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尋味

作者：林衛輝|責編:原野菁//王佳睿
出版社：廣西師大
ISBN：9787559863447

出版日期：2024/03/01
裝幀：平裝
頁數：355

人民幣：RMB 79 元售價：元

內容大鋼

本書為一部關於美食文化的隨筆，雖聚焦于海外美食，但作者在尋覓美食和寫作過程中，融匯了古今中西的視野，通過梳理歷史文獻，比較同一食材的中西不同做法，同時結合飲食科學的視角，用大眾化的語言，向讀者介紹美食背後的歷史、文化和風俗，此外也可以照見中西方的社會經濟差異和對待美食的不同觀念。進而呈現出美食烹飪的科學性和藝術性。紮實的文獻功底、寬廣的視野見解，使得本書的文化特徵尤為突出，而不僅僅是泛談美食及其做法。

作者介紹

林衛輝|責編:原野菁//王佳睿
林衛輝，廣東潮州人，1968年出生，畢業於中山大學法學院，美食專欄作家，公眾號「輝嘗好吃」主理人，《風味人間》美食顧問。

第一章  尋味中華
  騰，飛得高一些
  講究的食材，老廣的味道
  御口福潮汕開漁宴的思考
  潮菜未來的思考
  食在廣舟
  秋天的約會
  杭州柏悅酒店的蟹釀橙
  杭州的自然味道
  朗泮軒蟹會
  網紅打卡店千鳥
  廣州遇上荔雅圖
  終於遇見你
  恰，是你的溫柔
  澳門的老味道——六棉酒家
  澳門凱旋軒之春風得意荷花宴
  米其林一星——永利宮體驗
第二章  尋味海外
  新加坡名菜——黑胡椒蟹
  新加坡國菜——海南雞飯
  新加坡肉骨茶
  新加坡發記的鮑魚
  美國王品牛肉
  鯧魚：你要了我的身，還「污」了我的名
  這一「腿」有問題
  瓜兒為什麼這麼甜
  桃李滿天下
  萬般滿足是龍躉
  美國梭子蟹
  蒲燒鰻魚飯
  日本京都和心泉懷石料理
  日本的抹茶
  和歌山縣的梅子干
  好吃的秋刀魚
  日本的拉麵
  日本的天婦羅
  萬聖節的南瓜
第三章  尋味《風味人間》
  美味的背後，是別人的四海為家
  冒著別人的生命危險吃海鮮
  淵藪至味的魚露
  聰明的章魚
  蕎頭炒漕蝦
  石花膏、冰粉和仙草凍
  蟛蜞之奇
  續說蟛蜞
  美食的階級性和政治正確
後記  美食的邊界

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