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食品微生物檢驗技術(附任務工單職業教育食品類專業新形態系列教材)

  • 作者：編者:張爽|責編:遲蕾//李植峰
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122449542
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：240
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品微生物檢驗技術》分為「食品微生物檢驗實驗室的組建」「食品微生物的形態學檢驗」「食品微生物的生理生化學檢驗」「食品微生物的免疫學檢驗和分子生物學檢驗」「食品微生物指標的檢驗程序」「食品微生物指標中指示菌的檢驗」「食品微生物指標中致病菌的檢驗」「食品微生物指標中其他項目的檢驗」8個項目模塊，共計18個目標任務，按從事食品微生物檢測工作的具體要求設計教材內容，既側重實踐操作技能培養，又突出理論知識講解，依據實施崗位工作情境導向教學，配套任務工單，有助於高職食品檢驗相關專業學生進入相關崗位后適應工作要求，也有助於儲備後續職業發展的能力。
    本書可作為職業教育食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品智能加工技術、食品營養與健康等相關專業的教材，也可作為相關企事業單位參考用書。
作者介紹
編者:張爽|責編:遲蕾//李植峰
目錄
導入語
項目一  食品微生物檢驗實驗室的組建
  【項目描述】
  【食安先鋒說】
    【知識準備】
      一、食品微生物檢驗員
      二、食品微生物檢驗實驗室
      三、微生物檢驗實驗室的常用儀器設備
      四、微生物檢驗實驗室的常用玻璃器皿
    【知識拓展】
      一、食品微生物檢驗實驗室的布局和功能分區
      二、食品微生物檢驗實驗室配備儀器設備的校驗
    【課外鞏固】
    【數字資源】
項目二  食品微生物的形態學檢驗
  【項目描述】
  【食安先鋒說】
  任務2-1  食品微生物菌落形態的檢驗
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、細菌菌落形態特徵
      二、酵母菌菌落形態特徵
      三、黴菌菌落形態特徵
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      放線菌的菌落
    【課外鞏固】
  任務2-2  食品微生物菌體形態的檢驗
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、活菌不染色直接鏡檢
      二、死菌染色標本鏡檢
      三、普通光學顯微鏡構造
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      一、活菌不染色直接鏡檢法
      二、細菌特殊結構染色
      三、顯微鏡油鏡的工作原理
    【課外鞏固】
    【數字資源】
項目三  食品微生物的生理生化學檢驗
  【項目描述】
  【食安先鋒說】
  任務3-1  食品微生物的糖（醇、?）類發酵實驗鑒別
    【任務描述】
    【任務目標】

    【知識準備】
      一、常規生理生化實驗方法的設計思路
      二、微生物生理生化學檢驗常見方法類型
      三、生理生化學檢驗的注意事項
      四、糖（醇、?）類發酵實驗的鑒別目的
      五、糖（醇、?）類發酵實驗的檢驗原理
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      微生物利用的碳源物質種類
    【課外鞏固】
  任務3-2  食品微生物的IMViC和苯丙氨酸脫氨?實驗鑒別
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、鑒別目的
      二、檢驗原理
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      微生物利用的氮源物質種類
    【課外鞏固】
  任務3-3  食品微生物的尿素分解、H2O2?和石蕊牛乳實驗鑒別
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、鑒別目的
      二、檢驗原理
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      微量生理生化實驗管的製備
    【課外鞏固】
  任務3-4  食品微生物的硫化氫和三糖鐵實驗鑒別
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、鑒別目的
      二、檢驗原理
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      一、API-20E系統
      二、Biolog微生物鑒定系統
    【課外鞏固】
    【數字資源】
項目四  食品微生物的免疫學檢驗和分子生物學檢驗
  【項目描述】
  【食安先鋒說】
  任務4-1  食品微生物的凝集實驗鑒別

    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、抗原
      二、抗體
      三、免疫學檢驗
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      一、微量滴定板（試管法）凝集反應測定抗體效價
      二、免疫學檢驗技術類型
    【課外鞏固】
  任務4-2  食品微生物的PCR檢驗
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、PCR檢驗技術的基本原理
      二、PCR反應的基本步驟
      三、PCR反應體系及反應參數
      四、PCR產物的檢驗和鑒定
      五、PCR技術的類型
      六、PCR技術應用於食品微生物檢測的優勢與存在的問題
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      一、基因晶元技術
      二、核酸探針技術
      三、環介導等溫擴增技術
    【課外鞏固】
    【數字資源】
項目五  食品微生物指標的檢驗程序
  【項目描述】
  【食安先鋒說】
  任務5-1  食品微生物檢驗常見樣品的採集
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、採樣的定義與重要性
      二、樣品採集的原則
      三、食品樣品的類型
      四、食品微生物檢驗的採樣方案
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      一、食物中毒微生物檢樣的採樣
      二、人畜共患病病原微生物檢樣的採樣
      三、檢測食品中厭氧微生物的取樣
      四、生產車間採樣
      五、加工用水及水源地水樣採集
    【課外鞏固】

