幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

果蔬貯藏與加工實驗指導

  • 作者：編者:莫言玲//譚颸|責編:牛君
  • 出版社：西南交大
  • ISBN：9787564395810
  • 出版日期：2023/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：164
人民幣：RMB 29.8 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書為高等學校教材。主要包括5章內容，第1章果蔬品質分析實驗，第2章果蔬采后貯藏生理實驗，第3章果蔬加工工藝實驗，第4章長江上游特色果蔬系列產品加工實驗，第5章果蔬貯藏與加工綜合實驗。在我國「四新」建設大背景下，本書編撰立足適應鄉村振興產業發展需要及新時代農林人才培養需要，強調應用性、綜合性與前沿性，緊密聯繫生產實際，注重參考本領域的新技術和新實驗方法。同時結合編者科研工作中的積累，在介紹傳統經典實驗方法基礎之上，改進並增加了一些新的實驗方法。為了突出地方特色，本書還特別介紹了長江上游一些重要果蔬如榨菜、龍眼等系列產品的加工實驗方法。
    本書可滿足高等院校食品、園藝等相關專業師生實驗實踐教學的需要，同時，也可作為果蔬貯藏和加工領域相關從業人員的參考資料，具有較強的針對性和實踐推廣價值。
作者介紹
編者:莫言玲//譚颸|責編:牛君
目錄
第一章  果蔬品質分析  實驗
  實驗一  一般物理性狀的測定
  實驗二  水分含量的測定
  實驗三  葉綠素含量的測定
  實驗四  可溶性固形物含量的測定
  實驗五  糖含量的測定
    項目一  可溶性糖含量的測定
    項目二  還原糖含量的測定
    項目三  果糖含量的測定
    項目四  蔗糖含量的測定
    項目五  高效液相色譜法測定果糖、葡萄糖和蔗糖的含量
  實驗六  有機酸含量的測定
  實驗七  維生素C含量的測定
    項目一  2，6一二氯靛酚滴定法
    項目二  鉬藍比色法
  實驗八  可溶性蛋白質含量的測定
  實驗九  遊離氨基酸含量的測定
  實驗十  澱粉含量的測定
  實驗十一  粗纖維含量的測定
  實驗十二  花青?含量的測定
  實驗十三  總酚含量的測定
  實驗十四  總黃酮含量的測定
  實驗十五  單寧含量的測定
  實驗十六  果實硬度的測定
  實驗十七  果膠物質含量的測定
第二章  果蔬采后貯藏生理  實驗
  實驗一  果蔬呼吸強度的測定
  實驗二  乙烯含量的測定
  實驗三  丙二醛含量的測定
  實驗四  細胞膜透性的測定
  實驗五  超氧化物歧化?(SOD)活性的測定
  實驗六  過氧化氫?(CAT)活性的測定
  實驗七  過氧化物?(POD)活性的測定
  實驗八  抗壞血酸過氧化物?(APX)活性的測定
  實驗九  谷胱甘?還原?(GR)活性的測定
  實驗十  蔗糖合成?(SS)活性的測定
  實驗十一  蔗糖磷酸合成?(SPS)活性的測定
  實驗十二  蔗糖轉化?(INV)活性的測定
  實驗十三  多酚氧化?(PPO)活性的測定
  實驗十四  果膠酯?(PE)和多聚半乳糖醛酸?(PG)活性的測定
    項目一  果膠酯?(PE)活性的測定
    項目二  多聚半乳糖醛酸?(PG)活性的測定
  實驗十五  貯藏環境的溫濕度測定
  實驗十六  貯藏環境中02和CO2濃度測定
  實驗十七  果蔬的人工催熟
  實驗十八  乙烯清除劑的製作與保鮮效果觀察
  實驗十九  殼聚糖塗膜的製作與保鮮效果觀察
  實驗二十  果蔬侵染性病害癥狀觀察與識別
  實驗二十一  果蔬生理性病害癥狀觀察與識別
第三章  果蔬加工工藝  實驗

  實驗一  果蔬加工過程中的護色處理
  實驗二  果蔬罐頭的加工
  實驗三  果蔬汁製品的加工
  實驗四  果脯、果醬的加工
  實驗五  果蔬腌製品的加工
  實驗六 果蔬干製品的加工
  實驗七  果酒釀造
  實驗八  果醋釀造
  實驗九  果蔬速凍製品加工
  實驗十  鮮切蔬菜加工
第四章  長江上游特色果蔬系列產品加工  實驗
  實驗一  榨菜系列產品的加工
    項目一  方便榨菜的加工
    項目二  榨菜肉末的加工
  實驗二  龍眼系列產品的加工
    項目一  龍眼乾的加工
      項目二  龍眼果酒的加工
  買驗三  柑橘系列產品的加工
    項目一柑橘果汁的加工
    項目二  全去囊衣糖水橘子罐頭的加工
  實驗四  枇杷系列產品的加工
    項目一  枇杷濃縮汁的加工
    項目二枇杷果乾的加工
第五章  果蔬貯藏與加工綜合  實驗
  實驗一  新鮮果蔬的感官鑒定
  實驗二  果蔬貯藏品質鑒定
  實驗三  果蔬加工品的感官鑒定
  實驗四  果蔬貯藏質量檢查
  實驗五  當地果蔬貯藏場所的參觀調查
  實驗六  當地果蔬加工廠的參觀調查
主要參考文獻
附錄
  附錄A  折光儀測定可溶性固形物溫度校正
  附錄B  常用緩衝溶液的配製

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032