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食品營養與健康(第2版高等職業教育產教融合新形態教材)

  • 作者：編者:王會//郭曉暉//黃廣學|責編:康昊婷
  • 出版社：中國農業大學
  • ISBN：9787565530852
  • 出版日期：2024/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：269
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書按照教育部高等職業學校教育專科專業智能食品加工技術、食品檢驗檢測技術、食品營養與健康等專業核心課程內容要求，參考國家職業技能標準「公共營養師（2021年版）」和「健康管理師（三級）」大綱基礎知識和技能要求，融入營養學科的最新研究進展和「1+X證書」行業發展的需要編寫。全書共五個模塊，分別為：模塊一營養學基礎，模塊二食物的營養價值，模塊三營養與相關疾病，模塊四營養咨詢與健康教育，模塊五健康管理。
作者介紹
編者:王會//郭曉暉//黃廣學|責編:康昊婷
目錄
模塊一  營養學基礎
  項目1  營養學概述
    一、與營養相關的基本概念
    二、營養學發展史
    三、營養與健康的關係
    四、中國居民營養與健康現狀
  項目2  營養學生理基礎
    一、人體消化系統
    二、食物的消化與吸收
  項目3  能量和宏量營養素
    一、能量
    二、碳水化合物
    三、脂肪和其他脂類
    四、蛋白質和氨基酸
  項目4  微量營養素
    一、礦物質
    二、維生素
  項目5  水、膳食纖維及其他膳食成分
    一、水
    二、膳食纖維
    三、其他膳食成分
  技能訓練1：人體能量需要量的測定與計算
  技能訓練2：食物蛋白質營養價值評價
  思考及練習題
模塊二  食物的營養價值
  項目1  植物性食物的營養價值
    一、穀類的營養價值
    二、薯類的營養價值
    三、豆類及其製品的營養價值
    四、蔬果的營養價值
  項目2  動物性食物的營養價值
    一、畜禽肉的營養價值
    二、蛋類及蛋製品的營養價值
    三、水產類的營養價值
    四、乳和乳製品的營養價值
  項目3  其他食品的營養價值
    一、食用油脂的營養價值
    二、常見調味品的營養價值
    三、飲料的營養價值
    四、酒類的營養價值
    五、食用菌的營養價值
  技能訓練1：食品標籤及配料表解讀
  技能訓練2：食品營養標籤解讀
  技能訓練3：食品營養標籤製作
  技能訓練4：食物營養價值評價
  思考及練習題
模塊三  營養與相關疾病
  項目1  營養與代謝性疾病
    一、營養與代謝綜合征
    二、營養與肥胖

    三、營養與糖尿病
    四、營養與高尿酸血症
  項目2  營養與心血管疾病
    一、營養與高血壓
    二、營養與冠心病
  項目3  營養與腫瘤
    一、與腫瘤相關的營養因素
    二、腫瘤的膳食營養預防原則
    三、惡性腫瘤患者的膳食指導
    四、腫瘤人群的食譜
  技能訓練1：超重和肥胖的判斷
  技能訓練2：超重和肥胖的營養干預
  技能訓練3：糖尿病的營養干預
  技能訓練4：高血壓的營養干預
  技能訓練5：冠心病的營養干預
  技能訓練6：腫瘤的營養干預
  思考及練習題
模塊四  營養咨詢與健康教育
  項目1  營養咨詢
    一、膳食營養指導和管理
    二、膳食結構與膳食指南
    三、膳食調查與評價
    四、個人營養方案的制訂
  項目2  健康教育與健康促進
    一、健康的概念及影響健康的因素
    二、健康教育與健康促進概述
    三、健康相關行為改變的理論
    四、健康傳播
  項目3  健康促進行為
    一、身體活動
    二、心理健康
    三、中醫養生
  技能訓練1：人體營養狀況測定與評價
  技能訓練2：膳食調查
  技能訓練3：膳食調查結果的計算與評價
  技能訓練4：個人營養方案的制定
  思考及練習題
模塊五  健康管理
  項目1  健康管理與健康保險
    一、健康管理概述
    二、健康保險概述
    三、健康管理在健康保險中的應用
  項目2  健康管理服務營銷
    一、健康管理服務
    二、健康管理服務營銷
  技能訓練1：糖尿病的健康管理
  技能訓練2：高血壓的健康管理
  思考及練習題
附錄
  附錄1  中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs（2023版）

  附錄2  知識拓展
參考文獻

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