  任務5-2  食品微生物樣品的檢驗前處理與后處理
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、檢驗方法的選擇
      二、致病菌檢驗參考菌群的選擇
      三、檢驗結果報告
      四、樣品檢驗后處理
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      一、生產車間採樣的處理
      二、食品車間有關空氣清潔度的規定
    【課外鞏固】
    【數字資源】
項目六  食品微生物指標中指示菌的檢驗
  【項目描述】
  【食安先鋒說】
  任務6-1  食品中菌落總數的測定
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、相關概念
      二、菌落總數測定的意義
      三、菌落總數的測定方法
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
    【課外鞏固】
  任務6-2  食品中大腸菌群計數
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、大腸菌群的定義及範圍
      二、大腸菌群的生物學特性
      三、大腸菌群的測定意義
      四、大腸菌群計數的方法
      五、培養基原理
    第一法大腸菌群MPN計數法
    【任務實施】
    【結果與評價】
    第二法大腸菌群平板計數法
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      一、專用培養基（製備方法參考附錄一）
      二、檢驗程序
      三、操作步驟
    【課外鞏固】
  任務6-3  食品中黴菌與酵母菌的測定

    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、黴菌和酵母菌簡介
      二、黴菌和酵母菌的測定意義
      三、黴菌和酵母菌的檢驗方法
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      黴菌直接鏡檢計數法
      一、主要設備和材料
      二、操作步驟
      三、結果判定標準
      四、報告
    【課外鞏固】
    【數字資源】
項目七  食品微生物指標中致病菌的檢驗
  【項目描述】
  【食安先鋒說】
  任務7-1  食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、金黃色葡萄球菌的分類
      二、金黃色葡萄球菌的病原學特性
      三、金黃色葡萄球菌的檢驗方法
      四、培養基原理
      第一法金黃色葡萄球菌定性檢驗
    【任務實施】
    【結果與評價】
      第二法金黃色葡萄球菌平板計數法
    【任務實施】
    【結果與評價】
      第三法金黃色葡萄球菌MPN計數法
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      一、金黃色葡萄球菌的致病性
      二、金黃色葡萄球菌的抵抗力
      三、金黃色葡萄球菌食物中毒的流行病學
      四、金黃色葡萄球菌腸毒素形成的條件
      五、臨床表現
      六、預防措施
    【課外鞏固】
  任務7-2  食品中沙門氏菌的檢驗
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、沙門氏菌的分類
      二、沙門氏菌的病原學特性

      三、沙門氏菌的檢驗方法
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      一、沙門氏菌抵抗力
      二、沙門氏菌致病性
      三、沙門氏菌食物中毒流行病學特點
      四、沙門氏菌食物中毒臨床表現——急性胃腸炎癥狀
      五、預防措施
    【課外鞏固】
    【數字資源】
項目八  食品微生物指標中其他項目的檢驗
  【項目描述】
  【食安先鋒說】
  任務8-1  食品商業無菌的檢驗
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、相關定義
      二、罐藏食品變質的原因
      三、罐藏食品微生物污染的來源
      四、食品商業無菌檢驗的方法
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
      一、檢驗程序
      二、檢驗步驟
      三、結果判定與報告
    【課外鞏固】
  任務8-2  發酵食品中乳酸菌的檢驗
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、乳酸菌主要菌屬特徵
      二、乳酸菌的菌落特徵
      三、乳酸發酵類型
      四、乳酸菌的檢驗方法
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】
    【課外鞏固】
  任務8-3  食品中產毒黴菌的檢驗
    【任務描述】
    【任務目標】
    【知識準備】
      一、產毒黴菌基本知識
      二、食品中產毒黴菌的檢驗
    【任務實施】
    【結果與評價】
    【知識拓展】

    【課外鞏固】
    【數字資源】
附錄一  常用試劑及培養基
附錄二  最大概率數（MPN）檢索表

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