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食品衛生檢驗手冊(第2版基礎篇理化檢測篇微生物檢測篇)(精)

  • 作者：編者:王秉棟//肖蓉|責編:戴嘉//祁永紅
  • 出版社：上海科技
  • ISBN：9787547865606
  • 出版日期：2024/03/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：431
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以我國《食品安全法》為基準，重點介紹現行國際、國家、行業標準與檢測方法。以程序圖解呈現檢測步驟，突出檢測要點，條理清晰且更具實用性。
    內容涉及食品衛生檢驗基本知識、檢驗結果的評價和質量控制；各種藥物、農藥、有害有毒元素、致癌物質、添加劑、腐敗變質、天然毒素、摻假、加工污染物等殘留及其檢測；微生物（包括病原菌）及其檢測。附錄中介紹了各類食品安全標準、微生物衛生標準；各種藥物、有毒有害元素、致癌物質最高殘留限量；常用食品添加劑使用量標準；部分藥物殘留、農藥和限量元素的國際標準等。
    本書內容豐富、知識系統，檢測方法多樣具體，文字簡練、要點突出，實用性強，可作為監督檢驗機構、食品加工企業和食品安全從業人員的常備用書；也可作為普通高等院校和高等職業院校相關專業師生教學、科研工作快速查找的參考書。
作者介紹
編者:王秉棟//肖蓉|責編:戴嘉//祁永紅
目錄
第一篇  基礎篇
  第一章  實驗室的設置與管理
  第二章  食品衛生檢驗概論
    第一節  抽樣與取樣
    第二節  樣品的製備與前處理
    第三節  樣品凈化與濃縮
  第三章  檢驗結果的評價、質量控制與管理體系
    第一節  檢驗結果的評價
    第二節  質量控制
    第三節  食品安全衛生質量管理體系
第二篇  理化檢測篇
  第四章  藥物殘留及其檢測
    第一節  概述
    第二節  四環素類藥物殘留檢測
    第三節  青黴素類藥物殘留檢測
    第四節  氨基糖?類藥物殘留檢測
    第五節  氯黴素類藥物殘留檢測
    第六節  氟?諾酮類藥物殘留檢測
    第七節  大環內酯類藥物殘留檢測
    第八節  磺胺類藥物殘留檢測
    第九節  硝基?喃類藥物殘留檢測
    第十節  苯乙胺類藥物殘留檢測
    第十一節  同化激素類藥物殘留檢測
    第十二節  抗寄生蟲類藥物殘留檢測
  第五章  農藥殘留及其檢測
    第一節  概述
    第二節  有機氯農藥殘留檢測
    第三節  有機磷農藥殘留檢測
    第四節  氨基甲酸酯農藥殘留檢測
    第五節  擬除蟲菊酯農藥殘留檢測
    第六節  沙蠶毒素農藥殘留檢測
  第六章  有害有毒元素及其檢測
    第一節  概述
    第二節  總汞殘留檢測
    第三節  甲基汞殘留檢測
    第四節  鉛殘留檢測
    第五節  鎘殘留檢測
    第六節  總砷殘留檢測
    第七節  無機砷殘留檢測
    第八節  錫殘留檢測
    第九節  銅殘留檢測
    第十節  鉻殘留檢測
    第十一節  鎳殘留檢測
    第十二節  鋁殘留檢測
    第十三節  氟殘留檢測
  第七章  致癌物質殘留及其檢測
    第一節  概述
    第二節  黃曲黴毒素殘留檢測
    第三節  亞硝胺殘留檢測
    第四節  苯並(a)芘殘留檢測

    第五節  多氯聯苯殘留檢測
    第六節  二噁英殘留檢測
  第八章  添加劑及其檢測
    第一節  概述
    第二節  防腐劑檢測
    第三節  發色劑檢測
    第四節  抗氧化劑檢測
    第五節  甜味劑檢測
    第六節  著色劑檢測
    第七節  漂白劑檢測
  第九章  腐敗變質及其檢測
    第一節  概述
    第二節  pH檢測
    第三節  揮發性鹽基氮檢測
    第四節  組胺檢測
    第五節  油脂中酸價檢測
    第六節  油脂過氧化值檢測
    第七節  油脂中羰基價檢測
    第八節  油脂中丙二醛檢測
  第十章  天然毒素及其檢測
    第一節  概述
    第二節  河豚毒素檢測
    第三節  罌粟殼檢測
    第四節  四季豆中皂素檢測
    第五節  棉酚檢測
    第六節  毒蘑菇毒素檢測
    第七節  馬鈴薯毒素檢測
    第八節  芥酸檢測
    第九節  魚藤酮檢測
    第十節  秋水仙鹼檢測
  第十一章  摻假及其檢測
    第一節  概述
    第二節  肉及其製品摻假檢測
    第三節  乳與乳製品摻假檢測
    第四節  蜂蜜及其製品摻假檢測
    第五節  水產品及水發食品中摻甲醛檢測
    第六節  食用油中摻假檢測
    第七節  糧食及其製品摻假檢測
    第八節  酒及飲料摻假檢測
    第九節  其他食品類摻假檢測
  第十二章  加工污染物及其檢測
    第一節  概述
    第二節  包裝溶出物檢測
    第三節  熱加工食品中污染物檢測
第三篇  微生物檢測篇
  第十三章  微生物及其檢測
    第一節  菌落總數及其檢測
    第二節  大腸菌群及其檢測
  第十四章  病原菌污染及其檢測
    第一節  沙門氏菌污染及其檢測

    第二節  致瀉大腸埃希氏菌及其檢測
    第三節  志賀氏菌及其檢測
    第四節  單增李斯特菌及其檢測
    第五節  副溶血性弧菌及其檢測
    第六節  金黃色葡萄球菌及其檢測
    第七節  J3型溶血性鏈球菌及其檢測
    第八節  蠟樣芽胞桿菌及其檢測
    第九節  肉毒梭菌與肉毒毒素及其檢測
附錄
  一、試劑規格和溶液濃度表示方法
  二、培養基製備
  三、食品中藥物最高殘留量
  四、水產品中漁葯殘留限量
  五、食品中農藥最高殘留限量
  六、食品有害有毒元素最高殘留限量
  七、食品中致癌物質最高殘留限量
  八、食品防腐劑、發色劑使用量標準
  九、食品中抗氧化劑使用量標準
  十、食品中漂白劑使用量標準
  十一、食品中甜味劑使用量標準
  十二、食品中著色劑使用量標準
  十三、食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽最大殘留限量
  十四、食品中腐敗變質衛生標準
  十五、各類食品安全標準
  十六、食品中微生物衛生標準
  十七、食品中致病菌衛生標準
  十八、部分藥物殘留、農藥和限量元素的國際標準
參考文獻

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