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營養學--概念與爭論(第15版)

  • 作者：編者:(美)弗朗西斯·顯凱維奇·賽澤//埃莉諾·諾斯·惠特尼|責編:羅健|譯者:陳偉
  • 出版社：清華大學
  • ISBN：9787302608707
  • 出版日期：2024/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：766
人民幣：RMB 198 元      售價：元
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內容大鋼
    本書全面闡述了營養學基本原理，詮釋了蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、水和礦物質六類營養素，闡述了飲食與健康的關係以及不同年齡段和性別的人的營養問題，介紹了膳食營養素參考攝入量、平均能量需要量、食物的血糖指數、糖尿病前期、代謝綜合征、反式脂肪酸、運動補充劑等概念，討論了飲酒對健康的影響，添加糖與健康的關係，向心性肥胖的風險，營養與慢性疾病的關係，營養對後代的影響，飲食選擇能否延長壽命，飲食能否影響老年痴呆，營養與藥物如何相互作用，如何選擇好的膳食模式等問題，書中有大量生動的案例，理論與實際生活完美結合，對大眾營養有很強的指導作用。
作者介紹
編者:(美)弗朗西斯·顯凱維奇·賽澤//埃莉諾·諾斯·惠特尼|責編:羅健|譯者:陳偉
目錄
第1章  食物選擇與人體健康
  1.1  一生的營養
    1.1.1  飲食與健康的關係
    1.1.2  遺傳、營養與個體
    1.1.3  其它生活方式的選擇
    健康生活專欄：為什麼要進行身體活動？
  1.2  全民營養目標
  1.3  人體及其食物
    1.3.1  滿足人體營養素的需要
    1.3.2  只吃補充劑能生存嗎？
  1.4  選擇食物面臨的挑戰
    1.4.1  從大量食物中選擇
    1.4.2  怎麼才能準確分辨一個有營養的飲食？
    1.4.3  為什麼要選擇食物？
  1.5  營養科學
    1.5.1  科學研究方法
    1.5.2  科學挑戰
    1.5.3  我能相信媒體報道的營養信息嗎？
    1.5.4  全民營養研究
  1.6  改變行為
    1.6.1  行為改變的過程
    1.6.2  全面評估並設定目標
    1.6.3  從現在開始
    消費者指南專欄：閱讀營養新聞
  1.7  膳食指導：營養素密度——怎樣才能做到既不攝入過多的能量又可以得到充足的營養？
  1.8  爭論1  如何甄別真正的營養學專家和假冒偽劣的騙子？
    1.8.1  損失的並不僅僅是金錢
    1.8.2  信息來源
    1.8.3  網上的營養信息
    1.8.4  誰是真正的營養學專家？
    1.8.5  識別假證書
  自測題
第2章  營養學工具——標準與指南
  2.1  推薦的營養素標準
    2.1.1  兩套標準
    2.1.2  DRI列表與目標
    2.1.3  理解DRI
    2.1.4  DRI委員會是如何確定DRI值的：一個RDA的例子
  2.2  《美國居民膳食指南》
    2.2.1  《美國居民膳食指南》促進健康
    2.2.2  與《美國居民膳食指南》相比，美國居民的實際飲食是怎樣的？
    2.2.3  我們的觀點
    健康生活專欄：推薦的日常身體活動
  2.3  根據USDA飲食模式制訂膳食計劃
    2.3.1  食物類及其亞類
    2.3.2  選擇營養素密集的食物
  2.4  膳食計劃
    2.4.1  我的餐盤（MyPlate）教育工具
    2.4.2  USDA飲食模式的靈活性
    2.4.3  控制體重的食物清單

    消費者指南專欄：在家和外出用餐時控制食量
    2.4.4  膳食計劃的最後一句話
  2.5  查看食品標籤
    2.5.1  食物標籤應當包括的內容
    2.5.2  食物標籤可能包括的內容
  2.6  膳食指導：學會搜尋食物中的營養素
    2.6.1  比較兩個食譜的營養素
    2.6.2  星期一食譜的詳細說明
    2.6.3  星期二食譜的詳細說明
    2.6.4  用電腦程序和App或者不用它們進行飲食分析
  2.7  爭論2  是否存在對健康有益的超級食物？
    2.7.1  科學家對植物化合物的看法
    2.7.2  植物化合物補充劑
……
第3章  奇妙的人體
第4章  碳水化合物：糖、澱粉、糖原和纖維
第5章  脂類：脂肪、油、磷脂與固醇
第6章  蛋白質與氨基酸
第7章  維生素
第8章  水與礦物質
第9章  能量平衡與健康的體重
第10章  運動營養學
第11章  營養與慢性疾病
第12章  食品安全與食品技術
第13章  生命周期中的營養：孕婦和嬰兒
第14章  兒童、青少年和老年人
第15章  飢餓與食物的未來
附錄

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