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食品檢驗技術(職業教育食品類專業系列教材)

  • 作者：編者:李雙石//麻文勝|責編:遲蕾//李植峰
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122432230
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：186
人民幣：RMB 39.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品檢驗技術》將食品檢驗和分析化學、儀器分析、食品感官檢驗等課程內容進行了整合優化，突出以職業能力為本位、以技術技能為主線，將教學內容模塊化。本書設置食品檢驗的基本知識、食品感官檢驗技術、食品物理檢驗技術、食品化學分析檢驗技術（重量分析法、滴定分析法、酸鹼滴定法、配位滴定法、氧化還原滴定法、沉澱滴定法）、食品儀器分析技術（紫外-可見分光光度法、色譜分析法、原子吸收光譜法）、綜合實訓十三個模塊。每個模塊包含學習與職業素養目標、必備知識和若幹個技能訓練，便於開展任務驅動式、理實一體化課堂教學。
    本書可作為職業教育食品智能加工技術等食品相關專業的學慣用書，也可作為從事食品相關企事業單位技術人員的參考用書。
作者介紹
編者:李雙石//麻文勝|責編:遲蕾//李植峰
目錄
緒論
  【學習與職業素養目標】
    一、食品檢驗的性質、任務和作用
    二、食品檢驗的內容
    三、食品檢驗的發展趨勢
    四、食品標準
  【複習題】
模塊一  食品檢驗的基本知識
  【學習與職業素養目標】
  【必備知識】
    一、樣品的採集、製備與保存
    二、樣品的預處理
    三、食品檢驗中的誤差分析
    四、分析結果的數據處理
    五、食品檢驗報告單的填寫
  【技能訓練】
    一、對某一檢測結果作分析
    二、設計食品分析檢驗報告單
  【複習題】
模塊二  食品感官檢驗技術
  【學習與職業素養目標】
  【必備知識】
    一、感覺的基礎知識
    二、食品感官分析基礎知識
    三、食品感官分析的條件
    四、食品感官分析的方法
  【技能訓練】
    一、啤酒的感官檢驗
    二、白酒的感官檢驗
  【複習題】
模塊三  食品物理檢驗技術
  【學習與職業素養目標】
  【必備知識】
    一、相對密度法
    二、折光法
    三、旋光法
  【技能訓練】
    一、啤酒相對密度的測定——密度瓶法（參照GB 5009.2—2016）
    二、果蔬製品中可溶性固形物含量的測定——折射儀法（參照GB/T 19585—2008）
    三、麵粉中澱粉含量的測定——旋光法（參照GB/T 20378—2006）
  【複習題】
模塊四  食品化學分析檢驗技術——重量分析法
  【學習與職業素養目標】
  【必備知識】
    一、水分的測定
    二、灰分的測定
    三、脂肪的測定
  【技能訓練】
    一、麵粉中水分的測定——直接乾燥法（參照GB 5009.3—2016第一法）
    二、大米中灰分的測定（參照GB 5009.4—2016第一法）

