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食品包裝技術(供食品類及相關專業用第2版全國高等職業院校食品類專業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:孫金才//王燕榮|責編:呼延天如
  • 出版社：中國醫藥科技
  • ISBN：9787521445848
  • 出版日期：2024/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：190
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材是「全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材」之一，系根據食品行業技術領域對食品及其包裝、食品貯運崗位的任職要求及其職業能力特點編寫而成。本著科學性、系統性和實用性的編寫原則，教材內容主要包括食品包裝概述、食品包裝材料及製品、食品包裝技術原理及應用、各類食品包裝實例、食品包裝設計、食品包裝安全與法規標準等，以及對應的實踐操作項目內容。每章列出了知識目標、能力目標、素質目標，融入「大食物觀」等思政內容，設立了必要的情境導入、知識鏈接以及練習題；教學內容豐富，技術實用，實踐性較強。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻等）、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試）。
    本教材主要供全國高等職業院校（含職業本科）食品類及相關專業教學使用，也可作為食品及包裝生產企業各層次員工的培訓用書以及食品等相關行業從業人員的參考用書。
作者介紹
編者:孫金才//王燕榮|責編:呼延天如
目錄
第一章  食品包裝概述
  第一節  食品包裝基本概念
    一、食品包裝的定義
    二、食品包裝的功能
    三、食品包裝的分類方法
  第二節  食品包裝技術及其質量評價
    一、食品包裝技術要求
    二、食品包裝質量評價
  第三節  食品包裝的發展趨勢
    一、食品包裝的綠色環保化
    二、食品包裝的智能化與方便性
    三、食品包裝的多樣性與功能性
第二章  食品包裝材料及製品
  第一節  紙類包裝材料及製品
    一、包裝性能及質量指標
    二、包裝用紙和紙板
    三、包裝用紙製品
  第二節  塑料包裝材料及製品
    一、塑料的基本概念、組成和包裝性能指標
    二、塑料包裝材料的應用及特點
    三、食品包裝常用塑料材料
    四、塑料包裝容器及製品
  第三節  金屬包裝材料及製品
    一、金屬包裝材料性能特點
    二、食品包裝常用金屬材料
    三、金屬包裝容器
  第四節  玻璃、陶瓷包裝材料及容器
    一、玻璃包裝材料
    二、陶瓷包裝容器
  實訓一  塑料材料封口、金屬材料密封操作
第三章  食品包裝基本技術及應用
  第一節  食品充填及灌裝技術
    一、食品充填工藝及設備
    二、食品灌裝工藝及設備
  第二節  裹包和袋裝技術
    一、食品裹包工藝及設備
    二、食品袋裝工藝及設備
  第三節  裝盒與裝箱技術
    一、食品裝盒技術
    二、食品裝箱技術
  第四節  熱收縮與熱成型包裝技術及應用
    一、熱收縮包裝技術
    二、熱成型包裝技術
  第五節  封口、貼標、捆紮包裝技術
    一、封口技術及設備
    二、貼標技術
    三、捆紮技術
    四、印碼技術
  實訓二  食品包裝封口技術認識與封口機操作
第四章  食品包裝專用技術及應用

  第一節  真空與氣調包裝技術原理及應用
    一、真空包裝技術與應用
    二、氣調包裝技術與應用
  第二節  無菌包裝技術
    一、無菌包裝基本概念
    二、被包裝物的殺菌技術
    三、包裝材料和容器的滅菌技術
    四、無菌包裝系統設備和操作環境的滅菌
    五、無菌包裝系統及工藝設備
  第三節  微波食品包裝技術
    一、微波食品包裝特點
    二、微波食品包裝材料
    三、典型微波食品包裝
  第四節  活性包裝技術
    一、活性包裝的概念及類型
    二、脫氧包裝
    三、食品抗菌包裝
    四、其他活性功能脫除劑
  第五節  智能包裝技術
    一、智能包裝的概念及原理
    二、時間一溫度指示卡
    三、新鮮度指示卡
    四、智能電子標籤
  實訓三  真空包裝、脫氧包裝對食品保質期的影響
第五章  功能性包裝技術及應用
  第一節  可食性包裝技術
    一、可食性包裝概述
    二、可食性包裝材料
    三、可食性包裝技術在食品工業中的應用
  第二節  綠色包裝技術
    一、綠色包裝概述
    二、綠色包裝材料的種類
  第三節  納米包裝技術
    一、納米包裝概述
    二、納米包裝技術的應用
  第四節  防偽包裝與防盜包裝技術
    一、防偽包裝技術
    二、防盜包裝技術
  實訓四  抗菌型可食性膜的製備
第六章  各類食品包裝實例
  第一節  乳類食品的包裝
    一、液態奶包裝
    二、粉狀乳製品包裝
    三、其他乳製品包裝
  第二節  飲料和酒水的包裝
    一、飲料包裝
    二、固體飲料包裝
    三、酒水包裝
  第三節  水產品的包裝
    一、生鮮水產品的品質變化特性及保鮮包裝機制

    二、生鮮水產品包裝
    三、加工水產品包裝
  第四節  糧食穀物及糧穀類食品的包裝
    一、糧食穀物包裝
    二、典型糧穀類食品包裝
  第五節  畜禽肉類食品的包裝
    一、生鮮肉保鮮包裝機制
    二、生鮮肉類包裝
    三、肉製品包裝
  第六節  果蔬的包裝
    一、果蔬保鮮包裝的基本原理和要求
    二、新鮮果蔬保鮮包裝
    三、鮮切蔬菜包裝
    四、果蔬製品包裝
  第七節  糖果、巧克力的包裝
    一、概述
    二、糖果和巧克力的品質變化機制及包裝要求
    三、糖果、巧克力的常用包裝材料
    四、糖果、巧克力的包裝方法
  實訓五  調查分析食品包裝要求、工藝技術及包裝特點
第七章  食品包裝設計
  第一節  食品包裝設計基本思路
    一、食品包裝設計原則
    二、食品包裝設計基本流程
  第二節  食品包裝設計的方法和程序
    一、市場調研
    二、調研內容與方法
    三、調研的結果分析
    四、包裝設計
  第三節  包裝造型設計
    一、造型創意
    二、造型創意設計的策略與方法
    三、包裝造型設計的創意思維方法
  第四節  包裝裝潢設計
    一、包裝裝潢設計要求和表現形式
    二、包裝裝潢構圖
    三、構圖形式
    四、包裝裝潢的色彩設計
    五、包裝裝潢的文字設計
  實訓六  食品包裝個性化創意設計
  實訓七  食品包裝質量水平綜合評價
第八章  食品包裝安全與法規標準
  第一節  食品包裝的安全性問題
    一、紙質包裝材料的安全性能
    二、塑料包裝材料的安全性能
    三、金屬包裝材料的安全性能
    四、玻璃容器的安全性能
    五、陶瓷及搪瓷製品的安全性能
  第二節  食品包裝安全法律法規及管理體系
    一、我國食品包裝安全相關法律法規

    二、我國食品包裝安全管理架構
    三、我國食品包裝安全標準體系
  第三節  食品標籤相關標準與標識
    一、我國食品包裝標識安全標準體系
    二、食品包裝上的其他標識
  第四節  食品包裝檢測技術
    一、我國食品包裝安全性檢測技術
    二、我國食品包裝質量檢測技術
  實訓八  聚丙烯塑料吸管的高錳酸鉀消耗量測定
  實訓九  預包裝食品標籤設計製作及應用
參考文獻

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