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食品環境學(卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程類系列規劃教材)

  • 作者：編者:楊春華|責編:席慧
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030463135
  • 出版日期：2016/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：312
人民幣：RMB 69.8 元      售價：元
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內容大鋼
    食品環境學是研究食品安全與環境關係的科學，是食品科學與環境科學交叉的一門新學科，通過對食品安全與環境之間關係的探討，揭示食品安全與環境之間相互影響、相互依存的規律。本書主要介紹人類與環境的關係，環境污染與食品安全的關係，食品工業對環境的污染、防治及廢棄物的綜合利用措施，食品加工過程中污染物的遷移和轉化的規律及相關的控制措施，食品工廠選址、廠房設計、工藝流程及人員等微環境對食品安全的影響，食品產地環境監測、評價及生產基地建設的相關內容，IS014000環境管理體系與實務，食品工業的清潔生產等。倡導食品工業從根源上減少環境污染，同時也呼籲建立良好的生態環境為食品安全提供堅強後盾。
    本書可作為食品質量與安全專業本科生、研究所和食品質量與安全管理部門技術人員及食品加工企業等相關人員的教材和參考用書。
作者介紹
編者:楊春華|責編:席慧
目錄
前言
第一章  緒論
  第一節  人類與環境
    一、環境概述
    二、人類和環境的辯證關係
    三、環境問題
    四、人類對環境的影響
    五、環境與食物鏈、食品與人
  第二節  環境科學與食品科學
    一、環境科學
    二、食品科學
  第三節  環境與食品安全
    一、自然環境與食品安全
    二、人工環境與食品安全
  第四節  可持續發展戰略的起源、內涵與特徵
    一、可持續發展的產生
    二、可持續發展的內涵
  第五節  中國的可持續發展戰略的實施途徑
    一、中國唯一的選擇
    二、實行可持續發展戰略方針
    三、可持續發展的重要戰略任務
    四、可持續發展的戰略措施
    五、21世紀的可持續發展戰略行動
  第六節  中國食品工業與可持續發展
    一、中國食品工業的發展與現狀
    二、中國食品工業發展中存在的主要問題
    三、中國食品工業發展趨勢及政策建議
  第七節  食品環境學的研究內容、研究對象及研究方法
    一、食品環境學的研究任務
    二、食品環境學的研究內容
    三、食品環境學的特點
    四、食品環境學的研究對象與研究方法
第二章  環境污染及其對食品安全的影響
  第一節  環境污染概論
    一、環境污染的概念及其含義
    二、環境污染的分類
    三、環境污染的特徵
    四、環境污染與食品安全
  第二節  大氣環境與食品安全
    一、大氣污染的來源
    二、大氣污染物的種類
    三、大氣污染物對食品安全的影響
    四、食品中大氣污染物的控制
  第三節  水體環境與食品安全
    一、水體污染物的種類
    二、水體污染物對食品安全的影響
    三、食品中水體污染物的控制
  第四節  土壤環境與食品安全
    一、土壤污染物的種類
    二、土壤污染物對食品安全的影響

    三、食品中土壤污染物的控制
  第五節  海洋環境與食品安全
    一、海洋環境污染現狀
    二、污染途徑與主要污染災害
    三、海洋污染對海洋環境的影響
  第六節  農用化學物質與食品安全
    一、農用化學物質的種類
    二、農用化學物質對環境的影響
    三、農用化學物質污染的防治對策
  第七節  環境中其他污染物與食品安全
    一、天上的污染——太空垃圾
    二、隱形殺手——雜訊污染
    三、致癌的射線——放射性污染
第三章  食品工業對環境的污染、綜合利用及污染防治概論
  第一節  糧油加工業對環境的污染及綜合利用
    一、糧油加工業生產狀況
    二、油脂加工業的環境污染及治理措施
    三、糧油加工業副產物的綜合利用
  第二節  畜產加工業對環境的污染及綜合利用
    一、反映畜牧業污染的主要指標
    二、我國畜牧業環境污染現狀
    三、．畜牧業環境污染的種類及危害
    四、解決畜牧業環境污染問題的途徑
    五、畜禽骨的綜合利用
  第三節  水產加工業對環境的污染及綜合利用
    一、水產加工業環境污染的種類及危害
    二、解決水產加工業環境污染的方法
  第四節  果蔬加工業對環境的污染及綜合利用
    一、我國果蔬加工業現狀
    二、果蔬加工業對環境污染的來源
    三、果蔬加工副產品的綜合利用
  第五節  食品發酵工業對環境的污染及對策
    一、行業基本情況
    二、污染源
    三、污水處理
  第六節  食品包裝業對環境的污染及對策
    一、常用食品包裝材料
    二、食品包裝對環境的污染
    三、推行綠色包裝
第四章  食品加工過程中污染物質遷轉規律與控制
  第一節  污染物的遷移與轉化
    一、無機污染物的遷移與轉化
    二、有機污染物的遷移與轉化
    三、重金屬的遷移與轉化
  第二節  污染物質在食品加工中的遷移和轉化
    一、反式脂肪酸在食品加工過程中的遷移和轉化
    二、亞硝胺在蒸煮火腿中的遷移和轉化
    三、雜環胺在燒烤肉製品中的遷移和轉化
    四、丙烯?胺在油炸麵食中的遷移和轉化
    五、水分在米制食品中的遷移

