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現代食品分析新技術(新工科食品科學與工程類融合創新型系列教材)

  • 作者：編者:聶少平//陳奕|責編:席慧//林夢陽|總主編:朱蓓薇//陳衛
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030781857
  • 出版日期：2024/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：266
人民幣：RMB 69.8 元      售價：元
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內容大鋼
    食品分析是食品科學不可缺少的組成部分，本書圍繞現代食品分析新技術進行介紹，重點講述了光譜檢測技術、核磁共振波譜技術、生物檢測新技術、生物感測器技術、電子鼻和電子舌技術、液相色譜-質譜聯用技術、氣相色譜-質譜聯用技術、毛細管電泳技術及成像檢測技術等現代分析技術的基礎理論和相關應用成果；同時介紹了食品樣品採集與預處理的要求和方法，以及化學計量學在現代食品分析中的應用。
    本書可作為高等學校的食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與檢驗等專業的教材，也可供食品質量控制、食品監督檢驗等行業領域的科研人員和專業技術工作者參考閱讀。
作者介紹
編者:聶少平//陳奕|責編:席慧//林夢陽|總主編:朱蓓薇//陳衛
目錄
總序
前言
第一章  緒論
  第一節  未來食品分析的需求
  第二節  食品分析關注的重要領域
  第三節  現代食品分析方法概述
  第四節  現代食品分析發展方向
  全書思維導圖
  思考題
  參考文獻
第二章  食品樣品的採集與預處理
  本章思維導圖
  第一節  樣品的採集
  第二節  樣品的預處理
  思考題
  參考文獻
第三章  近紅外、中紅外和拉曼光譜技術
  本章思維導圖
  第一節  光譜檢測的基本原理
  第二節  常用光譜檢測技術
  第三節  光譜檢測技術在食品分析中的應用
  第四節  光譜檢測技術*新發展趨勢
  思考題
  參考文獻
第四章  核磁共振波譜技術
  本章思維導圖
  第一節  核磁共振的基本原理
  第二節  常用核磁共振技術類型
  第三節  核磁共振技術在食品分析中的應用
  思考題
  參考文獻
第五章  生物檢測新技術
  本章思維導圖
  第一節  聚合?鏈反應技術
  第二節  檢測食源性病原體的先進分子技術
  第三節  食源性病原體基因溯源分型檢測技術
  第四節  食源性病原體檢測的DNA測序技術
  第五節  轉基因生物和轉基因食品的分子技術
  思考題
  參考文獻
第六章  生物感測器技術
  本章思維導圖
  第一節  生物感測器技術的原理與分類
  第二節  生物感測器在食品分析中的應用
  思考題
  參考文獻
第七章  電子鼻和電子舌技術
  本章思維導圖
  第一節  電子鼻技術原理
  第二節  電子舌技術原理

  第三節  數據處理（智能模式識別）
  第四節  電子鼻和電子舌應用案例
  思考題
  參考文獻
第八章  液相色譜-質譜聯用技術
  本章思維導圖
  第一節  液相色譜-質譜聯用技術的原理與分類
  第二節  建立高效液相色譜分析方法的一般技術要求
  第三節  液相色譜-質譜聯用操作指南
  第四節  液相色譜-質譜聯用技術新進展
  思考題
  參考文獻
第九章  氣相色譜-質譜聯用技術
  本章思維導圖
  第一節  氣相色譜-質譜聯用技術的分類和特點
  第二節  新一代固定相
  第三節  多維氣相色譜平台
  第四節  聯用技術在食品分析中的應用
  第五節  氣相色譜-質譜聯用技術展望
  思考題
  參考文獻
第十章  毛細管電泳技術
  本章思維導圖
  第一節  毛細管電泳儀器裝置介紹
  第二節  分離模式
  第三節  毛細管電泳的檢測器和檢測方式
  第四節  樣品製備及在食品分析中的應用
  思考題
  參考文獻
第十一章  成像檢測技術
  本章思維導圖
  第一節  機器視覺技術
  第二節  高光譜成像技術
  第三節  熒光成像技術
  第四節  X射線成像技術
  第五節  質譜成像技術
  思考題
  參考文獻
第十二章  化學計量學：從單變數到多變數分析
  本章思維導圖
  第一節  單變數處理方法
  第二節  分析信號處理方法
  第三節  模式識別方法
  第四節  多元校正與多元分辨方法
  思考題
  參考文獻

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