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食品加工理論與實用技術研究實踐

  • 作者：馮雅蓉|責編:劉磊
  • 出版社：天津科技
  • ISBN：9787574216679
  • 出版日期：2023/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：234
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    本書分為十章，第一章為食品加工的安全控制，介紹了食品加工質量安全問題發生的相互作用理論、食品加工的質量監管與安全控制；第二章為食品原料的加工保藏，介紹了果蔬的加工保藏、肉的加工保藏、冰產的加工保藏、乳與蛋的加工保藏；第三章為食品殺菌技術及應用，介紹了熱殺菌、非熱殺菌、化學殺菌；第四章為食品乾燥技術及應用，介紹了真空冷凍乾燥、熱風乾燥、微波乾燥；第五章為食品發酵技術及應用，介紹了食品發酵與微生物、發酵飲料的發酵工藝、發酵工程的應用；第六章為食品?技術及應用，介紹了食品?工程關鍵技術、?技術在食品加工中的應用。
作者介紹
馮雅蓉|責編:劉磊
    馮雅蓉，女，漢族，1982年出生，籍貫山西省太原市。博士，副教授。主要研究方向為食品質量與安全、農產品采后貯藏。現任職于山西省晉中信息學院，為食品科學專業負責人，主要講授食品質量管理與控制、食品營養學、食品衛生學、食品原料學等課程。2020年擔任山西省科技廳項目主持人，2021年擔任山西省教育廳項目主持人。發表EI論文1篇、相關論文10余篇，參編號業教材2本。
目錄
第一章  食品加工的安全控制
  第一節  食品加工質量安全問題發生的相互作用理論
  第二節  食品加工的質量監管與安全控制
第二章  食品原料的加工保藏
  第一節  果蔬的加工保藏
  第二節  肉的加工保藏
  第三節  水產的加工保藏
  第四節  乳與蛋的加工保藏
第三章  食品殺菌技術及應用
  第一節  熱殺菌
  第二節  非熱殺菌
  第三節  化學殺菌
第四章  食品乾燥技術及應用
  第一節  真空冷凍乾燥
  第二節  熱風乾燥
  第三節  微波乾燥
第五章  食品發酵技術及應用
  第一節  食品發酵與微生物
  第二節  發酵飲料的發酵工藝
  第三節  發酵工程的應用
第六章  食品?技術及應用
  第一節  食品?工程關鍵技術
  第二節  ?技術在食品加工中的應用
第七章  食品冷藏冷凍技術及應用
  第一節  食品腐敗變質的機制
  第二節  食品冷藏鏈的發展
  第三節  食品冷凍技術的發展
第八章  食品的熱處理
  第一節  熱處理原理
  第二節  熱處理對食品的影響
  第三節  食品熱處理條件的選擇與確定
  第四節  典型食品熱處理
第九章  食品的非熱加工
  第一節  食品輻照技術
  第二節  超高壓技術
  第三節  柵欄技術
第十章  食品的化學保藏
  第一節  食品腌制
  第二節  食品煙熏
  第三節  化學保藏劑
參考文獻

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