幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品營養與衛生學(應用型本科食品科學與工程類專業系列教材普通高等教育十四五規劃教材)

  • 作者：編者:李鳳林|責編:張程
  • 出版社：中國農業大學
  • ISBN：9787565528231
  • 出版日期：2024/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：395
人民幣：RMB 78 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    食品營養與衛生學是我國高等院校食品及相關專業的必修課程。本書在內容的選取上注重基礎性、實用性和實踐性的有效結合以及與後續課程的銜接，符合學生的知識基礎、心理特徵和認識規律。全書主要內容包括緒論，食物的體內過程，食品營養學基礎，各類食物的營養價值，特殊人群的營養，營養與營養相關疾病，強化食品與保健食品，公共營養，營養配餐，食品污染及其預防，食品添加劑及其管理，各類食品衛生及其管理，食物中毒及其預防，食品安全監督管理，實驗項目等。本書的突出特點是充分考慮我國應用型本科院校學生的接受能力，將最近案例整合到教材中，並對部分內容以二維碼的形式放在線上學習，同時挑選的能突出各章節代表性內容的實驗項目，有利於學生知識的拓展以及實踐能力的提升。本書可作為高等院校食品及相關專業的教材，也可作為食品科技工作者、食品營養與衛生工作者、食品科研機構、食品生產企業有關人員的參考書。
作者介紹
編者:李鳳林|責編:張程
目錄
第1章  緒論
  1.1  食品營養與衛生學概述
  1.2  食品營養學的概念及研究內容
    1.2.1  食品營養學的相關概念
    1.2.2  食品營養學的研究內容
  1.3  食品衛生學的概念及研究內容
    1.3.1  食品衛生學的相關概念
    1.3.2  食品衛生學的研究內容
  1.4  食品營養學的形成和發展
  1.5  食品衛生學的形成和發展
  1.6  國內外食品營養與衛生現狀
    1.6.1  國外食品營養與衛生
    1.6.2  我國食品營養與衛生
  1.7  食品營養與衛生學的研究方法與主要任務
    1.7.1  研究方法
    1.7.2  主要任務
第2章  食物的體內過程
  2.1  消化系統的概述
    2.1.1  消化系統的組成
    2.1.2  消化系統的功能
  2.2  食物的消化
    2.2.1  蛋白質的消化
    2.2.2  脂類的消化
    2.2.3  碳水化合物的消化
    2.2.4  維生素與礦物質的消化
  2.3  食物的吸收
    2.3.1  食物吸收的部位和機理
    2.3.2  氨基酸的吸收
    2.3.3  脂類的吸收
    2.3.4  碳水化合物的吸收
    2.3.5  維生素的吸收
    2.3.6  水分的吸收
    2.3.7  礦物質的吸收
  2.4  代謝物質的排泄
    2.4.1  糞便的排泄
    2.4.2  尿液的排泄
    2.4.3  汗液的排泄
第3章  食品營養學基礎
  3.1  蛋白質
    3.1.1  蛋白質的組成
    3.1.2  蛋白質的分類
    3.1.3  蛋白質的生理功能
    3.1.4  機體內的氮平衡
    3.1.5  食物蛋白質的營養評價
    3.1.6  提高食物蛋白質營養價值的途徑
    3.1.7  蛋白質的參考攝入量及食物來源
  3.2  脂類
    3.2.1  脂類的分類
    3.2.2  脂肪酸
    3.2.3  脂類的生理功能

    3.2.4  脂肪的參考攝入量及食物來源
  3.3  碳水化合物與膳食纖維
    3.3.1  碳水化合物的分類
    3.3.2  可利用碳水化合物的生理功能
    3.3.3  食物的血糖生成指數
    3.3.4  膳食纖維
    3.3.5  碳水化合物的參考攝入量及食物來源
  3.4  能量
    3.4.1  能量係數
    3.4.2  人體能量消耗的構成
    3.4.3  人體一日能量需要量的確定
    3.4.4  能量的參考攝入量及食物來源
  3.5  礦物質
    3.5.1  概述
    3.5.2  鈣
    3.5.3  磷
    3.5.4  鎂
    3.5.5  鉀
    3.5.6  鈉
    3.5.7  鐵
    3.5.8  鋅
    3.5.9  硒
    3.5.10  碘
  ……
第4章  各類食物的營養價值
第5章  特殊人群的營養
第6章  營養與營養相關疾病
第7章  強化食品與保健食品
第8章  公共營養
第9章  營養配餐
第10章  食品污染及其預防
第11章  食品添加劑及其管理
第12章  各類食品衛生及其管理
第13章  食物中毒及其預防
第14章  食品安全監督管理
第15章  實驗項目
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032