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西餐概論(第7版全國旅遊專業規劃教材)

  • 作者：王天佑|責編:李榮強
  • 出版社：旅遊教育
  • ISBN：9787563745210
  • 出版日期：2024/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：308
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書詳盡地解釋了西餐經營所需要的各方面概念和知識，並回答了現代西餐經營管理面臨的普遍問題，特別是對世界西餐發展史、著名國家西餐菜系和工藝進行了系統論述。另外，本書稿還加入了一些經過嚴格挑選的生產案例，重要的專業術語和片語及菜餚名稱都配有英語原文，具有較強的實用價值。綜合來看，《西餐概論》具有以下特色：第一，全書語言流暢，簡潔生動，實用性強。第二，佔用資料豐富，邏輯較為嚴密，全文結構合理。第三，有深厚的西餐文化知識。第四，圖文並茂。
作者介紹
王天佑|責編:李榮強
目錄
第1篇  西餐歷史與發展
  第1章  西餐概述
    本章導讀
    第一節  西餐的含義和特點
    第二節  西餐餐具與酒具
    第三節  西餐用餐禮儀
    本章小結
    思考與練習
  第2章  西餐歷史與發展
    本章導讀
    第一節  西餐的起源
    第二節  中世紀古西餐
    第三節  近代西餐發展
    第四節  現代西餐形成
    第五節  著名的鑒賞家和烹調大師
    本章小結
    思考與練習
第2篇  西餐文化與著名菜系
  第3章  法國餐飲文化與菜系
    本章導讀
    第一節  法國餐飲文化
    第二節  著名的菜系
    第三節  法國菜的特點
    本章小結
    思考與練習
  第4章  義大利餐飲文化與菜系
    本章導讀
    第一節  義大利餐飲文化
    第二節  著名的菜系
    第三節  義大利菜的特點
    本章小結
    思考與練習
  第5章  美國餐飲文化與菜系
    本章導讀
    第一節  美國餐飲文化
    第二節  著名的菜系
    第三節  美國菜的特點
    本章小結
    思考與練習
  第6章  英國餐飲文化與菜系
    本章導讀
    第一節  英國餐飲文化
    第二節  著名的菜系
    第三節  英國菜的特點
    本章小結
    思考與練習
  第7章  俄羅斯餐飲文化與菜系
    本章導讀
    第一節  俄羅斯餐飲文化
    第二節  著名的菜系

    第三節  俄羅斯菜的特點
    本章小結
    思考與練習
  第8章  其他各國餐飲文化與菜系
    本章導讀
    第一節  希臘餐飲文化與菜系
    第二節  西班牙餐飲文化與菜系
    第三節  德國餐飲文化與菜系
    本章小結
    思考與練習
第3篇  西餐生產與廚房管理
  第9章  西餐食品原料
    本章導讀
    第一節  奶製品
    第二節  畜肉、家禽與雞蛋
    第三節  水產品
    第四節  植物原料
    第五節  調味品
    本章小結
    思考與練習
  第10章  西餐生產原理與工藝
    本章導讀
    第一節  原料初加工與切配
    第二節  廚房熱能選擇
    第三節  生產原理與工藝
    本章小結
    思考與練習
  第11章  開胃菜與沙拉
    本章導讀
    第一節  開胃菜
    第二節  沙拉
    第三節  沙拉醬
    本章小結
    思考與練習
  第12章  主菜與三明治
    本章導讀
    第一節  畜肉類主菜
    第二節  家禽類主菜
    第三節  水產品主菜
    第四節  澱粉與雞蛋類主菜
    第五節  主菜的配菜
    第六節  三明治
    本章小結
    思考與練習
  第13章  原湯、湯和少司
    本章導讀
    第一節  原湯
    第二節  湯
    第三節  少司
    本章小結

    思考與練習
  第14章  麵包與甜點
    本章導讀
    第一節  麵包與甜點概述
    第二節  麵包的種類與生產工藝
    第三節  蛋糕、排、油酥面點和布丁
    第四節  茶點、冰點和水果甜點
    本章小結
    思考與練習
  第15章  西廚房生產管理
    本章導讀
    第一節  西廚房組織管理
    第二節  西廚房規劃與布局
    第三節  西餐生產設備管理
    第四節  食品安全與衛生管理
    本章小結
    思考與練習
  第16章  西餐成本管理
    本章導讀
    第一節  西餐成本控制
    第二節  西餐成本核算
    第三節  原料採購管理
    第四節  食品貯存管理
    第五節  生產成本管理
    本章小結
    思考與練習
第4篇  西餐服務與營銷
  第17章  西餐菜單籌劃與設計
    本章導讀
    第一節  西餐菜單種類與特點
    第二節  西餐菜單籌劃與分析
    第三節  西餐菜單定價原理
    第四節  西餐菜單設計與製作
    本章小結
    思考與練習
  第18章  西餐服務管理
    本章導讀
    第一節  餐廳種類與特點
    第二節  西餐服務方法與技能
    第三節  西餐服務程序管理
    第四節  西餐服務組織管理
    本章小結
    思考與練習
  第19章  西餐營銷策略
    本章導讀
    第一節  西餐營銷原理
    第二節  西餐市場競爭與策略
    第三節  西餐營銷道德管理
    本章小結
    思考與練習

主要參考文獻

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