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食品機械與設備(第2版普通高等教育十一五國家級規劃教材)/教育中國規劃精品系列

  • 作者：編者:周亞軍//王笑丹//于慶宇|責編:趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122456045
  • 出版日期：2024/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：295
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書內容包括輸送機械與設備，清洗、分選及分級機械與設備，分離機械與設備，研磨和粉碎機械與設備，脫殼與脫皮機械與設備，攪拌、混合及均質機械與設備，食品成型機械與設備，殺菌機械與設備，乾燥機械與設備，食品冷凍機械與設備，濃縮設備，食品熟化機械與設備，發酵機械與設備，食品包裝機械等。
    本書可供食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業課程教學使用，也可供有關研究人員、工程技術人員參考。
作者介紹
編者:周亞軍//王笑丹//于慶宇|責編:趙玉清
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品機械與設備的歷史與現狀
  第二節  食品機械與設備的分類、特點和要求
    一、食品機械與設備的分類
    二、食品機械與設備的特點
    三、食品機械與設備的要求
  第三節  食品機械與設備的研究及發展
    一、我國食品機械工業發展的目標
    二、食品機械發展重點
    三、食品機械與設備的研製方向
  思考題
  參考文獻
第二章  輸送機械與設備
  第一節  固體物料輸送機械
    一、帶式輸送機
    二、斗式輸送機
    三、螺旋輸送機
    四、振動輸送機
  第二節  液體物料輸送機械
    一、齒輪泵
    二、離心泵
    三、螺桿泵
    四、羅茨泵
    五、滑板泵
    六、水環式真空泵
  第三節  氣力輸送設備
    一、概述
    二、氣力輸送裝置的分類
    三、氣力輸送的主要構件
  思考題
  參考文獻
第三章  清洗、分選及分級機械與設備
  第一節  塊狀果蔬清洗機
    一、洗滌的作用原理
    二、鼓風式清洗機的工作原理
    三、鼓風式清洗機的結構
  第二節  全自動洗瓶機
    一、全自動洗瓶機的類型
    二、全自動浸泡與噴沖式洗瓶機
    三、檢瓶裝置
  第三節  原位清洗設備
    一、原位清洗概述
    二、CIP系統構成
  第四節  往複直線振動篩
    一、結構和工作原理
    二、篩面主要運動參數
    三、曲柄連桿機構傳動時的平衡
    四、雙振動電動機傳動的自同步原理
  第五節  立面圓振篩
    一、結構

    二、慣性振動器的結構和工作原理
  第六節  平面圓振篩
    一、平面迴轉篩
    二、高方平篩
  第七節  風振組合分選機械
    一、吸式編織板去石機的結構
    二、工作原理
    三、去石板上物料的運動
  第八節  塊狀果蔬分級機械與設備
    一、機械式形狀分級機
    二、篩筒式形狀分級機
  第九節  光電分選機械與設備
    一、光電分選的目的
    二、光電分選設備的設計
  思考題
  參考文獻
第四章  分離機械與設備
  第一節  概述
  第二節  過濾機
    一、過濾分離原理
    二、板框壓濾機
    三、濾葉型壓濾機
    四、真空過濾機
  第三節  壓榨機
    一、壓榨過程和壓榨分類
    二、間歇式壓榨機
    三、連續式壓榨機
  第四節  離心分離機
    一、離心分離的原理
    二、螺旋離心機
    三、碟片式離心分離機
    四、三足式離心機
    五、上懸式離心機
    六、?式刮刀卸料離心機
    七、旋液分離器
  第五節  萃取設備
    一、萃取原理
    二、液-液萃取設備
    三、固-液萃取設備
    四、超臨界萃取設備
  第六節  膜分離設備
    一、膜分離的基本概念
    二、膜組件
    三、膜分離設備
  第七節  蒸餾設備
    一、蒸餾原理
    二、白酒蒸餾設備
    三、酒精蒸餾設備
    四、分子蒸餾
  第八節  超臨界萃取技術

    一、超臨界流體萃取的基本流程
    二、超臨界萃取原理
    三、超臨界CO2萃取系統分類
    四、固體物料的超臨界流體萃取系統
    五、液體物料的超臨界流體萃取系統
    六、工業化超臨界CO2萃取設備及其關鍵部件
  思考題
  參考文獻
第五章  研磨和粉碎機械與設備
  第一節  輥式磨粉機
    一、輥式磨粉機的分類
    二、輥式磨粉機的結構
  第二節  粉碎機械
    一、粉碎方法與理論
    二、穀物和干製品粉碎機械
    三、氣流粉碎機
    四、果品和蔬菜粉碎機械
    五、肉類切割機
    六、超微粉碎設備
    七、冷凍粉碎設備
  第三節  切割機械
    一、刀具運動原理
    二、莖稈類物料切段機
    三、塊狀類物料切碎機
    四、蘑菇定向切片機
  思考題
  參考文獻
第六章  脫殼與脫皮機械與設備
  第一節  礱穀機
    一、結構
    二、膠輥礱穀機的脫殼原理
  第二節  剝殼機械
    一、圓盤剝殼機
    二、立式離心剝殼機
  第三節  碾米機
    一、碾米機的分類
    二、碾米機的結構
    三、碾米的基本原理
  第四節  塊狀果蔬原料去皮機
    一、去皮原理
    二、去皮機
  第五節  花生脫紅衣機
    一、結構
    二、工作原理
  思考題
  參考文獻
第七章  攪拌、混合及均質機械與設備
  第一節  攪拌機
    一、攪拌過程
    二、攪拌混合機理

