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酒水服務與酒吧管理(第6版旅遊類高等職業教育教學改革融合創新型教材)

  • 作者：編者:傅生生|責編:張旭鳳//石建華
  • 出版社：東北財大
  • ISBN：9787565451492
  • 出版日期：2024/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：232
人民幣：RMB 42 元      售價：元
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內容大鋼
    本書從酒水知識、酒水服務、酒吧管理三個酒吧經營的關鍵點切入，系統介紹了發酵酒、蒸餾酒、配製酒、雞尾酒的製作、貯存、分類等，同時結合酒吧管理的實務分別介紹了酒吧的酒水服務、營銷管理、採購管理等內容。在體例編排上，本書每章附有學習目標、本章小結和相關案例，章末附有專門的實訓和評分參考，針對不同的知識點，設計了案例分析題，既豐富了全書的內容，也便於教學和培訓。本書融理論性、實踐性于一體，特別重視學生實踐能力的提高，從而為學生專業深造打下堅實的基礎。
作者介紹
編者:傅生生|責編:張旭鳳//石建華
目錄
第1章  酒水概述
  1.1  酒水的定義與分類
  1.2  酒的成分
  1.3  酒與健康
  素養園地
第2章  發酵酒
  2.1  葡萄酒
  2.2  啤酒
  2.3  中國黃酒
  素養園地
第3章  蒸餾酒
  3.1  白蘭地
  3.2  威士忌
  3.3  金酒
  3.4  伏特加
  3.5  朗姆酒
  3.6  特其拉酒
  3.7  中國白酒
  素養園地
第4章  配製酒
  4.1  開胃酒
  4.2  佐餐酒
  4.3  利口酒
  4.4  中國配製酒
  素養園地
第5章  軟飲料
  5.1  茶
  5.2  咖啡
  5.3  其他常見軟飲料
  素養園地
第6章  雞尾酒
  6.1  雞尾酒的基本知識
  6.2  調酒器具及酒吧設備
  6.3  雞尾酒的調製方法
  6.4  雞尾酒的調製知識
  6.5  雞尾酒配方
  素養園地
第7章  酒水服務
  7.1  酒水服務技巧
  7.2  酒水專項服務
  素養園地
第8章  酒吧概述
  8.1  酒吧與調酒師
  8.2  酒吧的選址與設計
  8.3  酒吧娛樂項目設置
  素養園地
第9章  酒水採購管理
  9.1  酒水的採購和驗收
  9.2  酒水的貯藏與領發
  9.3  酒水成本控制

  素養園地
第10章  酒吧營銷管理
  10.1  酒吧形象的定位
  10.2  酒吧酒單設計
  10.3  酒吧酒水營銷
  素養園地
第11章  酒吧日常管理
  11.1  酒吧員工聘用與考核
  11.2  酒吧員工管理與質量管理
  素養園地
綜合實訓
主要參考文獻及網站
附錄  各章彩圖集錦

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