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食品安全基礎(高等學校專業教材)

作者：編者:王京法|責編:賀曉琴//吳曼曼
出版社：輕工
ISBN：9787518445875

出版日期：2024/01/01
裝幀：平裝
頁數：311

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

本教材共分十二章，系統介紹了食品安全相關的基礎知識。主要內容包括：食源性疾病、食品的污染及控制、食品安全保障、食品安全風險的監測與評估、食用農產品質量安全管理、食品生產經營的安全控制、食品安全檢驗、進出口食品安全管理、食品安全事故處置與應急預案、食品安全監督管理、食品安全管理體系與規範、食品安全誠信與道德建設。本教材參照《中華人民共和國食品安全法》所闡述的食品安全治理架構，既引入基本的食品安全基礎知識，又融入國家對食品行業的強制要求和思政教育，具有很強的實用性。
本教材既適合作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等專業相關課程的配套教材，也可作為食品安全從業人員的參考用書。

作者介紹

編者:王京法|責編:賀曉琴//吳曼曼

第一章  食源性疾病
  第一節  食源性疾病概述
  第二節  食物中毒
  第三節  經食品感染或污染而傳播的傳染病
  第四節  食物過敏及其危害
第二章  食品的污染及控制
  第一節  食品的有害成分與污染物
  第二節  食品的生物性污染及其控制
  第三節  食品的化學污染及控制
  第四節  食品的物理性污染及控制
第三章  食品安全保障
  第一節  我國食品安全治理體系
  第二節  法律、法規、規章及規範性文件
  第三節  食品安全標準
第四章  食品安全風險的監測與評估
  第一節  食品安全風險控制
  第二節  食品安全風險監測和預警
  第三節  品安全性評價
  第四節  食品安全性毒理學評價
  第五節  食品安全風險評估
第五章  食用農產品質量安全管理
  第一節  農產品質量安全的監督管理
  第二節  農產品的生產和銷售
  第三節  無公害食品、綠色食品及有機食品
  第四節  農產品分類管理
第六章  食品生產經營的安全控制
  第一節  食品生產經營的基本要求
  第二節  生產經營過程式控制制
  第三節  標籤和廣告
  第四節  特殊食品要求
  第五節  食品生產經營者的法律責任
第七章  食品安全檢驗
  第一節  檢驗檢測基礎
  第二節  食品檢驗機構資質與管理
  第三節  食品安全實驗室檢測技術
  第四節  食品安全快速檢測技術
第八章  進出口食品安全管理
  第一節  進出口食品安全管理體系
  第二節  進出口食品檢驗檢疫
第九章  食品安全事故處置與應急預案
  第一節  政府食品安全事故處置與應急預案
  第二節  企業食品安全事故應急預案
  第三節  政府對食品安全事故處置實施的管轄
第十章  食品安全監督管理
  第一節  行政許可管理
  第二節  監督檢查
  第三節  監督與行政處罰
第十一章  食品安全管理體系與規範
  第一節  食品安全管理體系概述
  第二節  食品良好生產規範(GMP)

  第三節  危害分析和關鍵控制點體系(HACCP)
  第四節  衛生標準操作程序(SSOP)
  第五節  ISO食品安全管理體系
第十二章  食品安全誠信與道德建設
  第一節  職業道德概述
  第二節  食品安全職業道德建設
  第三節  食品安全誠信與職業道德建設
附錄
  《中華人民共和國食品安全法》原文
參考文獻

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