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茶文化與茶藝

  • 作者：編者:吳小偉//李德楠|責編:刁曉靜
  • 出版社：南京大學
  • ISBN：9787305276255
  • 出版日期：2024/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：342
人民幣：RMB 56 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是一本適合非茶學專業，面向當代高校大學生，尤其面向現代服務業如旅遊管理／酒店管理類專業學生的教材或讀本。一方面能較為系統全面呈現中國茶文化，同時兼顧茶藝技能；另一方面也適合愛茶之人深入、系統、全面了解中國茶文化與茶藝之選。
    本教材分為四篇，第一篇為茶基礎知識篇，包括一到五章，分別為初識杯中茶、茶功能與茶保健、茶之生長與分佈、茶葉初制工藝、茶葉選購鑒定與儲藏；第二篇為茶歷史文化篇，包括六到十章，分別為茶之起源與傳播、中國茶文化的發展、中國茶道、制茶技術發展、飲茶的發展；第三篇為專題篇，包括十一章到十三章，分別為茶與水、茶與器、茶文化藝術作品賞析；第四篇為茶藝篇，包括十四章到十九章，分別為職業道德與習茶禮儀、沖泡茶藝、茶葉感官品評、仿古茶道、茶會。最後附實訓手冊。
    教材章節安排沒有遵循一般時間順序，從茶之起源、歷史先講起，而是先從與普通大眾密切接觸的茶類和與大家健康息息相關的茶功能、茶保健講起，充分考慮大家對茶的認知現狀，以及由淺入深、循序漸進的教育認知規律。
作者介紹
編者:吳小偉//李德楠|責編:刁曉靜
目錄
第一篇  茶基礎知識篇
  第一章  初識杯中茶
    第一節  茶葉基本分類
    第二節  生活中的名優茶賞析
    第三節  中國歷代茶類劃分與名茶
  第二章  茶功能與茶保健
    第一節  茶葉的藥用功效
    第二節  茶葉的營養成分
    第三節  茶飲保健功能與防疾功效
    第四節  日常科學飲茶
  第三章  茶之生長與分佈
    第一節  中國茶區分佈
    第二節  世界茶區分佈
    第三節  茶樹生長環境
  第四章  茶葉初制工藝
    第一節  綠茶初制工藝
    第二節  紅茶初制工藝
    第三節  青茶初制工藝
    第四節  黃茶初制工藝
    第五節  白茶初制工藝
    第六節  黑茶初制工藝
    第七節  再加工茶類製作
  第五章  茶葉選購、鑒定與儲藏
    第一節  茶葉的選購
    第二節  茶葉的儲藏與保管
第二篇  茶歷史文化篇
  第六章  茶之起源與傳播
    第一節  茶樹的中國起源
    第二節  茶樹栽培的中國起源與發展
    第三節  茶樹在國內的傳播路徑
    第四節  中國茶葉生產技術之世界傳播
  第七章  中國茶文化的發展
    第一節  茶文化概述
    第二節  秦漢及以前茶文化
    第三節  魏晉南北朝茶文化之萌芽
    第四節  唐代茶文化之興起成熟
    第五節  宋代茶文化之繁榮興盛
    第六節  元明清茶文化之更新與轉型
    第七節  晚清民國茶文化之艱辛跋涉
    第八節  新中國茶文化之復興
  第八章  中國茶道
    第一節  中國茶道內涵
    第二節  《茶經》與茶道
    第三節  中國茶道精神
    第四節  中國茶道精神的外傳
  第九章  制茶技術發展
    第一節  中國制茶技術的發展
    第二節  從綠茶到六大茶類的發展
    第三節  毛茶加工發展再加工茶類
    第四節  近代中國制茶技術發展受阻

  第十章  飲茶的發展
    第一節  國內飲茶的發展
    第二節  飲茶的國外傳播
    第三節  國內飲茶的方式方法發展
    第四節  國外飲茶的方式方法
第三篇  茶文化專題篇
  第十一章  茶與水
    第一節  泡茶用水
    第二節  古代泡茶用水及中國名泉
  第十二章  茶與器
    第一節  茶具簡史
    第二節  茶具的種類
    第三節  常用茶具之瓷器茶具
    第四節  常用茶具之紫砂茶具
  第十三章  茶文化藝術作品賞析
    第一節  茶與詩詞賦
    第二節  茶與書畫
    第三節  茶與對聯
第四篇  茶藝篇
  第十四章  茶藝師習茶禮儀
    第一節  習茶禮儀
    第二節  行茶基礎動作修習
    第三節  奉茶與飲茶基礎動作修習
  第十五章  沖泡茶藝
    第一節  綠茶沖泡茶藝
    第二節  紅茶沖泡茶藝
    第三節  烏龍茶沖泡茶藝
    第四節  白茶、黃茶沖泡茶藝
    第五節  黑茶沖泡茶藝
    第六節  花茶沖泡茶藝
  第十六章  茶葉感官品評
    第一節  基本理論與要求
    第二節  審評方法與程序
    第三節  評分與評語
    第四節  審評術語
    第五節  茶葉標準
  第十七章  茶席設計
    第一節  茶席構成
    第二節  茶席設計題材與表現方法
    第三節  茶席設計技巧與演示
    第四節  茶席音樂的選擇
  第十八章  仿古茶道
    第一節  仿唐煎茶茶道
    第二節  仿宋點茶茶道
  第十九章  茶會
    第一節  茶會概況
    第二節  茶會組織與流程
    第三節  無我茶會
參考文獻
《茶文化與茶藝》實訓手冊

  茶藝實訓手冊
    實訓一  綠茶茶藝實訓
    實訓二  花茶茶藝實訓
    實訓三  烏龍茶茶藝實訓
    實訓四  紅茶茶藝實訓
    實訓五  黑茶茶藝實訓
    實訓六  茶藝表演編創實訓
    實訓七  六大茶類茶葉審評

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