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功能性食品開發與應用(供食品營養與健康食品檢驗檢測技術食品生物技術食品質量與安全等專業用第2版全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材)

  • 作者：編者:賈強//車雲波|責編:卜琦鑫
  • 出版社：中國醫藥科技
  • ISBN：9787521443080
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：253
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材為「全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材」之一，系根據本套教材的編寫指導原則，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成，圍繞國家現行的功能性食品政策法規，密切聯繫研發和生產實際，系統介紹了如何開發和應用功能性食品。本書具有科學性、實用性、簡明性、啟發性、可讀性等特點，主要介紹了食品源的生物活性成分，功能性食品的研發思路、評價及法規政策，以及不同功能性食品的開發及應用等內容，對今後一段時間內功能性食品工業的發展具有重要的指導意義。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課等）、題庫系統、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試），便教易學。
    本教材主要供全國職業高等院校食品營養與健康、食品檢驗檢測技術、食品生物技術、食品質量與安全等專業師生教學使用，也可作為從事功能性食品研究、開發和應用的人員的參考用書。
作者介紹
編者:賈強//車雲波|責編:卜琦鑫
目錄
第一章  緒論
  第一節  功能性食品及其基本特徵
    一、功能性食品的概念及特徵
    二、功能性食品與一般食品、藥品和特醫食品的區別
    三、功能性食品的分類
    四、功能性食品的原料
  第二節  功能性食品與人類健康
    一、健康的定義和標誌
    二、亞健康的定義和表現
    三、功能性食品在促進健康方面的作用
    四、功能性食品開發的意義
  第三節  功能性食品的現狀與發展趨勢
    一、功能性食品發展的現狀
    二、我國功能性食品存在的問題
    三、功能性食品的發展趨勢
第二章  功能性食品的生物活性成分
  第一節  功能性碳水化合物
    一、膳食纖維
    二、功能性低聚糖
    三、活性多糖
    四、單糖衍生物
  第二節  氨基酸、?和蛋白質
    一、氨基酸
    二、活性?
    三、活性蛋白質
  第三節  功能性脂類
    一、脂類的生理功能
    二、多不飽和脂肪酸
    三、磷脂
    四、脂肪替代品
  第四節  維生素
    一、脂溶性維生素
    二、水溶性維生素
  第五節  礦物質
    一、常量元素
    二、微量元素
  第六節  植物活性成分
    一、有機硫化合物
    二、有機醇化物
    三、有機酸化合物
    四、類胡蘿蔔素
    五、黃酮類化合物
    六、原花青素和花色?
    七、其他
第三章  功能性食品開發思路與流程
  第一節  功能性食品開發思路
  第二節  功能性食品開發流程
第四章  功能性食品的評價
  第一節  功能性食品的毒理學評價
    一、對不同受試物選擇毒性試驗的原則

    二、食品安全毒理學評價試驗的內容
    三、毒理學評價試驗的目的
    四、毒理學試驗結果的判定
    五、毒理學評價的影響因素
  第二節  功能性食品的功能評價
    一、功能評價的基本要求
    二、動物試驗的基本要求
    三、人體試食試驗的基本要求
    四、功能評價試驗項目、試驗原則及結果判定
    五、功能評價需要考慮的因素
第五章  保健食品法規與管理
  第一節  保健食品法規簡介
  第二節  保健食品註冊與備案管理
    一、保健食品註冊
    二、保健食品備案
  第三節  保健食品生產許可管理
    一、保健食品生產許可機關
    二、生產許可的首次申報
    三、生產許可的變更、延續、註銷、補辦
  第四節  保健食品質量管理
    一、對從業人員的要求
    二、廠房與設施要求
    三、生產過程監控
    四、質量管理
第六章  降低發病風險功能性食品的應用
  第一節  有助於維持血脂健康水平功能性食品的應用
    一、血脂和高脂血症的定義和分類
    二、高脂血症的危害與防治
    三、具有有助於維持血脂健康水平功能的物質
    四、有助於維持血脂健康水平功能性食品的應用案例
  第二節  有助於維持血糖健康水平功能性食品的應用
    一、糖尿病的定義與分類
    二、糖尿病的病因
    三、糖尿病的臨床表現
    四、糖尿病的防治原則
    五、具有有助於維持血糖健康水平功能的物質
    六、有助於維持血糖健康水平功能性食品的應用案例
  第三節  助於維持血壓健康水平功能性食品的應用
    一、高血壓的定義與分類
    二、高血壓的病因與癥狀
    三、高血壓的危害與防治
    四、具有有助於維持血壓健康水平功能的物質
    五、有助於維持血壓健康水平功能性食品的應用案例
  第四節  有助於控制體內脂肪功能性食品的應用
    一、肥胖症的定義與分類
    二、肥胖的測定方法
    三、肥胖症的病因與危害
    四、肥胖的防治原則
    五、具有有助於控制內脂肪功能的物質
    六、有助於控制體內脂肪功能性食品的應用案例

