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心間事舌尖解

作者：(新加坡)蔡瀾|責編:胡曉童
出版社：百花文藝
ISBN：9787530688373

出版日期：2024/05/01
裝幀：平裝
頁數：260

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

    本書為「香港四大才子」之一蔡瀾的談吃散文集。
    蔡瀾以廣博的見識和獨特的才情著稱，對各種飲食文化如數家珍，能將家常食材寫出不尋常之味，更擅長通過三餐療愈人生。
    連續加班，天昏地暗，吃什麼既簡單又對得起自己？
    拔完牙吃白粥？太單調了吧！蔡瀾牙痛食譜請收好。
    節假日在家，重現《食經》菜式，用一道簡單精緻的「合浦還珠」慰勞身心。
    什麼樣的南洋肉骨茶堪稱地道？
    情緒價值和實用價值兼備，隨便翻開一篇，或讀、或動手做，都能讓美食慰藉身心。

作者介紹

(新加坡)蔡瀾|責編:胡曉童
蔡瀾，1941年生於新加坡，祖籍廣東潮州，現居中國香港。知名作家、生活家、美食家、電影人、主持人。與金庸、倪匡、黃霑並稱「香港四大才子」。《新周刊》年度生活家，《開講啦》特邀講師，《舌尖上的中國》總顧問。向來瀟灑，過得任性。會吃，懂喝，能玩，是一個真正把人生活透了的人，被無數人奉為人生典範。為人通達智慧，為文雋永簡練，深受讀者喜愛。

序
  做一個饞吃饞知識的人
  能夠把平常的食物變成佳餚，是藝術
輯1
  把食物做熟最好的方法是白灼
  最好喝的湯，是家常的美味
  一碟白切雞上桌，你會先選哪一個部位吃
  十五道家常菜，可當教材
  人類學會烹調，燒烤是第一課
  重現十八道《食經》菜式
  一桌素食
  老饕技巧：完美的白灼
輯2
  最高境界的炒飯
  各式各樣的炒飯
  一種米，養百種人
  海南雞飯
  最喜歡的七種面
  成為一個面痴
  除了面，我最愛的就是米粉了
  早起的報酬，是一頓又好吃又豐富的早餐
  餃子，還是大夥一塊包、一塊煮、一塊吃最好
  做出潔白清爽的蝦餃來
  天天過節，日日吃粽
  老饕技巧：炒飯
輯3
  心目中最完美的蛋
  錯綜複雜蛋
  蛋的八種做法
  說說蝦米、蝦醬、蝦膏
  蟹滿漢
  菜市場走一圈，就有做菜靈感
  鮑參肚翅
  龍井雞
  法式田雞腿
  火腿蒸蠶豆
  老饕技巧：蛋的識別、存放、做法
輯4
  薄餅吃法
  荷蘭鯡魚
  汕頭的牛肉丸
  原來海鮮和豬肉是可以那麼配搭的
  懷舊大包
  和陳曉卿在北京吃羊肉
  肉骨茶
  早餐之都
  壽司大師
  金華火腿最香
  煮出十道不同的咖喱
  潮州芋泥

  老饕技巧：做咖喱的基本步驟
輯5
  黎明煮粥
  普洱茶
  最高境界的茶
  牙痛食譜
  腌篤鮮
  蒸冰激凌
  通往完美的道路
  像醫生那樣做鵝肝
  甜與鹹的結合，千變萬化
  真正會吃的人是不胖的
  把簡單的菜做得不平凡
  咸酸甜，日日是好日
  一人食，也很好
  吃東西要懂得欣賞基礎
  個人喜惡
  本性酷好之葯
  菜一上桌，就看得出好不好吃
  吃，是一種很個人化的行為
  黑澤明的食經
  逐臭之夫
  舒服食物
  簡單之餘，要求精
  老饕技巧：簡單美味素食譜
附錄
  「死前必吃」清單
  最有營養的食物一百種
食譜索引

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