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食品標準與法規(供食品智能加工技術食品質量與安全食品營養與健康食品檢驗檢測技術食品貯運與營銷等專業用第2版全國高等職業院校食品類專業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:楊兆艷//張倩|責編:沈雯
  • 出版社：中國醫藥科技
  • ISBN：9787521446081
  • 出版日期：2024/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：212
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材為「全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材」之一，根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材專業針對性強、緊密結合新時代要求和社會用人需求，內容主要包括食品法律法規基礎知識、中國食品法律法規和標準體系、企業標準體系等內容。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試）。
    本教材可供全國高等職業院校食品智能加工技術、食品質量與安全、食品營養與健康、食品檢驗檢測技術、食品貯運與營銷等專業師生教學使用，也可作為食品生產、科研、銷售等崗位專業技術人員參考用書。
作者介紹
編者:楊兆艷//張倩|責編:沈雯
目錄
第一章  緒論
  第一節  法規與標準的定義
    一、法規
    二、標準
  第二節  法律法規與標準的作用
    一、法律法規的作用
    二、標準的作用
  第三節  法規與標準的關係
    一、法規與標準的相同之處
    二、法規與標準的不同之處
    三、法規與標準的聯繫
  實訓一  區分法規與標準
第二章  食品法律法規基礎知識
  第一節  食品法律法規概述
    一、法的分類
    二、我國的立法體制
    三、食品法律法規的淵源
  第二節  食品法律法規的制定
    一、食品法律法規制定的概念與特點
    二、食品法律法規制定的基本原則
    三、食品法律法規制定的依據
    四、食品法律法規制定的程序
  第三節  食品法律法規的實施
    一、食品法律法規的遵守
    二、食品法律法規的適用
  第四節  食品行政執法與監督管理
    一、行政執法
    二、監督管理
    三、食品行政執法與監督管理的主體
    四、食品行政執法與監督管理的制度
  第五節  食品法律法規文獻檢索
    一、國內食品法律法規檢索
    二、國外食品法律法規檢索
  實訓二  區分食品法律、食品法規與食品規章
  實訓三  食品法律法規文獻檢索
第三章  食品安全法
  第一節  概述
    一、立法歷程
    二、立法目的
    三、立法理念
  第二節  內容解讀
    一、健全的法律責任機制
    二、統一的食品安全監管體制
    三、全過程全方位監管
    四、特殊食品特殊監管
    五、進出口食品管理
    六、轉基因食品標識
    七、強化地方政府屬地管理責任
    八、強化食品生產經營者的主體責任
  實訓四  以案讀法——《食品安全法》案例評析

  實訓五  以案普法——「十倍賠償」的認定
第四章  食品安全法配套法規與規章
  第一節  食品安全法實施條例
    一、立法情況
    二、明確職責、強化食品安全監管
    三、完善食品安全風險監測和評估
    四、食品安全標準
    五、生產經營者的食品安全主體責任
    六、食品安全事故處置
    七、完善法律責任
  第二節  食品生產許可管理辦法
    一、概述
    二、申請與受理
    三、審查與決定
    四、許可證管理
    五、變更、延續與註銷
    六、法律責任
  第三節  食品生產許可審查通則
    一、概述
    二、申請材料審查
    三、現場核查
    四、審查結果與整改
  第四節  食品經營許可和備案管理辦法
    一、概述
    二、食品經營備案
    三、食品經營許可
    四、法律責任
  第五節  食品召回管理辦法
    一、概述
    二、停止生產經營
    三、召回
    四、處置
    五、監督管理與法律責任
  第六節  網路食品安全違法行為查處辦法
    一、立法情況
    二、適用範圍
    三、內容解讀
  第七節  網路餐飲服務食品安全監督管理辦法
    一、制定背景
    二、適用範圍
    三、內容解讀
    四、與《網路食品安全違法行為查處辦法》的聯繫
  第八節  食品安全抽樣檢驗管理辦法
    一、實施依據
    二、修訂原則
    三、主要內容
  第九節  食品生產經營監督檢查管理辦法
    一、食品生產經營監督檢查的原則
    二、突出「嚴」的主基調
    三、風險管理