  第五節  有助於改善睡眠功能性食品的應用
    一、睡眠的節律與作用
    二、睡眠障礙的原因與危害
    三、具有改善睡眠功能的物質
    四、改善睡眠功能性食品的應用案例
  第六節  輔助保護胃黏膜功能性食品的應用
    一、胃和胃黏膜的結構與生理功能
    二、胃黏膜損傷的原因與臨床表現
    三、胃黏膜損傷的防禦機制
    四、具有輔助保護胃黏膜功能的物質
    五、輔助保護胃黏膜功能性食品的應用案例
  第七節  有助於潤腸通便功能性食品的應用
    一、便秘的含義
    二、便秘的分類與原因
    三、便秘的發生與防治
    四、具有有助於潤腸通便功能的物質
    五、有助於潤腸通便功能性食品的應用案例
  第八節  改善缺鐵性貧血功能性食品的應用
    一、貧血的定義與分類
    二、貧血的原因與癥狀
    三、缺鐵性貧血的膳食因素與飲食防治
    四、具有改善缺鐵性貧血功能的物質
    五、改善缺鐵性貧血功能性食品的應用案例
  第九節  有助於改善骨密度功能性食品的應用
    一、骨密度與健康
    二、骨質疏鬆症的定義與分類
    三、骨質疏鬆症的臨床癥狀
    四、具有有助於改善骨密度功能的物質
    五、有助於改善骨密度功能性食品的應用案例
  第十節  清咽功能性食品的開發與應用
    一、咽喉病的發病機制與癥狀
    二、咽喉病的致病因素與保健方法
    三、具有清咽潤喉功能的物質
    四、清咽潤喉功能性食品的應用案例
第七章  促進機體健康功能性食品的應用
  第一節  有助於增強免疫力功能性食品的應用
    一、免疫與免疫系統的基本概念
    二、免疫應答
    三、免疫力低下的危害
    四、具有有助於增強免疫力功能的物質
    五、有助於增強免疫力功能性食品的應用案例
  第二節  緩解體力疲勞功能性食品的應用
    一、疲勞的概念和主要表現
    二、疲勞產生的機制
    三、疲勞的危害
    四、具有緩解體力疲勞功能的物質
    五、緩解體力疲勞功能性食品的應用案例
  第三節  緩解視覺疲勞功能性食品的應用
    一、眼的解剖學結構
    二、視力減退的原因

    三、視力保護的基本原則
    四、具有緩解視覺疲勞功能的物質
    五、緩解視覺疲勞功能性食品的應用案例
  第四節  有助於消化功能性食品的應用
    一、消化系統的構成與功能
    二、人體的消化與吸收
    三、消化不良的原因與臨床癥狀
    四、具有有助於消化功能的物質
    五、有助於消化吸收功能性食品的應用案例
  第五節  有助於調節腸道菌群功能性食品的應用
    一、人類腸道菌群的含義與作用
    二、腸道主要有益菌及其作用
    三、腸道菌群失調的含義與原因
    四、具有有助於調節腸道菌群功能的物質
    五、有助於調節腸道菌群功能性食品的應用
  第六節  有助於改善皮膚狀況功能性食品的應用
    一、皮膚的基礎知識
    二、常見的面部皮膚問題與病因
    三、影響皮膚健美的主要因素
    四、具有有助於改善皮膚狀況功能的物質
    五、有助於改善皮膚狀況功能性食品的應用案例
  第七節  輔助改善記憶功能性食品的應用
    一、學習和記憶的生理學基礎
    二、學習和記憶的影響因素
    三、營養素與學習和記憶的關係
    四、具有輔助改善記憶功能的物質
    五、輔助改善記憶功能性食品的應用案例
  第八節  有助於抗氧化功能性食品的應用
    一、自由基的概念
    二、氧化應激與衰老及疾病的關係
    三、人體氧化防禦系統
    四、具有有助於抗氧化功能的物質
    五、有助於抗氧化功能性食品的應用案例
第八章  抵禦外源有害因子功能性食品的應用
  第一節  對電離輻射危害有輔助保護作用功能性食品的應用
    一、電磁輻射與電離輻射
    二、輻射對機體健康的危害
    三、具有對電離輻射有輔助保護作用功能的物質
    四、對電離輻射有輔助保護作用功能性食品的應用案例
  第二節  有助於排鉛功能性食品的應用
    一、鉛污染的來源
    二、鉛對機體健康的危害
    三、具有有助於排鉛功能的物質
    四、有助於排鉛功能性食品的應用案例
  第三節  耐缺氧功能性食品的應用
    一、缺氧的概念與類型
    二、缺氧的發生機制及特點
    三、缺氧對機體健康的影響
    四、具有耐缺氧功能的物質
    五、耐缺氧功能性食品的應用案例

  第四節  對化學性肝損傷有輔助保護作用功能性食品的應用
    一、肝髒的結構特點與生理功能
    二、肝損傷的種類
    三、化學性肝損傷的作用機制
    四、具有對化學性肝損傷有輔助保護作用功能的物質
    五、對化學性肝損傷有輔助保護作用功能性食品的應用案例
第九章  其他功能性食品的應用
  第一節  改善生長發育功能性食品的應用
    一、生長發育期與營養需求的特點
    二、生長發育的物質基礎
    三、我國兒童存在的膳食營養問題
    四、具有改善生長發育功能的物質
    五、改善生長發育功能性食品的應用案例
  第二節  促進泌乳功能性食品的應用
    一、乳房的結構
    二、乳汁的產生及影響因素
    三、母乳餵養的重大意義
    四、具有促進泌乳功能的物質
    五、促進泌乳功能性食品的應用案例
  第三節  輔助抑制腫瘤功能性食品的應用
    一、腫瘤的定義與分類
    二、腫瘤的常見誘因與危害
    三、腫瘤的早期警示與預防
    四、具有輔助抑制腫瘤功能的物質
    五、輔助抑制腫瘤功能性食品的應用案例
  第四節  輔助降尿酸功能性食品的應用
    一、高尿酸血症的定義與分類
    二、高尿酸血症的病因與臨床表現
    三、高尿酸血症及痛風的危害與防治
    四、具有輔助降尿酸功能的物質
    五、輔助降尿酸功能性食品的應用案例
第十章  營養補充劑和特殊醫學用途配方食品
  第一節  營養補充劑
    一、營養補充劑概述
    二、營養補充劑的現狀與前景
  第二節  特殊醫學用途配方食品
    一、特殊醫學用途配方食品概述
    二、特殊醫學用途配方食品現狀與前景
參考文獻

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