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食品生物化學(第2版卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程類系列教材科學出版社十四五普通高等教育本科規劃教材)

  • 作者:編者:於國萍//邵美麗//姜毓君|責編:席慧//林夢陽
  • 出版社:科學
  • ISBN:9787030785015
  • 出版日期:2024/07/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:288
人民幣:RMB 79.8 元      售價:NT$ 272
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內容大鋼
    本書以人及其食品體係為核心,將生物化學理論與食品科學、食品加工及相關領域有機融合在一起。全書共分三篇十五章,在系統介紹水、糖類、脂類、蛋白質、核酸等食品物料成分基本特性的基礎上,重點介紹糖類、脂類、蛋白質、核酸四類生物大分子在體內的代謝過程和代謝調控機制,從分子水平闡明食品成分在人體內的代謝規律及其對人類生命活動的重要意義。同時對糖類、脂類、蛋白質在食品加工貯藏過程中的生化變化及現代生化技術在食品工程中的應用也進行了相應介紹。
    本書可作為高等院校食品科學與工程或生物相關類專業的本科生教材,也可作為研究生、科研工作者及生產一線的科技人員的參考用書。

作者介紹
編者:於國萍//邵美麗//姜毓君|責編:席慧//林夢陽

目錄
第一篇  食品中各組分的特徵
  第一章  緒論
    第一節  生物化學及食品生物化學
    第二節  生物化學發展史
    第三節  生物化學與食品科學
    第四節  食品生物化學的學習方法
  第二章  食品中的水分與礦物質
    第一節  食品中水的存在方式及其對食品品質的影響
    第二節  水分活度及其對食品品質的影響
    第三節  食品中礦物質
    本章小結
    思考題
  第三章  糖類化學
    第一節  單糖
    第二節  寡糖
    第三節  多糖
    第四節  糖類在食品加工和貯藏過程中的變化
    本章小結
    思考題
  第四章  脂類化學
    第一節  概述
    第二節  脂類
    第三節  生物膜
    第四節  油脂在食品加工和貯藏過程中的變化
    本章小結
    思考題
  第五章  蛋白質化學
    第一節  概述
    第二節  氨基酸
    第三節  ?
    第四節  蛋白質的分子結構
    第五節  蛋白質的性質
    第六節  蛋白質分離純化與分析測定
    第七節  蛋白質在食品加工和貯藏過程中的變化
    本章小結
    思考題
  第六章  核酸化學
    第一節  核酸的化學組成
    第二節  DNA的結構與功能
    第三節  RNA的結構與功能
    第四節  核酸的理化性質
    本章小結
    思考題
  第七章  ?
    第一節  ?的組成與分類
    第二節  ?的結構與功能的關係
    第三節  ?催化反應的機制
    第四節  ?促反應動力學
    第五節  ?在食品工業中的應用
    本章小結

    思考題
  第八章  維生素與輔?
    第一節  概述
    第二節  水溶性維生素與輔?
    本章小結
    思考題
第二篇  生物大分子的體內代謝及調節
  第九章  生物氧化
    第一節  概述
    第二節  呼吸鏈
    第三節  生物氧化中能量的生成及利用
    本章小結
    思考題
  第十章  糖類代謝
    第一節  糖類的消化與吸收
    第二節  糖類的無氧氧化
    第三節  糖類的有氧氧化
    第四節  磷酸戊糖途徑
    第五節  糖異生作用
    第六節  糖原的分解與合成
    第七節  其他糖類的合成
    第八節  糖代謝各途徑間的聯繫
    本章小結
    思考題
  第十一章  脂類代謝
    第一節  脂類的消化、吸收及轉運
    第二節  脂肪的分解代謝
    第三節  脂肪的合成代謝
    第四節  類脂的代謝
    第五節  脂代謝的調節
    本章小結
    思考題
  第十二章  氨基酸和核?酸的代謝
    第一節  蛋白質的消化吸收
    第二節  氨基酸的代謝
    第三節  個別氨基酸的代謝
    第四節  核?酸的分解代謝
    第五節  核?酸的合成代謝
    本章小結
    思考題
  第十三章  核酸和蛋白質的生物合成
    第一節  中心法則
    第二節  DNA的生物合成
    第三節  RNA的生物合成
    第四節  蛋白質的生物合成
    本章小結
    思考題
  第十四章  物質代謝的聯繫與調控
    第一節  物質代謝的相互關係
    第二節  物質代謝調節與控制

    本章小結
    思考題
第三篇  現代生化技術的應用
  第十五章  現代生化技術在食品中的應用
    第一節  現代生化分離技術在食品中的應用
    第二節  現代生化分析技術在食品中的應用
    本章小結
    思考題
主要參考文獻

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