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營養與食品衛生學(供預防醫學專業用全國高等職業院校預防醫學專業規劃教材)

  • 作者：編者:王丹//劉玲//聶春蓮|責編:白麗媛
  • 出版社：中國醫藥科技
  • ISBN：9787521443301
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：303
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材為「全國高等職業院校預防醫學專業規劃教材」之一，系根據營養與食品衛生學課程標準的基本要求和課程特點編寫而成，內容上涵蓋營養學基礎、食物營養、公共營養、特殊人群的營養、臨床營養、營養與營養相關疾病、食品污染及其預防、食品添加劑及其管理、各類食品的衛生及其管理、食源性疾病及其預防、食品安全監督管理等。本教材突出重點，詳略得當，同時有機融入學科領城最新知識。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、圖片等）、題庫系統、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試），使教學資源更加多樣化立體化，有助學習者理解掌握相關知識，並及時考察學習效果。
    本教材主要供高等職業院校預防醫學專業師生教學使用，也可供醫學營養、護理、食品等專業學生使用，以及作為從事營養與食品衛生學工作的專業人員和健康管理人員參考用書。
作者介紹
編者:王丹//劉玲//聶春蓮|責編:白麗媛
目錄
緒論
    一、營養學與食品衛生學的關係
    二、營養學與食品衛生學的發展簡史
    三、營養學與食品衛生學未來發展趨勢
    四、營養與食品衛生學的研究內容與方法
第一章  營養學基礎
  第一節  蛋白質
    一、氨基酸
    二、蛋白質的生理功能
    三、食物蛋白質的營養價值評價
    四、蛋白質營養不良及營養狀況評價
    五、蛋白質的參考攝入量及食物來源
  第二節  脂類
    一、脂類的分類及生理功能
    二、脂肪酸的分類及功能
    三、膳食脂類的營養價值評價
    四、脂類的參考攝入量及食物來源
  第三節  碳水化合物
    一、碳水化合物的分類
    二、碳水化合物的生理功能
    三、膳食纖維
    四、血糖生成指數與血糖負荷
    五、碳水化合物的參考攝入量及食物來源
  第四節  能量
    一、概述
    二、人體的能量消耗
    三、能量需要量的確定
    四、能量供給及平衡
  第五節  礦物質
    一、概述
    二、常量元素
    三、微量元素
  第六節  維生素
    一、概述
    二、脂溶性維生素
    三、水溶性維生素
  第七節  水
    一、人體水含量及分佈
    二、水的生理功能
    三、水的平衡
    四、水的推薦攝入量
  第八節  食物中的生物活性成分
    一、概述
    二、植物化學物
    三、動物來源的生物活性成分
第二章  食物營養
  第一節  食物營養價值的評價及意義
    一、食物營養價值的評價指標
    二、評價食物營養價值的意義
  第二節  植物性食物的營養價值

    一、糧穀類食物
    二、豆類食物
    三、蔬菜
    四、水果
  第三節  動物性食物的營養價值
    一、畜、禽類食物
    二、水產類食物
    三、蛋類及其製品
    四、乳類及其製品
  第四節  其他食物的營養價值
    一、保健食品
    二、特殊醫學用途配方食品
第三章  公共營養
  第一節  概述
  ……
第四章  特殊人群的營養
第五章  臨床營養
第六章  營養與營養相關疾病
第七章  食品污染及其預防
第八章  食品添加劑及其管理
第九章  各類食品的衛生及其管理
第十章  食源性疾病及其預防
第十一章  食品安全監督管理
實訓
參考文獻

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