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食品微生物檢驗技術(浙江省高職院校十四五重點立項建設教材)

  • 作者：編者:王曉峨//李燕|責編:冉海瀅
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122364401
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：146
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材以職業能力培養為主線，以食品行業、食品檢測機構等企業微生物檢驗員崗位的需求為導向，根據食品企業、食品檢測機構微生物檢驗崗位的工作實際設計編寫，共包括兩大模塊、8個項目、24個任務，主要內容包括微生物的常規分類與鑒定技術、微生物培養技術、微生物生長與控制技術、食品微生物實驗室的質量控制、食品微生物檢驗樣品採集和製備、食品安全細菌學檢驗技術、食品中常見致病菌檢驗技術、食品安全真菌性檢驗技術。內容體繫上採用項目化設計，讓學生通過具體任務過程來構建相關理論知識，同時訓練操作技能，培養職業素養。為增加教材的直觀性與可操作性，將相關知識難點及操作重點作為數字資源，以二維碼的方式植入教材，學生可隨時掃描進行預習或複習。
    本教材可供高等職業院校食品等相關專業的學生使用，也可供相關技術人員參考。
作者介紹
編者:王曉峨//李燕|責編:冉海瀅
目錄
模塊一 食品微生物檢驗基本技能訓練
  項目一 微生物的常規分類與鑒定技術
    任務一 普通光學顯微鏡操作技術
    任務二 酵母菌、黴菌的觀察
    任務三 細菌塗片製作及細胞形態觀察
    任務四 細菌革蘭氏染色技術
  項目二 微生物培養技術
    任務一 玻璃器皿包紮技術
    任務二 培養基配製技術
    任務三 微生物的分離純化技術
  項目三 微生物生長與控制技術
    任務一 顯微鏡直接計數
    任務二 環境因素對微生物生長的影響
模塊二 食品微生物檢驗技術
  項目四 食品微生物實驗室的質量控制
    任務一 食品微生物實驗室的設計
    任務二 常用儀器設備的使用與維護
    任務三 潔凈區空氣潔凈程度測定
    任務四 操作人員手的衛生狀況測定
  項目五 食品微生物檢驗樣品採集和製備
    任務一 食品樣品的採集與處理
    任務二 食品微生物檢驗樣品的製備
  項目六 食品安全細菌學檢驗技術
    任務一 豬肉中菌落數測定
    任務二 水產品中大腸菌群計數
      子任務一 海產魚類大腸菌群平板計數
      子任務二 貝殼類水產品中大腸菌群MPN計數
    任務三 水果罐頭商業無菌檢驗
    任務四 酸乳中乳酸菌檢驗
  項目七 食品中常見致病菌檢驗技術
    任務一 乳製品中金黃色葡萄球菌檢驗
      子任務一 調製乳中金黃色葡萄球菌定性檢驗
      子任務二 乳粉中金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計數法
    任務二 果蔬製品中沙門氏菌檢驗
    任務三 水產品中副溶血性弧菌檢驗
  項目八 食品安全真菌性檢驗技術
    任務一 糕點中黴菌和酵母計數
    任務二 大米中產毒黴菌黃曲霉的形態學鑒定
參考文獻

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