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發酵文化人類學(從微生物的角度看人類社會)

  • 作者：(日)小倉拓|責編:唐俊軒|譯者:王彤
  • 出版社：廣西師大
  • ISBN：9787559865069
  • 出版日期：2024/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：356
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    有人說，日本飲食文化的核心其實就是發酵文化。其實不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都與發酵密不可分。發酵帶來的酸奶、味噌、白酒、醬油、米醋等食品極大地豐富了人類的味覺體驗。為什麼通過發酵能製作如此多的食品？發酵究竟是何時出現的呢？發酵誕生以來，給人類的身體健康、生活習慣，甚至社會、經濟、文化帶來了什麼樣的影響？發酵產業的前景如何？……現在，就讓我們帶著這些問題，一同向發酵的世界，出發！
作者介紹
(日)小倉拓|責編:唐俊軒|譯者:王彤
目錄
緒論  向發酵的世界，出發！
專欄1：發酵，究竟是怎麼一回事？
第一章  發酵中的人類文明
  ——我思發酵，故我在
專欄2：發酵和腐敗的區別
第二章  風土人情和菌的手作
  ——手作味噌與DIY流行文化
專欄3：發酵文化地圖
第三章  在限制中發展，發酵文化的多樣性
  ——變劣勢為優勢的設計術
專欄4：發酵菌和酵素的區別
第四章  人類與微生物的贈予經濟
  ——可持續交流環
專欄5：那些不好意思問別人的有關酒的基本常識
第五章  釀造藝術論
  ——美與感性的世界
專欄6：釀造是什麼？
第六章  從事發酵工作
  ——釀造家的喜怒哀樂
專欄7：發酵未來發展的藍圖
第七章  復甦的八岐大蛇
  ——發酵的未來，就是人類的未來
結語  開啟下一次冒險！

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