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新鮮果蔬用水的安全和質量/微生物風險評估系列/FAO中文出版計劃項目叢書

  • 作者：編者:聯合國糧食及農業組織//世界衛生組織|責編:鄭君|譯者:戴業明//于聖潔//劉淑慧
  • 出版社：中國農業
  • ISBN：9787109319257
  • 出版日期：2023/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：107
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    新鮮果蔬生產過程中會廣泛用到水。即使經過常規處理和消毒，水中仍然可能含有人類病原體，儘管濃度很低。應進行適合國家或地方生產情況的風險評估，以評估與特定水源或供水有關的潛在風險，從而制定合適的降低風險戰略。
    自食品法典委員會第48次會議上注意到食品生產和加工過程中水安全和質量的重要性以來，聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織就圍繞這一主題開展了工作。在一系列會議中，本書重點介紹了其中第三次會議的成果，該會議審查了適當且適合的新鮮果蔬用水微生物標準。在新鮮果蔬生產前後過程中應用適用水的概念時，本書的建議將為決策提供支持。
作者介紹
編者:聯合國糧食及農業組織//世界衛生組織|責編:鄭君|譯者:戴業明//于聖潔//劉淑慧
目錄
致謝
撰稿人
利益聲明
縮略語
執行概要
1  簡介
  1.1  背景情況
  1.2  會議的目標
2  食品法典委員會的食品安全風險管理和世衛組織的水質管理
  2.1  食品法典委員會的食品安全風險管理
  2.2  世衛組織水質管理
  2.3  將世衛組織水質管理與法典中的食品安全風險管理相結合
3  適用水和果蔬生產
  3.1  水質和預期用途
  3.2  初級生產
  3.3  收穫后處理
  3.4  結論
4  相關風險評估方法概述
  4.1  風險評估方法和適用水
  4.2  定性風險評估：衛生檢查
  4.3  半定量風險評估
  4.4  微生物風險定量評估
  4.5  結論
5  在新鮮果蔬生產中的用水案例
  5.1  廢水
    5.1.1  風險降低措施和廢水利用
  5.2  灰水
    5.2.1  風險降低措施和灰水利用
  5.3  地表水
    5.3.1  減少風險的措施和地表水使用
  5.4  地下水
    5.4.1  風險降低措施和地下水使用
  5.5  市政用水
    5.5.1  風險降低措施和市政用水
  5.6  雨水
  5.7  結論
6  為衡量水質的微生物指標確定量身定製的閾值
  6.1  糞便指示菌和水傳播的病原體
  6.2  灌溉水
  6.3  收穫後用水
  6.4  確定定製水閾值的方法
  6.5  結論
7  微生物水質檢測和微生物源追蹤
  7.1  基於培養的微生物學方法
  7.2  基於非培養的微生物學方法
  7.3  微生物源追蹤
  7.4  結論
8  水質的微生物監測
  8.1  驗證
  8.2  運行監測

  8.3  核查
9  適用水、知識鴻溝和局限性
10  結論
11  建議
參考文獻
附件1  食品和水的微生物安全管理中使用的術語比較
附件2  水質管理風險評估方法的比較
附件3  不同微生物檢測方法的優勢和劣勢
附件4  文獻中的例子
  A4.1  精選新鮮綠葉蔬菜和草藥
    A4.1.1  迦納（生菜）
      A4.1.1.1  背景
      A4.1.1.2  證據和數據收集
      A4.1.1.3  結論
    A4.1.2  埃及（生菜）
      A4.1.2.1  背景
      A4.1.2.2  證據和數據收集
      A4.1.2.3  結論
    A4.1.3  約旦（生菜和番茄）
      A4.1.3.1  背景
      A4.1.3.2  證據和數據收集
      A4.1.3.3  結論
    A4.1.4  摩洛哥（香菜）
      A4.1.4.1  背景
      A4.1.4.2  證據和數據收集
      A4.1.4.3  結論
    A4.1.5  黎巴嫩（生菜、蘿蔔、歐芹）
      A4.1.5.1  背景
      A4.1.5.2  證據和數據收集
      A4.1.5.3  結論
    A4.1.6  參考文獻
  A4.2  漿果
    A4.2.1  利背景
    A4.2.2  證據和數據收集
      A4.2.2.1  歐洲
      A4.2.2.2  韓國
    A4.2.3  其他國家的漿果例子
    A4.2.4  結論
    A4.2.5  參考文獻
  A4.3  胡蘿蔔
    A4.3.1  背景
    A4.3.2  證據和數據收集
      A4.3.2.1  生產
      A4.3.2.2  流行病學證據
      A4.3.2.3  胡蘿蔔生產過程中的微生物動態
      A4.3.2.4  輸入水的適用性要求
      A4.3.2.5  確定水冷或預清洗的適用性
      A4.3.2.6  支持適用水標準確定的科學證據
    A4.3.3  總結
    A4.3.4  參考文獻

  A4.4  瓜類
    A4.4.1  背景
    A4.4.2  食品法典委員會
      A4.4.2.1  流行病學證據
      A4.4.2.2  瓜類的特徵、微生物相互作用和風險管理
      A4.4.2.3  用水和微生物污染水平定量數據
      A4.4.2.4  結論
    A4.4.3  美國
      A4.4.3.1  流行病學證據
      A4.4.3.2  瓜類行業指南
      A4.4.3.3  水的微生物學試驗
      A4.4.3.4  監管措施
    A4.4.4  總結
    A4.4.5  參考文獻
附件5  糧農組織和世衛組織微生物風險評估系列

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