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飲料工藝學(高等學校食品專業通用教材)

作者：編者:孫漢巨//何述棟|責編:郭敬
出版社：合肥工業大學
ISBN：9787565051739

出版日期：2022/11/01
裝幀：平裝
頁數：401

人民幣：RMB 65 元售價：元

內容大鋼

本教材在新的國家標準分類的基礎上，依據產品呈現形式，進行章節排序。本教材共有十二個理論章節：緒論、飲料用水及水處理、飲料常用的原輔料、包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬汁（漿）類及其飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料和植物飲料、蛋白飲料、風味飲料和特殊用途飲料、固體飲料、飲料包裝材料及容器。重點章節：飲料用水及水處理、飲料常用的原輔料、碳酸飲料、果蔬汁（漿）類及其飲料、茶（類）飲料和蛋白飲料。次重點章節：包裝飲用水、咖啡（類）飲料和植物飲料、風味飲料和特殊用途飲料、固體飲料。
本教材可供高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、糧食儲藏及加工、糧食工程、烹飪與營養教育、食品衛生與營養學、食品營養與健康、公共衛生等專業本科生及研究生使用，也可供從事食品衛生檢驗、進出口商品檢驗、質量監督、食品研究及開發的技術人員參考。

作者介紹

編者:孫漢巨//何述棟|責編:郭敬

第一章  緒論
  第一節  飲料的定義與分類
  第二節  飲料的生產與消費概況
  第三節  飲料的發展前景
  第四節  飲料的新產品開發程序及配方設計原則
第二章  飲料用水及水處理
  第一節  水與人體健康
  第二節  飲料用水及水質要求
  第三節  飲料用水的處理
第三章  飲料常用的原輔料
  第一節  飲料常用的原料
  第二節  甜味劑
  第三節  酸味劑
  第四節  香料和香精
  第五節  食用色素
  第六節  防腐劑
  第七節  乳化劑
  第八節  增稠劑
  第九節  抗氧化劑
  第十節  ?製劑
  第十一節  食品工業用加工助劑
  第十二節  其他常用食品添加劑
第四章  包裝飲用水
  第一節  飲用天然礦泉水
  第二節  飲用純凈水和其他類飲用水
第五章  碳酸飲料
  第一節  碳酸飲料概述
  第二節  碳酸飲料的生產工藝
  第三節  糖漿的製備
  第四節  碳酸化
  第五節  碳酸飲料的灌裝
  第六節  碳酸飲料生產中的其他系統
  第七節  碳酸飲料生產實例
  第八節  碳酸飲料的質量評價
第六章  果蔬汁(漿)及其飲料
  第一節  水果及蔬菜的概述
  第二節  果蔬汁(漿)及其飲料的定義、分類及產品技術要求
  第三節  果蔬汁(漿)飲料的一般生產工藝
  第四節  果蔬汁(漿)及其飲料生產中常見的質量問題及處理方法
第七章  茶(類)飲料
  第一節  茶葉的主要化學成分及其功能
  第二節  茶(類)飲料的定義、分類及質量標準
  第三節  茶(類)飲料的生產工藝
  第四節  茶(類)飲料生產中常見的質量問題及處理方法
第八章  咖啡(類)飲料和植物飲料
  第一節  咖啡(類)飲料的分類和生產工藝
  第二節  植物飲料的分類及常規生產工藝
第九章  蛋白飲料
  第一節  含乳飲料
  第二節  植物蛋白飲料

第十章  風味飲料和特殊用途飲料
  第一節  風味飲料的定義和質量控制
  第二節  特殊用途飲料
第十一章  固體飲料
  第一節  固體飲料的特點與分類
  第二節  固體飲料的主要原輔料和關鍵生產技術
  第三節  風味固體飲料
  第四節  蛋白固體飲料
  第五節  固體飲料產品常見的質量問題及處理方法
第十二章  飲料包裝材料及容器
  第一節  包裝的定義、功能和分類
  第二節  紙類包裝材料及容器
  第三節  塑料包裝材料及容器
  第四節  金屬包裝材料及容器
  第五節  玻璃材料及容器
  第六節  飲料包裝設計
附錄
參考文獻

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