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營養與代謝(高等學校食品營養與健康專業教材)

  • 作者：編者:劉志剛//王玉明|責編:鍾雨
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518442416
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：467
人民幣：RMB 75 元      售價：元
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內容大鋼
    營養學是一門古老而先進的學科，是一門貼近現實而研究複雜的學科，更是一門需要經驗積累而富有挑戰的學科。營養學主要研究食物中營養素的構成，掌握營養物質在人體攝入、消化、吸收、轉運、代謝和排泄的過程，明確不同人群的營養需求以及慢性疾病、臨床病患的營養干預，人與食物相關的行為變化等。其中，營養素在機體內的代謝規律及其調控機制對於構建營養學知識體系十分關鍵。
    本書可幫助讀者構建關於各類營養素在人體內代謝過程及調控機制的知識體系，深入掌握營養與代謝的基礎知識和理論。通過本教材的學習，培養讀者構建「宏觀微觀、平衡反饋、融會貫通、敢於質疑」的邏輯體系，能夠利用系統生物學思維理解營養素在機體內的代謝調節，並與本系列教材中的《生理學》《人體解剖與組織胚胎學》《食品分子營養學》《食品免疫學》《營養生物化學與分子生物學》《營養與傳統食療學》等內容進行有機結合，最終將生物化學、醫學、食品科學等多學科交叉領域的專業基礎知識進行綜合學習，為培養食品與營養健康專業的拔尖人才奠定基礎。
    本書可作為食品營養與健康、食品科學與工程以及公共衛生生物與醫藥等專業的本科生、研究生教材，也可供食品、生物、醫學等領域科研、技術人員參考。
作者介紹
編者:劉志剛//王玉明|責編:鍾雨
目錄
第一章  緒論
  第一節  細胞結構及代謝通路概述
  第二節  遺傳物質與蛋白質合成
  第三節  人體組織、器官與系統概述
第二章  人體的消化與吸收
  第一節  人體消化系統的解剖結構
  第二節  食物的消化過程
  第三節  食物的吸收和轉運
  第四節  食物消化和吸收的調節
第三章  碳水化合物的代謝
  第一節  碳水化合物的分類與結構
  第二節  碳水化合物的消化、吸收與轉運
  第三節  碳水化合物的主要代謝途徑
  第四節  碳水化合物的代謝調節
  第五節  膳食纖維的結構及食物來源
  第六節  膳食纖維的消化與生理功能
第四章  脂質的代謝
  第一節  脂質的結構與食物來源
  第二節  脂質的消化與吸收
  第三節  脂質的體內轉運
  第四節  脂質的代謝
  第五節  脂質的代謝調節
  第六節  脂質的生理功能
  第七節  酒精的代謝
第五章  蛋白質與氨基酸的代謝
  第一節  氨基酸的分類、結構與營養功能
  第二節  蛋白質的分類、結構與分析技術
  第三節  蛋白質的食物來源和營養功能
  第四節  蛋白質的消化、吸收與轉運
  第五節  蛋白質的代謝
  第六節  氨基酸代謝失衡相關疾病
第六章  能量代謝與運動
  第一節  能量代謝的整合與關聯
  第二節  能量代謝的調節
  第三節  機體的能量消耗
  第四節  機體的能量需要量
  第五節  運動與能量代謝
第七章  脂溶性維生素的代謝
  第一節  維生素A
  第二節  維生素D
  第三節  維生素E
  第四節  維生素K
第八章  水溶性維生素的代謝
  第一節  維生素B1
  第二節  維生素B2
  第三節  維生素B3
  第四節  維生素B5
  第五節  維生素B6
  第六節  維生素B7
  第七節  維生素B9

  第八節  維生素B12
  第九節  維生素C
第九章  水與礦物質的代謝
  第一節  人體中水的分佈與水平衡
  第二節  常量元素的代謝
  第三節  微量元素和超微量元素的代謝
第十章  營養補充劑與食品功能因子
  第一節  膳食營養補充劑及食品功能因子概述
  第二節  食品功能因子的代謝
  第三節  多酚類化合物
  第四節  烯?類化合物
  第五節  有機硫化合物
  第六節  類胡蘿蔔素類化合物
  第七節  植物甾醇
  第八節  輔?Q
  第九節  碳水化合物及其衍生物
第十一章  益生菌、益生元與宿主健康
  第一節  腸道菌群
  第二節  腸道菌群與宿主健康
  第三節  益生菌
  第四節  益生元
  第五節  合生元與後生元
縮略詞表
參考文獻

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