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食品理化檢測技術

  • 作者：編者:龐鈳靖//甘芳瑗//龍道崎|責編:秦旖旎
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568943543
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：211
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以食品檢測典型任務為載體，突出食品檢測崗位職業技能，隨國家現行標準的更替更新相關內容。全書包含食品理化檢測的基礎知識、食品理化檢測常規項目、綜合實訓共3個項目，17個任務和2個綜合實訓。每個任務包括學習目標、案例導入、背景知識、知識拓展、達標自測、任務實施等環節，旨在培養學生自主動手能力、團隊協作能力、自主學習興趣和結果分析能力。
    本書可作為高職高專食品類專業的學生用書，同時也可供從事食品生產及食品質量監督與檢測的技術人員參考。
作者介紹
編者:龐鈳靖//甘芳瑗//龍道崎|責編:秦旖旎
目錄
項目一  食品理化檢測的基礎知識
  任務一  檢測樣品的準備
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務二  食品樣品的檢測
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務三  檢測結果的數據處理與報告
    背景知識
    任務實施
    達標自測
項目二  食品理化檢測常規項目
  任務一  食品相對密度的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務二  食品折射率的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務三  食品中水分的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務四  食品中灰分的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務五  食品中酸度的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務六  食品中脂肪的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務七  食品中碳水化合物的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務八  食品中蛋白質和氨基酸的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務九  食品中維生素的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測

  任務十  食品中重金屬及其他礦物質元素的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務十一  食品中護色劑的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務十二  食品中漂白劑的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務十三  食品中農藥殘留的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測
  任務十四  食品中獸葯殘留的測定
    背景知識
    任務實施
    達標自測
項目三  綜合實訓
  綜合實訓一  乳製品的理化檢驗
    背景知識
    任務實施
  綜合實訓二  飲料的理化檢驗
    背景知識
    任務實施
附表
  附表一  觀測錘度溫度校正表(標準溫度20℃)
  附表二  20℃時可溶性固形物含量對溫度的校正表
  附表三  相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表
參考文獻

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