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基礎化學(職業教育食品類專業系列教材)

  • 作者：編者:潘亞芬//曹侃|責編:遲蕾//李植峰
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122448590
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：213
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    《基礎化學》以應用技術為主線，將理論與技能訓練進行了一體化編寫，主要包括化學基礎、化學分析、有機化學三個模塊十三個項目。
    本書可作為食品智能加工技術、食品檢驗檢測技術、食品營養與健康、食品質量與安全等食品相關專業，生物製藥技術、藥品生產技術、藥品生物技術等藥學相關專業以及環境、化工等相關專業的師生用書，也可作為企事業單位的參考用書。
作者介紹
編者:潘亞芬//曹侃|責編:遲蕾//李植峰
目錄
模塊一  化學基礎
  項目一  物質結構基礎
    思維導圖
    學習要點
    職業素養目標
    情境導入
    必備知識
      一、核外電子的運動狀態
      二、原子核外電子的排布
      三、元素性質的周期性變化
      四、化學鍵
      五、分子間的作用力
    練習思考
  項目二  化學反應速率和化學平衡
    思維導圖
    學習要點
    職業素養目標
    情境導入
    必備知識
      一、化學反應速率的表示
      二、影響化學反應速率的因素
      三、可逆反應與化學平衡
      四、化學平衡常數
      五、影響化學平衡的因素
    技能訓練  KI3KI+I2平衡常數測定
    練習思考
  項目三  數據處理
    思維導圖
    學習要點
    職業素養目標
    情境導入
    必備知識
      一、誤差的分類
      二、準確度與精密度
      三、提高分析結果準確度的方法
      四、有效數字與數據處理
    技能訓練  稱樣與數據處理
    練習思考
模塊二  化學分析
  項目四  溶液配製技術
    思維導圖
    學習要點
    職業素養目標
    技能一  一般溶液配製技術
    情境導入
    必備知識
      一、溶液濃度的表示方法
      二、一般溶液的配製方法
    技能訓練  一般溶液配製技術
    技能二  緩衝溶液配製技術

    情境導入
    必備知識
      一、緩衝溶液
      二、緩衝作用原理
    技能訓練  緩衝溶液配製技術
    技能三  標準溶液配製技術
    情境導入
    必備知識
      一、直接配製法
      二、間接配製法
    技能訓練  標準溶液配製技術
    練習思考
  項目五  滴定分析技術
    思維導圖
    學習要點
    職業素養目標
    技能一  認識滴定分析技術
    情境導入
    必備知識
      一、滴定分析概述
      二、滴定管操作技術
      三、滴定分析反應條件與滴定方式
      四、滴定分析結果的簡單計算
    技能訓練  用HCl溶液滴定NaOH溶液
    技能二  常用滴定儀器操作技術
    情境導入
    必備知識
      一、移液管操作技術
      二、容量瓶操作技術
    技能訓練  常用滴定儀器操作技術
    練習思考
  項目六  酸鹼滴定技術
    思維導圖
    學習要點
    職業素養目標
    技能一  認識溶液的酸鹼性
    情境導入
    必備知識
      一、酸鹼質子理論
      二、弱酸弱鹼的解離常數和解離度
      三、弱酸弱鹼解離平衡和溶液pH值的計算
    技能訓練  用酸度計測定三種溶液的pH值
    技能二  酸鹼滴定技術
    情境導入
    必備知識
      一、酸鹼指示劑
      二、酸鹼滴定曲線與指示劑的選擇
    技能訓練  測定食醋的總酸含量
    練習思考
  項目七  沉澱滴定技術

    思維導圖
    學習要點
    職業素養目標
    情境導入
    必備知識
      一、沉澱-溶解平衡
      二、溶度積規則
      三、常見的沉澱滴定分析方法
    技能訓練  水樣中氯離子含量的測定
    練習思考
  項目八  重量分析技術
    思維導圖
    學習要點
    職業素養目標
    情境導入
    必備知識
      一、重量分析法的分類
      二、重量分析法的特點
      三、重量分析法的操作技術
    技能訓練  測定麵粉中水分含量
    練習思考
  項目九  氧化還原滴定技術
    思維導圖
    學習要點
    職業素養目標
    情境導入
    必備知識
    技能一  高錳酸鉀滴定技術
      一、高錳酸鉀滴定技術的基本原理
      二、自身指示劑
    技能訓練  測定雙氧水中H2O2的含量
    技能二  重鉻酸鉀滴定技術
    情境導入
    必備知識
      一、重鉻酸鉀滴定技術的基本原理
      二、氧化還原指示劑
    技能訓練  測定硫酸亞鐵中鐵的含量
    技能三  碘量法
    情境導入
    必備知識
      一、直接碘量法
      二、間接碘量法
      三、相關標準溶液的配製與標定
    技能訓練  測定白菜中維生素C的含量
    練習思考
  項目十  配位滴定技術
    思維導圖
    學習要點
    職業素養目標
    情境導入

    必備知識
      一、配位化合物
      二、EDTA的性質
      三、金屬指示劑
    技能訓練  測定飲用水的總硬度
    練習思考
模塊三  有機化學
  項目十一  烴類化合物
    思維導圖
    學習要點
    職業素養目標
    知識點一  脂肪烴
    情境導入
    必備知識
      一、有機化合物
      二、脂肪烴的結構
      三、脂肪烴的命名
      四、脂肪烴的物理性質
      五、脂肪烴的化學性質
    技能訓練  萃取及萃取效率
    知識點二  環烴
    情境導入
    必備知識
      一、環烴的分類
      二、環烴的命名
      三、苯的結構
      四、環烴的物理性質
      五、環烴的化學性質
    技能訓練  製備環己烯
    知識點三  鹵代烴
    情境導入
    必備知識
      一、鹵代烴的分類和命名
      二、鹵代烴的物理性質
      三、鹵代烴的化學性質
    技能訓練  製備正溴丁烷
    練習思考
  項目十二  含氧有機物
    思維導圖
    學習要點
    職業素養目標
    知識點一  醇、酚、醚
    情境導入
    必備知識
      一、醇
      二、酚
      三、醚
    技能訓練  乙醇的蒸餾和沸點測定
    知識點二  醛、酮
    情境導入

    必備知識
      一、醛、酮的分類和命名
      二、醛、酮的物理性質
      三、醛、酮的化學性質
    技能訓練  油脂氧化酸敗的定性檢驗及酸值的測定
    知識點三  羧酸及其衍生物
    情境導入
    必備知識
      一、羧酸
      二、羧酸衍生物
      三、取代酸
    技能訓練  乙酸乙酯的製備
    練習思考
  項目十三  含氮有機化合物
    思維導圖
    學習要點
    職業素養目標
    情境導入
    必備知識
      一、硝基化合物
      二、胺
    技能訓練  提取茶葉中咖啡因
    練習思考
附錄
  附錄一  常用元素原子量表
  附錄二  化合物的式量表
  附錄三  常見弱酸和弱鹼的解離常數（298.15K）
  附錄四  常用指示劑與指示液的配製
  附錄五  難溶電解質的溶度積（298.15K）
  附錄六  配離子的穩定常數（298.15K）
參考文獻

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