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食品安全管理(職業教育食品類專業教材)

作者：編者:張磊//王薇|責編:張靚
出版社：輕工
ISBN：9787518443833

出版日期：2024/04/01
裝幀：平裝
頁數：179

人民幣：RMB 52 元售價：元

內容大鋼

本教材共包含10個模塊：食品安全員職業素養，食品生產許可，食品生產環境管理，食品生產設備、器具及包裝材料管理，食品生產人員管理，食品原料管理，食品生產過程管理，食品安全應急管理，實驗室安全管理，食品質量管理設計與常用工具。通過學習，使學生掌握食品安全員的理論知識，食品安全員崗位的應用性知識；學會基本管理操作規範和技能，具備食品安全責任意識和嚴謹求實、客觀公正、愛崗敬業的職業素質。
本教材可作為食品類及其相關專業的教材或教學參考書，還可供從事食品安全檢驗和食品生產等領域的專業人員參閱，為食品安全管理提供一定的理論依據。

作者介紹

編者:張磊//王薇|責編:張靚

模塊一  食品安全員職業素養
模塊二  食品生產許可
模塊三  食品生產環境管理
  項目一  食品生產廠址選擇
  項目二  食品生產工廠設計
模塊四  食品生產設備、器具及包裝材料管理
  項目一  食品生產設備、器具的衛生控制
  項目二  食品包裝材料的衛生控制
模塊五  食品生產人員管理
模塊六  食品原料管理
  項目一  食品原料的採購與驗收
  項目二  食品原料的儲存
  項目三  食品原料的運輸
模塊七  食品生產過程管理
  項目一  危害分析與關鍵控制點（HACCP）
  項目二  良好操作規範（GMP）
  項目三  衛生標準操作程序（SSOP）
  項目四  食品安全管理體系（ISO 22000標準）
模塊八  食品安全應急管理
模塊九  實驗室安全管理
模塊十  食品質量管理設計與常用工具
附錄  食品安全管理相關技術資料
參考文獻

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