    三、花生中粗脂肪的測定——索氏提取法（參照GB 5009.6—2016第一法）
  【複習題】
模塊五  食品化學分析檢驗技術——滴定分析法
  【學習與職業素養目標】
  【必備知識】
    一、滴定分析法的基本概念、條件及滴定方式
    二、滴定分析法的分類
    三、滴定分析常用儀器及其操作要求
  【複習題】
模塊六  食品化學分析檢驗技術——酸鹼滴定法
  【學習與職業素養目標】
  【必備知識】
    一、酸鹼滴定的基本原理
    二、酸度的測定
    三、蛋白質的測定
    四、氨基酸態氮的測定
  【技能訓練】
    一、鹽酸標準溶液的配製和標定（參照GB/T 5009.1—2003）
    二、氫氧化鈉標準溶液的配製和標定（參照GB/T 5009.1—2003）
    三、果汁飲料中總酸度及pH的測定（參照GB 12456—2021、GB 5009.157—2016）
    四、大豆中蛋白質含量的測定（參照GB 20371—2016）
    五、醬油中氨基酸態氮的測定（參照GB 5009.235—2016）
  【複習題】
模塊七  食品化學分析檢驗技術——配位滴定法
  【學習與職業素養目標】
  【必備知識】
    一、配位滴定法的基本原理
    二、配位滴定法的應用
  【技能訓練】水的總硬度的測定（參照GB/T 5750.4—2023）
  【複習題】
模塊八  食品化學分析檢驗技術——氧化還原滴定法
  【學習與職業素養目標】
  【必備知識】
    一、氧化還原滴定法概述
    二、食品中碳水化合物的測定
  【技能訓練】
    一、硫代硫酸鈉標準滴定溶液的配製和標定（參照GB/T 601—2016，GB/T 603—2002）
    二、食品中還原糖的含量測定——直接滴定法（參照GB/T 5009.7—2016第一法）
    三、果蔬中維生素C含量的測定（參照GB 5009.86—2016第三法）
  【複習題】
模塊九  食品化學分析檢驗技術——沉澱滴定法
  【學習與職業素養目標】
  【必備知識】
    一、沉澱滴定法的基本原理
    二、食品中氯化物的測定方法
  【技能訓練】
    一、食鹽中氯離子的測定——莫爾法（參照GB 5009.42—2016）
    二、醬油中食鹽含量的測定——莫爾法（參照GB/T 5009.39—2003）
    三、食品中氯化物的測定——佛爾哈德法（間接沉澱滴定法）（參照GB 5009.44—2016第二法）
  【複習題】

模塊十  食品儀器分析檢驗技術——紫外-可見分光光度法
  【學習與職業素養目標】
  【必備知識】
    一、紫外-可見分光光度法概述
    二、食用護色劑（亞硝酸鹽與硝酸鹽）的測定
  【技能訓練】
    一、食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定——分光光度法（參照GB 5009.33—2016第二法）
    二、果蔬中硝酸鹽的測定——紫外分光光度法（參照GB 5009.33—2016第三法）
  【複習題】
模塊十一  食品儀器分析技術——色譜分析法
  【學習與職業素養目標】
  【必備知識】
    一、色譜分析法的基本原理及分類
    二、氣相色譜法
    三、高效液相色譜法
    四、色譜聯用技術
    五、食品添加劑的測定
    六、食品中農藥及獸葯殘留量的測定
    七、食品中毒素的測定
  【技能訓練】
    一、飲料中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定——液相色譜法（參照GB 5009.28—2016）
    二、醬油、果汁、果醬中苯甲酸、山梨酸的測定——氣相色譜法（參照GB 5009.28—2016）
    三、食品中有機磷農藥殘留量的測定——氣相色譜法（參照GB/T 5009.20—2003）
    四、食品中有機磷農藥殘留量的測定——氣相色譜-質譜法（參照GB 23200.93—2016）
  【複習題】
模塊十二  食品儀器分析技術——原子吸收光譜法
  【學習與職業素養目標】
  【必備知識】
    一、原子吸收光譜法概述
    二、食品中微量元素的測定
  【技能訓練】
    一、食品中鉛的測定——石墨爐、火焰原子吸收光譜法（參照GB 5009.12—2017）
    二、食品中鈣的測定——火焰原子吸收光譜法（參照GB 5009.92—2016）
    三、食品中鐵的測定——火焰原子吸收光譜法（參照GB 5009.90—2016）
    四、食品中銅的測定——石墨爐原子吸收光譜法（參照GB 5009.13—2017）
  【複習題】
模塊十三  綜合實訓
  項目一  乳及乳製品的檢驗
    【必備知識】
    【技能訓練】酸乳某理化指標的分析檢驗
  項目二  肉及肉製品的檢驗
    【必備知識】
    【技能訓練】中國臘肉某一理化指標的分析檢驗
  項目三  飲料的檢驗
    【必備知識】
    【技能訓練】果蔬汁（漿）飲料某理化指標的分析檢驗
  項目四  罐頭食品的檢驗
    【必備知識】
    【技能訓練】罐頭某理化指標的分析檢驗
  項目五  糧油及其製品的檢驗

    【必備知識】
    【技能訓練】速食麵某理化指標的分析檢驗
參考文獻

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