    四、食品生產經營監督檢查的要求
    五、構建監督檢查要點表制度
    六、貫徹全過程預防控制原則，構建全流程監督檢查程序
    七、著力提升治理能力，構建監督檢查分類制度
  第十節  食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法
    一、修訂背景
    二、適用範圍
    三、主要修訂內容
    四、進貨憑證和產品質量合格憑證
    五、體現與承諾達標合格證制度銜接
  第十一節  學校食品安全與營養健康管理規定
    一、出台背景
    二、適用範圍
    三、明確各部門責任
    四、建立集中用餐陪餐制度
    五、嚴防嚴控食品安全風險
    六、加強食品安全與營養健康教育
  實訓六  與法有約——食品生產經營許可管理案例分享
  實訓七  明德尚法、篤行宣法
  實訓八  食品安全召回
  實訓九  尋找身邊的案例——填寫食品生產經營監督檢查要點表
第五章  中國食品相關其他法律法規
  第一節  產品質量法
    一、概述
    二、內容解讀
  第二節  農產品質量安全法
    一、含義
    二、調整範圍
    三、法律解析
  第三節  其他相關法律法規
    一、商標法
    二、計量法
    三、進出口商品檢驗法
    四、標準化法
    五、環境保護法
    六、反食品浪費法
  實訓十  以案讀法——《產品質量法》案例評析
  實訓十一  以案讀法——《農產品質量安全法》案例評析
  實訓十二  分析《商標法》違法案例
第六章  專標準與標準化
  第一節  標準化基礎知識
    一、標準化的定義
    二、標準化的原則
  第二節  標準分類
    一、按標準實施的約束力分類
    二、按標準制定的主體分類
    三、按標準對象的基本屬性分類
  第三節  標準的制定
    一、標準制定的程序
    二、標準制定的基本原則

    三、標準制定的要求
    四、採用國際標準
  第四節  標準的結構與編寫
    一、標準文件的名稱
    二、標準的結構
    三、標準的編寫
    四、標準化文件編寫工具軟體（SET 2020）介紹
  第五節  標準的檢索
    一、手工檢索
    二、網路檢索
  實訓十三  標準分類
  實訓十四  標準封面
  實訓十五  標準名稱
  實訓十六  利用SET 2020軟體編製企業標準
第七章  中國食品標準體系
  第一節  中國食品標準概況
    二、中國食品標準現狀
    二、中國食品標準存在的問題
    三、中國食品標準的發展前景
  第二節  食品安全標準
    一、食品安全標準概述
    二、食品安全基礎標準
    三、產品安全標準
    四、食品生產經營過程的衛生要求標準
    五、食品檢驗方法標準
  第三節  食品質量標準體系
    一、質量標準發展歷程
    二、食品工業相關標準
    三、食品產品質量相關標準
    四、特色食品相關標準
  第四節  重要食品安全基礎標準應用解析
    一、《食品添加劑使用標準》應用解析
    二、《預包裝食品標籤通則》應用解析
    三、《預包裝食品營養標籤通則》應用解析
  第五節  標準在企業中的應用
    一、確定目標產品，了解相關標準要求
    二、確定產品生產工藝及配方
    三、生產場所的建設
    四、產品生產與檢驗
    五、生產許可的申請
  實訓十七  國內食品標準查詢案例
  實訓十八  食品添加劑使用標準應用案例
  實訓十九  食品標籤通則應用案例
  實訓二十  食品營養標籤應用案例
第八章  食品企業標準體系
  第一節  企業標準體系
    一、概述
    二、企業標準體系結構圖
    三、標準明細表
    四、標準統計表

  第二節  企業標準體系表編製
    一、概述
    二、企業標準體系表編製方法
  第三節  食品企業標準的制定與實施
    一、食品企業標準的制定範圍
    二、制定企業標準的原則
    三、制定企業標準的一般程序
    四、食品企業標準備案
    五、企業標準的實施
  實訓二十一  建立企業標準體系
附錄
  附錄1  中華人民共和國食品安全法
  附錄2  中華人民共和國農產品質量安全法
參考文獻

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