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朝鮮族傳統食品生產技術

  • 作者：編者:李范洙//金鐵//金清|責編:李真
  • 出版社：延邊大學
  • ISBN：9787230054652
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：170
人民幣：RMB 56 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以朝鮮族傳統食品和地方特色食品為主，著重介紹了傳統食品原材料的選用及其特性，加工工藝及生產方法，產品的品質特性，影響品質的因素、貯藏方法以及質量評定標準；同時本書提示了傳統食品的品質改良方法，展望了傳統食品的工廠化、自動化和產業化生產的發展前景。作為一部朝鮮族傳統食品生產技術教材，本書不僅對本科生朝鮮族傳統食品生產技術的教學有重要作用，同時本書也對朝鮮族傳統食品行業的工作者有重要的參考價值。
作者介紹
編者:李范洙//金鐵//金清|責編:李真
目錄
第一章  朝鮮族傳統食品及其飲食文化
  第一節  傳統食品及朝鮮族傳統食品學
  第二節  朝鮮族傳統食品的分類及特點
  第三節  朝鮮族傳統食品的現狀及展望
第二章  朝鮮族傳統冷麵生產技術
  第一節  朝鮮族冷麵概述
  第二節  朝鮮族傳統冷麵的原料及其特性
  第三節  朝鮮族傳統冷麵的生產技術
第三章  朝鮮族傳統泡菜生產技術
  第一節  朝鮮族傳統泡菜概述
  第二節  朝鮮族傳統泡菜加工基本原理
  第三節  朝鮮族傳統泡菜的原料組成
  第四節  朝鮮族傳統泡菜加工技術
  第五節  朝鮮族傳統泡菜工廠化生產技術
  第六節  朝鮮族傳統泡菜的發酵過程中的化學成分與微生物
  第七節  朝鮮族傳統泡菜的營養特性及其功效
第四章  朝鮮族傳統大醬生產技術
  第一節  醬及朝鮮族傳統大醬的概述
  第二節  大豆的營養與功能成分及其生物活性
  第三節  朝鮮族傳統大醬加工技術
  第四節  朝鮮族傳統大醬發酵微生物及其作用
  第五節  朝鮮族傳統大醬的營養及保健功能
  第六節  朝鮮族傳統大醬的工廠化生產技術
第五章  朝鮮族辣椒醬生產技術
  第一節  朝鮮族辣椒醬的概述
  第二節  朝鮮族辣椒醬原料及其特性
  第三節  傳統辣椒醬的加工技術
  第四節  傳統辣椒醬發酵微生物及其作用
  第五節  傳統辣椒醬的營養及保健功能
  第六節  朝鮮族辣椒醬工廠化生產技術
第六章  朝鮮族傳統糕點生產技術
  第一節  糕點及朝鮮族傳統糕點的概述
  第二節  傳統油果原料及其特性
  第三節  傳統油果加工技術
第七章  朝鮮族傳統酒釀造技術
  第一節  酒及朝鮮族傳統酒的概述
  第二節  朝鮮族傳統酒原料及其特性
  第三節  傳統酒的釀造技術
第八章  朝鮮族傳統飲料加工技術
  第一節  飲料及朝鮮族傳統飲料的概述
  第二節  代表性的傳統飲料及其生產技術
參考文獻

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