設
  第二節  中國奶源基地建設的成就
    一、我國奶源基地的發展歷程
    二、奶牛存欄量和原料奶總產量
    三、奶源生產區域布局
  第三節  中國奶源基地存在的問題
    一、奶源基地布局合理性有待提升
    二、奶業發展與原料奶供給匹配度有待改進
    三、牧場生產技術有待提高
    四、技術服務體系建設有待加強
    五、產業化經營機制有待完善
    六、生態環境和衛生狀況有待改善
  第四節  中國奶源基地的主要模式
    一、奶牛養殖模式
    二、「公司+基地+農戶」經營模式
  第五節  中國奶源基地的發展方向
    一、加強奶源基地建設的宏觀思路
    二、奶源基地建設未來發展方向
    三、充分發揮政府在奶源基地建設中的作用
主要參考文獻

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