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果蔬加工實用技術

  • 作者：編者:喻鳳香|責編:任妮//歐陽建文
  • 出版社：湖南科技
  • ISBN：9787571022587
  • 出版日期：2023/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：211
人民幣：RMB 39 元      售價：元
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內容大鋼
    本書採用大量的實物圖片展示果蔬加工的過程、果蔬產品的性狀等，使讀者對果蔬加工的了解更為直觀。其次，採用的文字描述更為直接具體，以期零基礎的創業人員也能讀懂。因此，本書除了滿足普通高等院校食品加工技術、食品檢驗檢測技術、食品營養與檢測等專業師生，以及其他從事食品加工的研究人員等參考外，還可供果蔬種植人員、農業技術人員、果蔬加工作坊工人、食品企業員工、食品行業從業人員等參考。
作者介紹
編者:喻鳳香|責編:任妮//歐陽建文
目錄
第一章  緒論
  第一節  我國果蔬加工產業的現狀及發展趨勢
  第二節  果蔬加工行業相關政策
第二章  果蔬產品的安全控制
  第一節  果蔬類農產品質量安全概況
  第二節  農產品質量安全法律法規
  第三節  果蔬產品標準
第三章  果蔬加工用添加劑
  第一節  食品添加劑概述
  第二節  果蔬加工中常用的添加劑
第四章  果蔬保鮮技術
  第一節  采後生理對果蔬貯運的影響
  第二節  果蔬的商品化處理與運輸
  第三節  果蔬貯藏方法
第五章  果蔬原料的加工特性
  第一節  果蔬中的風味物質
  第二節  色素物質
  第三節  質地物質
  第四節  營養物質
第六章  果蔬加工基礎
  第一節  果蔬加工品的種類和特點
  第二節  果蔬加工用水
  第三節  果蔬加工前的原料處理
第七章  果蔬罐製品加工技術
  第一節  罐藏的原理
  第二節  罐頭加工工藝
第八章  果蔬糖製品加工技術
  第一節  糖製品加工原理
  第二節  糖製品加工工藝
第九章  果蔬腌製品加工技術
  第一節  腌制原理
  第二節  腌制工藝
第十章  果蔬干製品加工技術
  第一節  干制原理
  第二節  干制工藝
第十一章  果蔬汁製品加工技術
  第一節  果蔬汁的種類
  第二節  加工工藝
第十二章  其他果蔬製品加工技術
  第一節  酒製品
  第二節  速凍製品
第十三章  果蔬加工實例
  第一節  基礎部分
  第二節  罐製品加工實例
  第三節  糖製品加工實例
  第四節  汁製品加工實例
  第五節  腌製品加工實例
  第六節  干製品加工實例
  第七節  其他果蔬製品加工實例
第十四章  果蔬貯藏加工知識問答

參考文獻

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