    三、攪拌機的結構
    四、液體流型
  第二節  混合機與捏合機
    一、混合機
    二、捏合機
  第三節  膠體磨和均質機
    一、均質理論
    二、高壓均質機
    三、高剪切均質機
  思考題
  參考文獻
第八章  食品成型機械與設備
  第一節  壓延成型機械與設備
    一、?式壓延機
    二、立式壓延機
    三、多層壓延機
  第二節  模壓成型機械與設備
    一、沖印式餅乾成型機
    二、輥印式餅乾成型機
    三、輥切式餅乾成型機
  第三節  搓圓成型機械與設備
    一、傘形搓圓機
    二、錐桶形搓圓機
    三、輸送帶式搓圓機
    四、盤式饅頭搓圓機
  第四節  包餡成型機械與設備
    一、包餡成型基本方法
    二、灌腸感應式包餡成型機
    三、餛飩成型機
  思考題
  參考文獻
第九章  殺菌機械與設備
  第一節  立式、?式殺菌鍋
    一、立式殺菌鍋
    二、?式殺菌鍋
  第二節  迴轉式殺菌機械
    一、結構
    二、工作過程
    三、殺菌特點
  第三節  水封式連續高壓殺菌設備
  第四節  超高溫瞬時滅菌設備
    一、直接加熱超高溫瞬時滅菌設備
    二、間接式超高溫滅菌設備
  第五節  非熱殺菌技術與設備
    一、高電壓脈衝電場非熱殺菌技術與設備
    二、食品的輻照殺菌技術與設備
    三、紫外線殺菌技術與設備
    四、超高靜壓殺菌技術與設備
    五、脈衝強光非熱殺菌原理與設備
  思考題

  參考文獻
第十章  乾燥機械與設備
  第一節  廂式乾燥機
  第二節  隧道式乾燥機
  第三節  圓筒式乾燥機
    一、圓筒式乾燥機的工作原理
    二、圓筒式乾燥機的分類
    三、圓筒式乾燥機的特點
  第四節  帶式乾燥機
    一、概述
    二、帶式乾燥機的結構
  第五節  流化床乾燥機
    一、流化床乾燥機的原理及特點
    二、流化床的工作參數
    三、振動流化床乾燥機的結構
  第六節  噴霧式乾燥機
    一、噴霧乾燥的原理和流程
    二、噴霧乾燥的特點
    三、霧化器
  第七節  氣流式乾燥機
    一、氣流式乾燥機的特點
    二、氣流式乾燥機的種類
  第八節  電磁輻射乾燥機
    一、微波加熱器
    二、紅外線輻射加熱器
  第九節  真空乾燥機
    一、真空乾燥的原理及特點
    二、真空乾燥設備
  第十節  真空冷凍乾燥機
    一、真空冷凍乾燥的原理及特點
    二、冷凍乾燥機
  思考題
  參考文獻
第十一章  食品冷凍機械與設備
  第一節  概述
  第二節  製冷機的工作原理和結構
    一、製冷工作原理
    二、製冷劑與載冷劑
    三、製冷機的主要裝置
    四、製冷機的輔助裝置
  第三節  凍結機
    一、隧道式凍結裝置
    二、平板式凍結裝置
    三、噴淋式液氮凍結裝置
  第四節  解凍機
    一、外部加熱解凍裝置
    二、內部加熱解凍裝置
    三、組合加熱解凍裝置
  思考題
  參考文獻

第十二章  濃縮設備
  第一節  濃縮的基本原理及設備分類
    一、食品濃縮原理與特點
    二、濃縮設備的分類
  第二節  單效濃縮設備
    一、單效升膜式濃縮設備
    二、單效降膜式濃縮設備
    三、中央循環管式濃縮器
    四、盤管式濃縮設備
    五、帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋
    六、活動刮板式薄膜蒸發器
  第三節  多效濃縮設備
    一、多效蒸發的效數
    二、多效蒸發的工作原理
    三、多效真空濃縮的流程
    四、雙效升膜式濃縮設備
    五、雙效降膜式濃縮設備
    六、三效降膜式濃縮設備
  第四節  冷凍濃縮設備
    一、冷凍濃縮的原理與特點
    二、冷凍濃縮裝置系統
  思考題
  參考文獻
第十三章  食品熟化機械與設備
  第一節  焙烤機械
    一、烤爐的分類
    二、帶式餅乾烤爐
    三、冷卻與整理機械
  第二節  油炸機械
    一、非機械化油炸爐
    二、連續深層油炸設備
  第三節  擠壓熟化機械
    一、單螺桿擠壓熟化機
    二、雙螺桿擠壓機
  第四節  蒸煮機械
    一、蒸煮機械的分類
    二、夾層鍋
    三、鏈帶式連續預煮機
    四、螺旋式連續預煮機
  思考題
  參考文獻
第十四章  發酵機械與設備
  第一節  發酵設備的類型和基本構成
    一、發酵設備的基本要求
    二、發酵設備的分類
    三、發酵設備的特性
  第二節  嫌氣發酵設備
    一、間歇式發酵罐
    二、連續酒精發酵設備
  第三節  通風發酵設備

    一、自吸式發酵罐
    二、機械攪拌發酵罐
    三、氣升式發酵罐
  第四節  固態發酵設備
    一、固態發酵設備的分類
    二、傳統固態發酵設施或裝置
    三、現代固態發酵設備
  思考題
  參考文獻
第十五章  食品包裝機械
  第一節  食品包裝技術與包裝機械的分類
    一、食品包裝技術
    二、包裝機械的分類
  第二節  液體物料包裝機械
    一、液體食品灌裝工藝及方法
    二、常壓灌裝機
    三、等壓灌裝機
    四、負壓灌裝機
    五、壓力灌裝機
  第三節  固體物料包裝機械
    一、固體裝料機
    二、自動制袋裝填包裝機
  第四節  自動包裝生產線概述
  思考題
  參考文獻

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