    六、沙門氏菌在食品加工過程中的遷移
    七、轉基因食品的外源基因在食品加工過程中的遷移和轉化
  第三節  污染物質在食品貯藏、運輸及銷售過程中的遷移和轉化
    一、污染物質在食品貯藏過程中的遷移和轉化
    二、污染物質在食品運輸過程中的遷移和轉化
    三、污染物質在食品銷售過程中的遷移和轉化
  第四節  控制食品加工過程中污染物遷轉案例
第五章  食品工廠微環境
  第一節  食品工廠微環境概述
    一、食品加工與食品安全
    二、食品工廠微環境的概念
    三、微環境的種類
    四、食品工廠環境的生物性污染
    五、食品工廠環境的化學性污染
    六、食品工廠環境的物理性污染
  第二節  食品工廠外環境
    一、食品工廠外環境與食品質量
    二、食品工廠對外環境的要求
    三、防止食品工廠對外環境的影響
  第三節  生產車間外環境
    一、生產車間外環境與食品質量
    二、生產車間外環境的預處理
    三、一般食品工廠的生產車間外環境要求
  第四節  生產車間環境
    一、生產車間環境與食品質量
    二、生產車間環境的要求
    三、生產車間環境控制
    四、加工車間蟲害控制
    五、潔凈室環境要求與控制
    六、良好環境加工車間所需設施
  第五節  生產設備與工器具環境
    一、生產設備和工器具環境與食品質量
    二、生產設備和工器具環境對食品的污染
    三、食品生產設備和工器具的一般要求
    四、生產設備的清洗消毒
  第六節  人體環境
    一、人體環境與食品質量
    二、人體環境中的微生物
    三、人體環境的控制
    四、個人衛生設施
  第七節  食品加工微環境交叉
    一、微環境交叉的定義和原因
    二、微環境交叉的種類
    三、常見微環境交叉造成的食品污染
    四、防止微環境交叉造成食品污染的措施
第六章  食品產地環境與生產基地建設
  第一節  產地環境質量標準
    一、產地環境基本要求
    二、產地大氣環境質量標準
    三、產地灌溉水環境質量標準

    四、產地土壤環境質量標準
  第二節  產地環境質量監測
    一、產地大氣監測
    二、產地水質監測
    三、產地土壤監測
    四、監測質量控制
    五、監測數據處理
  第三節  產地環境質量評價
    一、產地環境質量評價程序與方法
    二、產地大氣環境質量評價
    三、產地水環境質量評價
    四、產地土壤環境質量評價
    五、食品環境質量評價實例
  第四節  食品生產基地建設與管理
    一、食品生產基地的選擇
    二、食品生產基地的建設
    三、食品生產基地的管理
  第五節  無公害食品、綠色食品、有機食品
    一、無公害食品、綠色食品和有機食品概述
    二、無公害食品產地環境評價準則
    三、無公害農產品產地環境與生產基地建設
    四、綠色食品產地環境與生產基地建設
    五、有機食品產地環境與生產基地建設
第七章  食品工業ISO14000環境管理體系實務
  第一節  ISO14000環境管理系列標準簡介
    一、ISO14000系列標準的構成
    二、ISO14000系列標準間的相互關係
    三、已頒布的標準簡介
    四、ISO14001與ISO9001標準的關係
  第二節  ISO14001術語與定義
  第三節  ISO14001?2004標準要求與理解要點
    一、總要求
    二、環境方針
    三、策劃
    四、實施與運行
    五、檢查
    六、管理評審
  第四節  環境管理體系審核概論
    一、術語
    二、審核原則
    三、環境管理體系審核
    四、環境管理體系內部審核
    五、審核方案的建立
    六、審核方案的實施
    七、審核方案的監視、評審和改進
    八、內審員的能力和評價
  第五節  環境管理體系內部審核活動
    一、總論
    二、審核的啟動
    三、文件評審

    四、現場審核活動的準備
    五、現場審核活動的實施
  第六節  審核報告的編製、批准和分發
    一、審核報告的編製
    二、審核報告的批准和分發
第八章  食品工業清潔生產
  第一節  清潔生產的由來及概念
    一、清潔生產的由來
    二、清潔生產的概念
  第二節  清潔生產的評價方法
    一、技術評價
    二、經濟評價
    三、環境評價
  第三節  實施清潔生產的主要途徑
    一、工業污染的全過程式控制制與綜合防治
    二、實施清潔生產的7個方向
  第四節  清潔生產面臨的障礙和實施步驟
    一、清潔生產面臨的障礙
    二、清潔生產的實施步驟
參考文獻

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