內容大鋼
本教材為「全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材」之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合食品類專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材共十二章，內容主要包括定量分析中的誤差與數據處理、酸鹼滴定、配位滴定、氧化還原滴定、沉澱滴定法和重量分析法、電位分析法、紫外-可見分光光度法以及色譜法等。同時還配有相應的實訓操作，可培養學生動手操作技能。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻等）、題庫系統、數字化教學服務，使教學資源更加多元化、立體化，促進學生自主學習。
本教材主要供全國高職高專院校食品營養與健康、食品檢驗檢測技術、食品質量與安全專業師生使用，也可以作為其他相關專業教材或分析工作者的參考用書。
目錄
第一章 緒論
第一節 概述
一、分析化學的任務和作用
二、分析方法的分類
三、分析化學的發展趨勢
四、分析化學課程的學習方法
第二節 定量分析的一般步驟
第三節 分析化學實驗基礎知識
一、實驗用水
二、實驗試劑
三、常用溶液濃度的表示方法
四、溶液濃度之間的換算
第二章 定量分析中的誤差與分析數據處理
第一節 定量分析的誤差
一、誤差的來源與分類
二、準確度和精密度
三、提高分析結果準確度的方法
第二節 有效數字及其運算規則
一、有效數字
二、有效數字的修約規則
三、有效數字的運算規則
第三節 定量分析結果的處理
一、平均值的置信區間
二、可疑值的取捨
第三章 滴定分析法概述
第一節 滴定分析法基礎知識
一、滴定分析法的基本概念
二、滴定分析法的分類
三、滴定分析法的基本條件與滴定方式
第二節 基準物質與標準溶液
一、基準物質
二、標準溶液
第三節 滴定分析的計算
一、滴定分析計算的依據
二、滴定分析計算的基本公式
三、滴定分析計算示例
實訓一 電子天平稱量練習
實訓二 常用滴定分析儀器的使用及滴定操作
第四章 酸鹼滴定法
第一節 酸鹼指示劑
一、酸鹼指示劑的變色原理
二、酸鹼指示劑的變色範圍
三、混合指示劑
第二節 酸鹼滴定類型及指示劑的選擇
一、強酸（強鹼）的滴定
二、一元弱酸（弱鹼）的滴定
三、多元酸（鹼）的滴定
第三節 酸鹼標準溶液的配製與標定
一、0.1000mol/L HCI標準溶液的配製與標定
二、0.1000mol/L NaOH標準溶液的配製與標定
三、應用示例
第四節 非水溶液酸鹼滴定
一、基本原理
二、滴定類型
三、應用示例
實訓三 鹽酸標準溶液的配製與標定
實訓四 氫氧化鈉標準溶液的配製與標定
實訓五 食用醋中總酸度的測定
實訓六 銨鹽中含氮量的測定
第五章 沉澱滴定法和重量分析法
第一節 沉澱滴定法
一、鉻酸鉀指示劑法
二、鐵銨礬指示劑法
三、吸附指示劑法
四、標準溶液的配製與標定
第二節 重量分析法
一、揮發重量法
二、草取重量法
三、沉澱重量法
實訓七 硝酸銀標準溶液的配製與標定
實訓八 硫氰酸銨標準溶液的配製與標定
實訓九 食鹽中氯含量的測定
實訓十 食品中水分及揮發性物質的測定
第六章 配位滴定法
第一節 配位滴定法概述
一、EDTA的性質
二、EDTA與金屬離子配位的特點
第二節 配位解離平衡及影響因素
一、配合物的穩定常數
二、配位滴定中的影響因素
三、條件穩定常數
四、滴定條件的選擇
第三節 金屬指示劑
一、金屬指示劑變色原理
