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山東飲食非物質文化遺產概論(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材)

  • 作者：編者:崔剛//金洪霞|責編:方曉
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518445578
  • 出版日期：2023/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：238
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    山東省是華夏文明的發祥地之一，農耕文化發達、物產資源豐厚，山海河湖奉獻了繁複多樣的食物資源，為山東人創造美好的生活提供了得天獨厚的物質基礎。這裡是中國麥作文化、海洋飲食文化、京杭大運河飲食文化、黃河飲食文化極其重要的聚集地，是著名的魯菜發源地，是中國孔府菜的誕生地，飲食非物質文化遺產資源豐富，是齊魯文化乃至中華民族文化極其寶貴的文化遺產。
    本書作為高等職業教育烹飪工藝與營養專業的教材，為學生拓寬學習領域奠定了基礎，對弘揚和傳承飲食非物質文化遺產具有重要意義。
作者介紹
編者:崔剛//金洪霞|責編:方曉
目錄
第一章  非物質文化遺產基礎知識
  第一節  非物質文化遺產的概念與特徵
  第二節  非物質文化遺產的分類方法
  第三節  非物質文化遺產的價值及評定原則
第二章  山東飲食非物質文化遺產概述
  第一節  山東飲食非物質文化遺產概念
  第二節  山東飲食非遺研究的意義與方法
  第三節  山東飲食非物質文化遺產研究的內容
第三章  山東飲食非遺項目傳承人
  第一節  山東飲食非物質文化遺產傳承人述要
  第二節  山東飲食非物質文化遺產傳承人遴選與評定
  第三節  山東飲食非物質文化遺產傳承人的工匠精神
第四章  山東飲食非遺項目的保護與傳承
  第一節  山東飲食非物質文化遺產的傳承現狀
  第二節  山東飲食非物質文化遺產職業教育傳承
  第三節  山東飲食非物質文化遺產生產性保護與傳承
第五章  山東飲食非遺代表性項目簡介
  第一節  菜餚傳統製作技藝非物質文化遺產
  第二節  面點傳統製作技藝非物質文化遺產
  第三節  風味小吃傳統製作技藝非物質文化遺產
  第四節  調味品、加工食品傳統製作技藝非物質文化遺產
  第五節  飲食習俗非物質文化遺產
第六章  山東飲食非遺項目開發利用
  第一節  山東飲食非遺項目開發利用概述
  第二節  孔府菜烹飪技藝開發利用
  第三節  魯菜食饌類的開發利用
  第四節  魯酒魯茶及其他非遺項目開發利用
附錄
  附錄1  中華人民共和國非物質文化遺產法
  附錄2  國家級非物質文化遺產代表眭傳承人認定與管理辦法
  附錄3  山東省省級非物質文化遺產代表性項目認定與管理辦法
  附錄4  山東省省級非物質文化遺產代表性傳承人認定與管理辦法
後記
參考文獻

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