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食全食美食健康(浙江省普通高校十三五新形態教材)/國醫進萬家健康教育科普系列

  • 作者：編者:蔣立勤|責編:石國華
  • 出版社：浙江大學
  • ISBN：9787308245593
  • 出版日期：2023/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：327
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    隨著我國大部分地區擺脫貧困進入小康，一些飲食營養方面的不良信號也悄然出現，營養過剩和營養不良共存，超重、肥胖日益突出，慢性病低齡化問題日漸突出，高血壓、糖尿病癥等代謝綜合征患病逐漸威脅年輕人的健康。基於健康中國背景下人人應享有健康飲食的理念，本教材從人們健康飲食需求出發，由基本營養入手結合日常應用再進階到飲食與疾病預防和身體調理，涵蓋了基礎營養、健康飲食、食品安全與應用、慢性病調理、葯膳與身體調理等內容，同時教材也體現了營養與食品衛生、預防醫學、中醫藥膳等方面最新發展動態。教材通俗易懂，融知識性、科學性、實踐應用為一體，使讀者在輕鬆、愉快的氛圍中獲得知識，提高健康素養。
作者介紹
編者:蔣立勤|責編:石國華
目錄
緒論  飲食概況
  一、飲食溯源
  二、飲食與健康
  三、飲食生活與文化
第一章  人體營養基礎
  第一節  影響生命的營養物質
    一、宏量營養素
    二、微量營養素
    三、水
    四、乙醇
  第二節  營養物質的消化吸收與代謝
    一、消化吸收與代謝的生理基礎
    二、消化道的組成
  第三節  健康飲食管理
    一、飲食調理概況
    二、飲食調理與健康的關係
    三、飲食調理的手段
  第四節  我國健康營養面臨的問題及對策
    一、中國健康營養面臨的問題
    二、中國當前健康營養問題的對策
第二章  合理營養與膳食平衡
  第一節  影響營養方案形成的因素
    一、遺傳獨特性
    二、影響的長期性
    三、食物的協同與拮抗
  第二節  膳食結構
    一、膳食結構的分類
    二、膳食結構舉例
    三、全球化導致的膳食結構特徵變化
  第三節  膳食指南
    一、概述
    二、膳食指南的可視化形式
    三、健康飲食策略——將健康飲食融人日常生活
  第四節  膳食平衡中容易忽視的部分——健康飲料
    一、茶與水
    二、含糖飲料
    三、酒精飲料
    四、咖啡
第三章  食品加工與營養
  第一節  食品加工原料
    一、概述
    二、植物類食物原料及營養
    三、動物類食物原料及營養
    四、食用菌原料及營養
    五、其他類食物原料及營養
    六、食品添加劑
  第二節  食品保藏
    一、概述
    二、乾燥與加熱
    三、冷卻與冷凍

    四、腌漬與保藏
    五、化學保藏
  第三節  常見的食品加工技術
    一、概述
    二、食品加工技術
    三、常見食品加工過程
    四、食品加工對食品安全的影響
    五、食品加工對食品營養的影響
  第四節  常見的加工食品
    一、糧穀食品
    二、肉製品
    三、乳與乳製品
    四、果蔬製品
    五、軟飲料
    六、罐藏食品
    七、糖果與巧克力
第四章  食品安全與健康
  第一節  食品安全
    一、概述
    二、食品污染及類型
    三、食品污染物的來源
  第二節  生物性污染與預防
    一、細菌污染
    二、黴菌及其毒素的污染
    三、病毒、寄生蟲污染與預防
  第三節  化學性污染與預防
    一、農用化學品與食品安全
    二、有害元素與食品安全
    三、危害食品安全的有機物
    四、食品添加劑與食品安全
    五、食品加工的安全性
  第四節  各類常見食品安全
    一、糧谷及糧穀類食品安全
    二、豆類及豆類食品安全
    三、蔬菜水果類食品安全
    四、肉及肉類製品食品安全
    五、乳及乳類食品安全
    六、蛋及蛋類製品安全
    七、水產品安全
  第五節  食源性疾病及預防
    一、概述
    二、食源性疾病類型
    三、食源性疾病預防和控制
第五章  飲食與慢性疾病預防
  第一節  營養缺乏性疾病與食療
    一、概述
    二、蛋白質能量營養不良
    三、缺鐵性貧血
    四、佝僂病
    五、維生素A缺乏症

  第二節  肥胖
    一、概述
    二、肥胖控制
    三、肥胖食療處方
  第三節  高血糖
    一、概述
    二、高血糖控制
    三、高血糖食療處方
  第四節  高脂血症
    一、概述
    二、高脂血症控制
    三、高脂血症食療處方
  第五節  高血壓
    一、概述
    二、高血壓控制
    三、高血壓食療處方
  第六節  痛風
    一、概述
    二、痛風控制
    三、痛風食療處方
  第七節  痤瘡與黃褐斑
    一、概述
    二、痤瘡與黃褐斑控制
    三、痤瘡與黃褐斑食療處方
  第八節  視疲勞
    一、概述
    二、視疲勞控制
    三、視疲勞食療處方
  第九節  腸道菌群失調
    一、概述
    二、腸道菌群失調控制
    三、調節腸道菌群食療處方
第六章  中醫食療與營養
  第一節  中醫食療學的概念、起源與發展
    一、中醫食療學的概念
    二、中醫食療學的起源與發展
  第二節  中醫食療原則
    一、整體性原則
    二、三因制宜原則
    三、辨證施食原則
    四、平衡膳食原則
  第三節  中醫食療常用方法及應用
    一、中醫食療常用方法
    二、中醫食療的應用
參考文獻
參考答案

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