二、金屬指示劑應具備的條件
三、常用金屬指示劑
第四節 標準溶液配製與標定
一、EDTA標準溶液的配製與標定
二、ZnSO4標準溶液的配製與標定
三、應用示例
實訓十一 EDTA標準溶液的配製與標定
實訓十二 水總硬度的測定
實訓十三 葡萄糖酸鈣口服液總含量的測定
第七章 氧化還原滴定法
第一節 氧化還原滴定法概述
一、氧化還原滴定法的分類
二、氧化還原滴定法的特點
三、氧化還原滴定曲線
四、氧化還原滴定法的指示劑
第二節 高錳酸鉀法
一、基本原理
二、KMnO4標準溶液的配製與標定
三、應用示例
第三節 碘量法
一、基本原理
二、標準溶液的配製與標定
三、應用示例
第四節 亞硝酸鈉法
一、基本原理
二、標準溶液的配製與標定
三、應用示例
實訓十四 高錳酸鉀標準溶液的配製與標定
實訓十五 硫代硫酸鈉標準溶液的配製與標定
實訓十六 碘標準溶液的配製與標定
實訓十七 維生素C含量的測定
第八章 電位分析法
第一節 電位分析法概述
一、理論依據
二、分類及特點
三、指示電極和參比電極
第二節 離子選擇性電極
一、定義、結構及分類
二、pH玻璃電板
三、?離子電極
第三節 直接電位法
一、直接電位法測定溶液pH
二、直接電位法測定離子活度
三、影響電位測定準確度的因素
第四節 電位滴定法及其應用
一、電位滴定的裝置及基本原理
二、電位滴定終點的確定方法
三、電位滴定法的應用
實訓十八 廢水pH的測定
實訓十九 醬油中氨基酸態氨的測定
第九章 紫外-可見分光光度法
第一節 光譜分析法概述
一、電磁輻射與電磁波譜
二、物質對光的選擇性吸收
三、紫外-可見分光光度法的特點
第二節 紫外-可見分光光度法的基本原理
一、透光率和吸光度
二、朗伯一比爾定律
三、吸光係數
四、吸收光譜
五、偏離朗伯-比爾定律的主要原因
第三節 紫外-可見分光光度計
一、基本組成
二、分光光度計的類型
三、測量條件的選擇
第四節 定性和定量分析方法
一、定性分析
二、定量分析
第五節 紫外吸收光譜法簡介
一、有機化合物電子躍遷的類型
二、影響紫外吸收光譜的因素
三、紫外吸收光譜法的應用
實訓二十 亞硝酸鹽偶氨化合物吸收光譜的繪製
實訓二十一 自來水中亞硝酸鹽含量的測定
第十章 原子吸收分光光度法
第一節 原子吸收分光光度法的基本原理
一、原子吸收光譜的產生
二、原子吸收譜線輪廓
三、原子吸收光譜的測量
四、原子吸收分光光度法的定量依據
第二節 原子吸收分光光度計
一、儀器工作流程
二、儀器主要組成部件
三、儀器主要類型
第三節 原子吸收分光光度法的應用
一、分析條件的選擇
二、定量分析方法
三、原子吸收光譜中的干擾及其抑制方法
四、分析方法的評價
五、應用示例
實訓二十二 火焰原子吸收分光光度法測定奶粉中的鈣、鐵、鋅
第十一章 液相色譜法
第一節 概述
一、色譜法的發展
二、色譜法的分類
三、色譜法的基本原理
第二節 柱色譜法
一、液-固吸附柱色譜法
二、液-液分配柱色譜法
三、離子交換柱色譜法
四、分子排阻柱色譜法
第三節 薄層色譜法
一、基本原理
二、吸附劑的選擇
三、展開劑的選擇
四、操作方法
五、定性分析與定量分析
第四節 紙色譜法
一、基本原理
二、操作方法
三、定性分析與定量分析
實訓二十三 兩種混合染料的薄層色譜
實訓二十四 薄層掃描法測定混合染料中蘇丹紅的含量
實訓二十五 幾種氨基酸的紙色譜
第十二章 其他儀器分析法簡介
第一節 熒光分光光度法
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