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發酵工藝學實驗(第2版江蘇省高等學校重點教材)

  • 作者：編者:余曉紅//商曰玲//王篤軍//李鳳偉//彭英雲等|責編:許蕾//沈旭//趙晶
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030777768
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：186
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    本書內容分為兩大部分，第一部分為發酵工藝學基礎實驗，包括髮酵菌株的選育及保藏、搖瓶發酵、發酵生化參數的測定和發酵產品的分離提取；第二部分為綜合性部分，包含工業上常見的20個發酵工藝實例，既有食品發酵實例又有生物製品發酵實例，還包括部分水產品發酵和中藥材發酵實例。本書在編寫形式上突出以學生為本的思想，在實驗中除讓學生明確實驗目的、原理和基本操作外，還充分利用新形態教材形式，在部分實驗中，特別是綜合性實驗中，分步驟拍攝實錄視頻，另協同發酵企業，製作經典濃香型白酒釀造、中藥材發酵等視頻，編寫產教融合型教材，使用手機掃描二維碼即可在線觀看實驗過程，便於學生在課前預習。
作者介紹
編者:余曉紅//商曰玲//王篤軍//李鳳偉//彭英雲等|責編:許蕾//沈旭//趙晶
目錄
前言
第一章  發酵菌株的選育及保藏
  第一節  發酵菌株的篩選和鑒定
    實驗一  微生物多樣性檢測及菌種鑒定
    實驗二  產脂肪?菌株的分離篩選
    實驗三  乳酸菌的分離篩選及鑒定
    實驗四  酵母菌的分離篩選及鑒定
  第二節  發酵菌株的選育
    實驗五  紫外線誘變選育α-澱粉?高產菌株
    實驗六  微波誘變
    實驗七  亞硝基胍誘變
    實驗八  高通量誘變篩選
    實驗九  發酵菌株的離子束誘變
    實驗十  發酵菌株的原生質體融合育種
    實驗十一  重組基因工程菌的構建
    實驗十二  營養缺陷型菌株的篩選
    實驗十三  發酵菌株的複壯和保藏
第二章  搖瓶發酵
    實驗十四  培養基的配製與滅菌
    實驗十五  發酵培養基的單因素和響應面優化實驗
    實驗十六  發酵工藝的正交優化實驗
第三章  發酵生化參數的測定
  第一節  發酵菌體生物量的測定
    實驗十七  比濁法測定發酵液中菌體濃度
    實驗十八  鏡檢計數法測定發酵液中菌體濃度
    實驗十九  測定菌體干重
  第二節  糖含量測定
    實驗二十  DNS法測定還原糖含量
    實驗二十一  苯酚硫酸法測定發酵液中總糖含量
    實驗二十二  ?試劑盒法測定葡萄糖含量
  第三節  氮含量測定
    實驗二十三  靛酚藍分光光度法測定發酵液的銨態氮
    實驗二十四  甲醛滴定法測定發酵液中的氮含量
  第四節  蛋白質和氨基酸含量的測定
    實驗二十五  雙縮?法測定蛋白質含量
    實驗二十六  Folin-酚法測定蛋白質濃度
    實驗二十七  考馬斯亮藍法測定蛋白質濃度
    實驗二十八  ?三酮比色法測定氨基酸濃度
  第五節  無機磷含量的測定
    實驗二十九  鉬酸銨法測定無機磷
    實驗三十  鉬釩法測定無機磷
    實驗三十一  還原法測定無機磷
  第六節  酸度的測定
    實驗三十二  總酸度的測定
    實驗三十三  電位滴定法測定啤酒的總酸度
  第七節  生物效價的測定
    實驗三十四  管碟法測定抗生素生物效價
    實驗三十五  微生物比濁法測定紅黴素效價
    實驗三十六  磷酸法測定紅黴素效價
    實驗三十七  利福霉素化學效價的測定

  第八節  體積溶解氧係數的測定
    實驗三十八  亞硫酸鹽法測定體積溶解氧係數
  第九節  發酵廢液COD測定
    實驗三十九  重鉻酸鉀標準法測定發酵廢液的COD
第四章  發酵產品的分離提取
  第一節  發酵液預處理
    實驗四十  絮凝技術預處理髮酵液
    實驗四十一  發酵液中金屬離子的去除
  第二節  細胞破碎
    實驗四十二  超聲波破碎法破碎酵母細胞
    實驗四十三  ?溶法破碎大腸桿菌細胞
  第三節  發酵產物分離純化
    實驗四十四  脂肪?的鹽析沉澱
    實驗四十五  脂肪?的透析實驗
    實驗四十六  離子交換法分離純化檸檬酸
    實驗四十七  澱粉?的雙水相萃取
    實驗四十八  紅黴素的有機溶劑萃取
    實驗四十九  大孔樹脂吸附法分離青黴素
    實驗五十  檸檬酸的結晶
  第四節  產品濃縮與乾燥技術
    實驗五十一  產品的真空濃縮
    實驗五十二  產品的冷凍乾燥
    實驗五十三  產品的噴霧乾燥
第五章  發酵工藝實例
  第一節  食品發酵工藝實驗
    實驗五十四  泡菜的發酵
    實驗五十五  凝固型酸奶的製作
    實驗五十六  腐乳的製作
  第二節  酒類發酵工藝實驗
    實驗五十七  啤酒的發酵
    實驗五十八  黃酒的釀造
    實驗五十九  葡萄酒的釀造
  第三節  有機酸發酵工藝實驗
    實驗六十  檸檬酸的發酵
    實驗六十一  L-乳酸的發酵
  第四節  氨基酸的發酵工藝實驗
    實驗六十二  谷氨酸的發酵
    實驗六十三  賴氨酸的發酵
  第五節  多糖的發酵
    實驗六十四  姬松茸多糖的發酵
    實驗六十五  靈芝多糖的發酵
  第六節  抗生素的發酵工藝實驗
    實驗六十六  青黴素的發酵
    實驗六十七  紅黴素的發酵
  第七節  ?製劑的發酵工藝實驗
    實驗六十八  澱粉?的發酵生產
    實驗六十九  蛋白?的發酵生產
  第八節  水產品的發酵工藝實驗
    實驗七十  魚露的發酵生產
    實驗七十一  蝦醬的發酵生產

  第九節  中藥材的發酵工藝實驗
    實驗七十二  党參的發酵
    實驗七十三  六神曲的現代發酵生產
參考文獻
附錄  視頻資源清單

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