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香椿揮發性組分分析

  • 作者：編者:王趙改//路風銀|責編:羅曉航
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518434831
  • 出版日期：2024/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：229
人民幣：RMB 138 元      售價：元
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內容大鋼
    本書系統闡述了香椿揮發性香氣成分GC-MS指紋圖譜的構建，香椿生長過程特徵香氣物質的動態累積規律，采后貯藏條件和熱加工處理方式對香椿特徵香氣的影響，以及香椿特徵香氣的釋放、穩定性及高效製備方法等內容，旨在為香椿種植、適時採收、貯藏加工等生產過程中遇到的問題提供參考，同時為香椿香料香精的開發提供技術支撐。
    本書立足科學性、實用性和可讀性原則進行編寫，可供食品相關專業師生、技術人員閱讀，對從事食品、煙草、日化等加香行業的產品研發人員也有一定的參考價值。
作者介紹
編者:王趙改//路風銀|責編:羅曉航
目錄
第一章  香椿揮發性組分研究概述
  第一節  香椿產業發展簡述
  第二節  香氣成分的分離分析技術
  第三節  揮發性組分種類介紹
  第四節  小結
  參考文獻
第二章  香椿揮發性香氣組分指紋圖譜庫
  第一節  香椿揮發性香氣物質測定方法的建立
  第二節  香椿生長期揮發性香氣物質指紋圖譜的構建
  第三節  不同產地香椿揮發性香氣物質指紋圖譜的構建
  參考文獻
第三章  香椿生長過程特徵香氣動態累積規律
  第一節  香椿生長過程特徵香氣動態累積規律
  第二節  不同栽培環境下香椿特徵香氣成分的變化規律
  第三節  不同光照脅迫環境下香椿特徵香氣成分的變化規律
  參考文獻
第四章  香椿嫩芽貯藏過程中特徵香氣變化規律
  第一節  近冰溫貯藏對香椿嫩芽關鍵香氣物質的影響
  第二節  低溫貯藏對香椿特徵香氣物質的影響
  第三節  濕度因子對香椿特徵香氣物質的影響
  第四節  氣調組分因子對香椿特徵香氣物質的影響
  參考文獻
第五章  香椿特徵香氣物質在熱加工過程中的變化規律
  第一節  熱加工方式對香椿揮發性風味物質的影響
  第二節  香椿特徵香氣化合物的熱降解動態規律
  參考文獻
第六章  香椿含硫特徵香氣的釋放及特徵風味油製備
  第一節  香椿含硫特徵香氣的釋放
  第二節  香椿特徵風味油製備技術
  參考文獻
第七章  風味物質穩定性
  第一節  風味物質與食品成分的相互作用
  第二節  液態和乳狀液態風味物質的加工
  第三節  風味物質的乾燥加工與穩定化
  第四節  香椿揮發性風味物質穩定性
  參考文獻

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