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食品工藝學實驗技術(第3版普通高等教育一流本科專業建設成果教材)

  • 作者：編者:胡愛軍//王穩航//鄭捷|責編:李建麗//趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122446855
  • 出版日期：2024/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：284
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品工藝學實驗技術（第三版）》內容涵蓋糧油食品、焙烤和谷薯類食品、肉製品、水產製品及蛋品、乳製品和豆製品、水果和蔬菜製品、水、飲料和酒、糖果、調味品和副食品等產品的工藝，食品物性的測定、食品感官評價等方面的實驗內容。本書選擇具有代表性的食品工藝及一些新技術作為實驗內容，每個實驗由實驗原理和目的、實驗材料和儀器設備、實驗內容、思考與討論、參考文獻組成，並附有食品科技、教育與資訊網路資源。
    本教材可供普通高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康以及生物工程和生物技術等相關專業的教師和學生使用，也可供高職院校、成人高等教育的食品與發酵專業的學生使用以及由非食品本科專業轉讀食品專業的研究生使用。食品研究、設計單位與加工企業亦可用其作為工作的參考書。
作者介紹
編者:胡愛軍//王穩航//鄭捷|責編:李建麗//趙玉清
目錄
第一章  糧油食品工藝實驗
  實驗1  稻穀的加工
  實驗2  小麥的磨製與篩分
  實驗3  方便米飯的製作
  實驗4  八寶粥罐頭的製作
  實驗5  方便米粉的製作
  實驗6  速凍湯圓的製作
  實驗7  玉米澱粉的製作
  實驗8  澱粉糖漿的製作
  實驗9  花生油的熱壓榨
  實驗10  人造奶油的製作
第二章  焙烤和谷薯類食品工藝實驗
  實驗1  快速發酵法點心麵包的製作
  實驗2  改良二次發酵法主食麵包的製作
  實驗3  法棍麵包的製作
  實驗4  羊角麵包的製作
  實驗5  海綿蛋糕的製作
  實驗6  漿皮月餅的製作
  實驗7  酥性餅乾的製作
  實驗8  韌性餅乾的製作
  實驗9  發酵餅乾的製作
  實驗10  曲奇餅乾的製作
  實驗11  西式塔類點心的製作
  實驗12  饅頭的製作
  實驗13  速食麵的加工
  實驗14  膨化玉米棒的製作
  實驗15  速凍水餃的製作
  實驗16  紅薯乾的加工
  實驗17  油炸馬鈴薯片的製作
第三章  肉製品、水產製品及蛋品工藝實驗
  實驗1  臘腸的製作
  實驗2  火腿腸的製作
  實驗3  清蒸豬肉罐頭的製作
  實驗4  牛肉乾的製作
  實驗5  鹽水火腿的製作
  實驗6  肉脯的製作
  實驗7  肉鬆的加工
  實驗8  牛肉丸的加工
  實驗9  冷凍魚糜的製作
  實驗10  魚丸的製作
  實驗11  調味魚片的製作
  實驗12  模擬蟹肉的製作
  實驗13  豆豉鯪魚罐頭的製作
  實驗14  鹹蛋的製作
  實驗15  皮蛋的製作
  實驗16  滷蛋的製作
  實驗17  蛋黃醬和沙拉醬的製作
第四章  乳製品和豆製品工藝實驗
  實驗1  滅菌乳的製作
  實驗2  凝固型酸乳的製作

  實驗3  發酵型乳飲料的製作
  實驗4  配製型乳酸飲料的製作
  實驗5  半硬質乾酪的製作
  實驗6  卡門貝爾乾酪的製作
  實驗7  再制乾酪的製作
  實驗8  全脂乳粉的製作
  實驗9  酸性奶油的製作
  實驗10  乳酸菌發酵劑的製作
  實驗11  冰淇淋的製作
  實驗12  豆乳和腐竹的製作
  實驗13  鈣鹽豆腐和內酯豆腐的製作
第五章  水果和蔬菜製品工藝實驗
  實驗1  速凍草莓的加工
  實驗2  糖水橘子罐頭的製作
  實驗3  草莓果醬的製作
  實驗4  葡萄乾的加工
  實驗5  果蔬脆片的製作
  實驗6  桃脯的製作
  實驗7  果凍的製作
  實驗8  果丹皮的製作
  實驗9  清水蘑菇罐頭的製作
  實驗10  番茄醬和番茄沙司的製作
  實驗11  干制香菇的製作
  實驗12  蔬菜蜜餞的製作
  實驗13  酸菜的製作
  實驗14  鹹菜（榨菜）的製作
  實驗15  醬菜的製作
  實驗16  糖蒜的製作
  實驗17  辣椒醬的製作
  實驗18  紅心蘿蔔水溶性色素的提取
  實驗19  辣椒脂溶性色素的提取
第六章  水、飲料和酒工藝實驗
  實驗1  飲用純凈水的製作
  實驗2  礦物質水的製作
  實驗3  橙汁飲料的製作
  實驗4  蘋果汁飲料的製作
  實驗5  蔬菜汁的製作
  實驗6  植物蛋白飲料的製作
  實驗7  營養素飲料的製作
  實驗8  運動飲料的製作
  實驗9  固體飲品的製作
  實驗10  碳酸飲料的製作
  實驗11  茶飲料的製作
  實驗12  啤酒的製作
  實驗13  干紅葡萄酒的製作
  實驗14  黃酒的製作
  實驗15  米酒（醪糟）的製作
第七章  糖果工藝實驗
  實驗1  硬質糖果的製作
  實驗2  凝膠糖果的製作

  實驗3  焦香糖果的製作
  實驗4  牛軋糖充氣糖果的製作
  實驗5  代可可脂巧克力的製作
第八章  調味品和副食品工藝實驗
  實驗1  低鹽固態醬油的製作
  實驗2  米醋的製作
  實驗3  豆醬的?法製作
  實驗4  甜麵醬的製作
  實驗5  腐乳的製作
  實驗6  黴菌型豆豉及納豆的製作
  實驗7  芥末油的製作
  實驗8  麵筋的製作
  實驗9  粉絲的製作
  實驗10  魔芋凝膠食品的製作
第九章  食品物性的測定實驗
  實驗1  果汁表觀黏度的測定
  實驗2  澱粉糊化黏度的測定
  實驗3  肉嫩度的測定
  實驗4  食品水分的快速測定
  實驗5  食品水分活度的測定
  實驗6  食品色澤與色差的測定
  實驗7  罐藏食品殺菌值的測定
第十章  食品感官評價實驗
  實驗1  差別檢驗（三點檢驗法）
  實驗2  標度和類別檢驗（成對比較檢驗法）
  實驗3  定量描述性檢驗
附錄  食品科技、教育與資訊網路資源

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