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食品營養與安全檢測技術

作者：李紅祥//孫蕊//李斌|責編:錢偉捷
出版社：江西科技
ISBN：9787539087221

出版日期：2024/05/01
裝幀：平裝
頁數：282

人民幣：RMB 78 元售價：元

內容大鋼

    本書以食品安全為目標，從人體健康出發，介紹了食物、營養與人體健康的關係，還講述了食品安全檢測技術的方法和手段，另外還講解了食品安全檢測中需要的儀器設備及最新的食品安全方面的分析技術和要求。
    食品安全檢測技術發展至今，已成為全面推進食品生產企業進步的重要動力。食品安全檢測技術通過提高食品質量和全過程驗證活動，並與食品生產企業各項管理活動實現協同，從而有力地保證了食品質量的穩步提高，不斷滿足社會日益發展的背景下人們日益增長的物質需求。
    本書可供食品企業的生產技術人員、食品檢驗、質量保證、工商管理、衛生防疫、疾病控制、環境監測和污染治理以及大專院校、科研院所的有關技術人員使用和參考。

作者介紹

李紅祥//孫蕊//李斌|責編:錢偉捷

第一章  人體組成與健康標準
  第一節  人體的組成
  第二節  人體的健康標準
第二章  人體需要的營養素
  第一節  蛋白質
  第二節  脂類
  第三節  碳水化合物
  第四節  熱能
  第五節  礦物質與水
  第六節  維生素
第三章  各類食物的營養價值
  第一節  植物源性食物的營養價值
  第二節  動物源性食物的營養價值
第四章  食物中的生物活性物質
  第一節  多酚類化合物
  第二節  有機硫化物
  第三節  ?類化合物
  第四節  類胡蘿蔔素
  第五節  褪黑素（腦白金）
  第六節  功能性多糖
  第七節  食物纖維
第五章  各類食物的營養特點
  第一節  穀類作物的營養特點
  第二節  肉類的營養特點
  第三節  水產品的營養特點
  第四節  蔬菜、水果的營養價值
  第五節  蛋類的營養價值
  第六節  豆類的營養價值
  第七節  奶類的營養價值
第六章  烹調對食物營養價值的影響
  第一節  產能營養素在烹調中的表現和應用
  第二節  合理烹飪
  第三節  合理搭配原料
第七章  食品添加劑的測定
  第一節  食品添加劑中甜昧劑的測定
  第二節  防腐劑的測定
  第三節  漂白劑的測定
  第四節  抗氧化劑的測定
  第五節  護色劑的測定
第八章  食品中非法添加物的檢測技術
  第一節  食品中三聚氰胺和雙氰胺的檢測
  第二節  食品中甲醛的測定
  第三節  食品中蘇丹紅染料的檢測方法
  第四節  水溶性非食用色素的快速檢測
第九章  食品微生物檢測技術
  第一節  菌落總數的測定
  第二節  大腸桿菌的檢測技術
  第三節  黴菌和酵母菌的快速檢測
  第四節  沙門菌的快速檢測
第十章  生物?素檢測技術

  第一節  細菌性生物毒素的快速檢測
  第二節  真菌性生物毒素的快速檢測
  第三節  動物類毒素的檢測
第十一章  轉基因食品檢測技術
  第一節  轉基因食品安全等級的確認
  第二節  轉基因食品的檢測技術
第十二章  食品包裝及容器檢測技術
  第一節  食品包裝材質及容器評價分析
  第二節  金屬製品包裝的檢測
第十三章  重金屬污染的檢測技術
  第一節  重金屬現場快速檢測
  第二節  食品中鎘及有機鎘化合物的檢測技術
  第三節  食品中硒及有機硒化合物的檢測技術
參考文獻

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